Scopri i Migliori Recipienti da Cucina: Guida Completa a Tipi e Materiali per Ogni Esigenza

Una cucina ben attrezzata è essenziale per preparare ogni ricetta con facilità e risparmiare tempo. La scelta dei recipienti di cottura, come pentole e padelle, è una decisione fondamentale. Spesso si tende ad acquistare più del necessario, saturando gli spazi. È importante avere solo gli strumenti necessari, evitando eccessi che rendono la cucina disordinata. Ogni cottura richiede una pentola diversa, e le caratteristiche di ogni pentola dipendono dal materiale con cui è stata creata.

Pentole: Un Elemento Base in Cucina

La pentola, termine che presumibilmente deriva dal latino pèndere, "essere sospeso", o da pincta, riferito alle pentole in terracotta verniciate internamente, è un recipiente cilindrico, con pareti generalmente alte quanto il diametro di base, dotato di due manici o maniglie e spesso di coperchio. È ideale per la bollitura di liquidi e per la cottura per convezione, dove il calore viene trasmesso dal mezzo fluido (liquido o vapore) in cui gli alimenti sono immersi. Tendenzialmente è realizzata in alluminio o acciaio inox. La funzione della pentola dovrebbe limitarsi principalmente alle cotture a immersione.

Materiali e Consigli per le Pentole:

Acciaio Inox: L'acciaio inox è una lega composta da acciaio, cromo e nichel. Ad esempio, l'acciaio 18/10 contiene il 18% di cromo, il 10% di nichel e il 72% di acciaio. È fondamentale scegliere un acciaio 18/10 di buona qualità, valutando la forma affinché il coperchio sia ad incastro e non solo ad appoggio. Assicurarsi che il fondo sia spesso e pesante per evitare che i cibi si attacchino.
Alluminio: Caratteristica specifica dell’alluminio è la sua alta conducibilità termica (225W/m°K), la quarta più alta dopo oro, argento e rame. Occorre accertarsi all'atto dell'acquisto che il contenitore sia di alluminio puro almeno al 99,5% come previsto dalle norme europee. La patina scura che si forma all'interno delle pentole di alluminio è determinata dall'ossidazione spontanea del metallo, una barriera protettiva inerte che non va eliminata.
Rame: Il rame è il miglior conduttore di calore in assoluto (392 W/m) e permette un notevole risparmio energetico. Consente la giusta regolazione del calore in tutto il recipiente ed è indispensabile per la perfetta riuscita di pietanze a lunga cottura e di creme e zucchero caramellato. Per prolungare la durata della stagnatura, evitare di porre sul fuoco il recipiente vuoto e moderare la fiamma durante la cottura. Non utilizzare se la copertura di stagno dovesse essersi consumata.
Ghisa: La ghisa è un materiale formato da una lega ferrosa contenente carbonio caratterizzata dalla capacità unica di irradiare il calore perfettamente. Le pentole in ghisa hanno una conducibilità termica relativamente bassa (50W/m°K) che risulta quattro volte inferiore all’alluminio. Questa proprietà permette loro di mantenere a lungo il calore incamerato e di distribuirlo in modo uniforme alle pietanze poste nella pentola.
Pietra Ollare: La pietra ollare ha una bassa conducibilità termica (6,4W/m°K) ed è ideale per cotture lente grazie alla sua capacità di mantenere il calore nel tempo. Deriva dal latino "olla", che significa "pentola". La sua struttura ricca di intercapedini la rende impermeabile e non necessita di smaltatura.

Padelle: Versatilità per Ogni Tipo di Cottura

La padella, dal latino patella, "piccolo piatto", è uno strumento di cottura utilizzato fin dall'antichità. Insieme alla casseruola, è forse il contenitore da cucina più utilizzato. Le padelle si dividono in antiaderenti oppure in acciaio. Le prime sono utilissime per le cotture veloci e istantanee, come uova fritte, frittata, bistecche scottate. Le seconde ci permettono di ottenere cotture più lente e per tempi anche molto lunghi, scelte interamente in acciaio possono poi essere anche utilizzate per ultimare una eventuale la cottura al forno.

Materiali e Consigli per le Padelle:

Antiaderenti: Le padelle antiaderenti sono scelte per un utilizzo veloce e semplice, nella preparazione di cibi che non necessitino impieghi di oli e grassi, dalla cottura veloce come uova, fettine, pesce e alimenti che necessitino di sola scottatura. Vengono oggi proposte differenti tipologie di padelle antiaderenti: dal classico Teflon, alla ceramica, alla pietra. È bene scegliere padelle rivestite in antiaderente (Teflon) che siano privi di nichel, metalli pesanti e PFOA poiché potrebbero risultare tossiche per l’uomo.
Acciaio: Le padelle in acciaio permettono di ottenere cotture più lente e per tempi anche molto lunghi, e possono essere utilizzate per ultimare la cottura al forno.
Ferro: La padella in ferro è uno strumento per cucinare utilizzato sin dall’antichità. Grazie alla sua contenuta conducibilità termica (60W/m°K), il ferro è un materiale molto versatile in cottura e può essere utilizzato praticamente con ogni fonte di calore. Le padelle in ferro sono particolarmente utili nelle fritture, dato che la contenuta capacità di condurre il calore limita l’innalzamento della temperatura dell’olio al punto di fumo.

Tegami e Casseruole: Cotture Lente e Saporite

Tegame, dal greco téganon, è un recipiente adatto a contenere cibo coperto in fase di cottura. È una padella senza manico, ma con due maniglie ed è sempre dotato di coperchio, di forma cilindrica con pareti di altezza ridotta rispetto al diametro di base, bordo curvo o smussato. Si presta perfettamente per la cottura di stufati e brasati, grazie anche al coperchio che mantiene l’umidità all’interno. I tegami possono essere realizzati in terracotta, pietra ollare, alluminio, rame stagnato e acciaio inox.

Casseruola, presumibilmente dal francese casserole, è un recipiente cilindrico munito di manico o due maniglie, con pareti di altezza sempre inferiori al diametro, spesso accompagnata da un coperchio. La casseruola fonda ha pareti alte almeno la metà del diametro, la mezza fonda con pareti alte la metà del diametro e quella bassa le cui pareti sono di misura inferiori a mezzo diametro di fondo. Usate per la preparazione di cibo in umido, arrosti morti e sughi, possono essere realizzate in alluminio, acciaio inox, rame, ghisa, terraglia, ferro smaltato e vetro da fuoco.

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Altri Recipienti e Utensili Essenziali

Pentola a Pressione: Permette di cucinare cibi molto sani con tempi di cottura ridotti di un terzo rispetto alle cotture tradizionali. È importante concentrarsi sul rispetto dei requisiti di fabbricazione e di messa in sicurezza della pentola.
Pesciera: Recipiente di cottura pensato per ospitare pesci di grandi dimensioni. Un materiale ideale è l'alluminio, per la sua versatilità e leggerezza.
Brasiera: Recipiente ovale o rettangolare utilizzato per la cottura di carni brasate.
Wok: Padella usata nella cucina cinese, caratterizzata da una forma semisferica. Originariamente era fabbricato in ferro o ghisa.
Teglie: Fondamentali per la cottura in forno. Possono essere quadrate, rettangolari e ovali, in materiali quali la ceramica, il vetro pirex e l’acciaio.
Coltelli: Valutare la preferenza di un set oppure scegliere coltelli singoli da un minimo di 3 a un massimo di 12 pezzi, in base alle esigenze.
Taglieri: È bene averne almeno due di differenti dimensioni, a scelta in materiale plastico o legno.
Bilancia da Cucina: Preferibilmente digitale per una maggiore precisione.
Mestoli: In differenti materiali tra cui acciaio, plastica in genere nylon e legno.
Spremiagrumi: Scegliere i modelli più semplici e funzionali.

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