I pomodori secchi sono un ingrediente versatile e saporito, capace di arricchire numerosi piatti, soprattutto i secondi. La loro intensità di gusto e la consistenza unica li rendono perfetti per accompagnare carne, pesce, uova e verdure, offrendo un'alternativa sfiziosa ai condimenti tradizionali. Questo articolo esplora diverse ricette di secondi piatti con pomodori secchi, fornendo idee e consigli per sfruttare al meglio questo ingrediente.
Pomodori Secchi: Un Tesoro di Sapore
I pomodori secchi sono un modo eccellente per conservare il sapore dell'estate e utilizzarlo durante tutto l'anno. Si possono acquistare già pronti oppure preparare in casa, scegliendo tra diverse varietà di pomodori, come il San Marzano o il ciliegino.
Come Preparare i Pomodori Secchi in Casa
Se si desidera preparare i pomodori secchi in casa, ecco un metodo semplice:
- Procurarsi 1 kg di pomodori San Marzano o ciliegini, 250 g di sale grosso e un vassoio.
- Lavarli e tagliarli a metà per la lunghezza.
- Distribuirli su una leccarda ricoperta da carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Cospargerli di sale e infornarli a 100° per circa 8 ore.
- Trascorso metà tempo, girarli e lasciarli essiccare ancora nel forno.
- Una volta pronti, toglierli, lavarli in acqua e aceto e asciugarli distesi su un vassoio per un giorno intero, preferibilmente al sole.
Una volta asciutti, i pomodori secchi possono essere conservati in un contenitore ermetico o sott'olio, aggiungendo basilico e aglio. Per una conservazione sott'olio sicura, è importante sterilizzare i barattoli e bollire i vasetti per circa 30 minuti, verificando che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
Ricette di Secondi Piatti con Pomodori Secchi
Ecco alcune idee per preparare secondi piatti deliziosi con i pomodori secchi:
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Pollo con Pomodori Secchi e Olive
Questo piatto è un'ottima alternativa alla solita fettina di carne in padella, ideale per una cena veloce o un secondo piatto last minute.
Ingredienti:
- Fettine di pollo
- Pomodori secchi sott'olio tagliuzzati
- Olive
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella, scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se gradito, uno spicchio d'aglio intero.
- Aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati e le olive.
- Rosolare le fettine di pollo nella padella, cuocendole fino a doratura.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire caldo.
Scaloppine con Pomodori Secchi
Le scaloppine con pomodori secchi sono un secondo piatto semplice e perfetto anche per le occasioni speciali. Si possono preparare sia con fettine di pollo che di vitello.
Ingredienti:
- Fettine di pollo o vitello
- Pomodori secchi sott'olio
- Farina
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Infarinare le fettine di carne.
- In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva e rosolare le fettine di carne.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati.
- Cuocere fino a quando la carne è tenera e il sughetto si è addensato.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Servire caldo.
Arrotolato Farcito ai Pomodori Secchi
Questo piatto porta in tavola i colori e i sapori della cucina mediterranea, ideale per un pranzo o una cena speciale.
Ingredienti:
- Magatello di vitello (un taglio magro e privo di nervi)
- Pasta d'acciughe
- Pomodori secchi tritati
- Olive tritate
- Cipollotto tritato
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Origano, sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
Preparazione:
- Praticare un taglio a spirale nel vitello per tutta la sua lunghezza e stendere bene la carne.
- Spalmare la carne con uno strato di pasta d’acciughe e cospargere con un trito a base di pomodori secchi, olive e un cipollotto. Spolverare generosamente con pepe e origano.
- Arrotolare la carne chiudendo bene il ripieno all’interno e ferma con dello spago da cucina.
- Rosolare l’arrosto in una casseruola in cui si sarà già fatto soffriggere l’altro cipollotto tritato. Rigirare di continuo la carne, in modo che si dori uniformemente.
- Sfumare con il vino bianco, poi prosegui la cottura per circa 40 minuti, coprendo la casseruola con il coperchio. Per evitare che la carne si asciughi troppo, bagnarla ogni tanto con il suo liquido di cottura.
- Servire l'arrotolato tagliato a fette.
Patate Ripiene di Pomodori Secchi e Galbanino
Un'altra idea per un secondo piatto diverso dal solito sono le patate ripiene, arricchite con pomodori secchi e Galbanino.
Ingredienti:
- Patate
- Pomodori secchi sott'olio tritati
- Galbanino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e lessare le patate con la buccia.
- Tagliare le patate a metà e scavare la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Schiacciare la polpa delle patate e mescolarla con i pomodori secchi tritati e il Galbanino a cubetti.
- Riempire le patate con il composto e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
- Infornare a 180° per circa 20 minuti, fino a quando il Galbanino è fuso e dorato.
- Servire caldo.
Involtini di Galbanino, Galbanetto e Pomodori Secchi
Questi involtini sono facili e veloci da preparare, ma anche molto gustosi.
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Ingredienti:
- Fette di Galbanino
- Fette di Galbanetto
- Pomodori secchi sott'olio
- Olio extra vergine d'oliva
- Stuzzicadenti
Preparazione:
- Tagliare le fette di Galbanino e Galbanetto a striscioline.
- Avvolgere ogni strisciolina di formaggio con un pomodoro secco.
- Fermare con uno stuzzicadenti.
- Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Servire come antipasto o secondo piatto leggero.
Melanzane Ripiene con Pomodori Secchi e Cremosi Galbani
Questo piatto è ottimo come contorno nei mesi più freddi, ma anche come secondo piatto nei mesi più caldi.
Ingredienti:
- Melanzane
- Pomodori secchi sott'olio tritati
- Cremosi Galbani
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a metà per la lunghezza e scavare la polpa.
- Tagliare la polpa a cubetti e saltarla in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodori secchi tritati e i Cremosi Galbani.
- Riempire le melanzane con il composto e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
- Infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e dorate.
- Servire caldo.
Abbinamenti e Consigli
I pomodori secchi si abbinano bene con molti ingredienti, come olive, capperi, erbe aromatiche (basilico, origano, timo), aglio, formaggi (mozzarella, ricotta, scamorza), frutta secca (pinoli, mandorle) e verdure (zucchine, melanzane, peperoni).
Per esaltare il sapore dei pomodori secchi, è consigliabile utilizzarli con moderazione, dosando la quantità in base al proprio gusto personale. Inoltre, è importante ricordare che i pomodori secchi sott'olio sono già conditi, quindi è necessario fare attenzione a non eccedere con l'aggiunta di sale e olio.
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