Il mondo del sushi è in continua evoluzione, e l'innovazione non conosce confini. Oltre un decennio fa, Moreno Cedroni ha introdotto il suo "susci" (con la "c"), una versione italianizzata del tradizionale piatto giapponese. Sulla stessa scia, Alessandro Basciu ha inaugurato a Roma, nel quartiere di Monteverde, Ramé Sushi Naturale Italiano, un locale che propone cucina nipponica con un tocco territoriale.
La Storia di Ramé: Dalla Verniciatura al Sushi
La storia di Alessandro Basciu è un esempio di come la vita possa prendere direzioni inaspettate. Fino all'età di 25 anni, Basciu lavorava nell'azienda di verniciatura industriale di famiglia. Tuttavia, un problema di salute lo ha costretto a cambiare strada. "Ho avuto una malattia grave, per fortuna superata, e i medici mi hanno consigliato di lavorare in un ambiente potenzialmente meno tossico, per via delle vernici", racconta a CiboToday.
La sua fidanzata, Michela Kristovic, lavorava in un ristorante di sushi chiamato Viola Cucina Cruda, e lo chef aveva bisogno di aiuto. Basciu, ricordando il nonno che aveva un ristorante e la passione che gli aveva trasmesso, ha accettato l'opportunità. Lì ha imparato le tecniche alla base del sushi e, insieme a Michela, alla fine del 2019 ha rilevato un piccolo locale in Via Folco Portinari, dando vita a Ramé Sushi Naturale Italiano.
Filosofia e Ingredienti: Un Incontro tra Giappone e Italia
Il nome "naturale" e "italiano" nell'insegna del ristorante non sono casuali. Basciu ha immaginato ricette che rispettano gli equilibri giapponesi, ma utilizzando materie prime italiane. Il riso utilizzato è della varietà Originario dal vercellese, mentre il pesce proviene dal litorale laziale, con varietà che cambiano a seconda della stagione. Un ingrediente speciale è il tonno rosso Pinna Blu del Mediterraneo.
Secondo Basciu, parlare degli ingredienti è fondamentale per spiegare il nome del ristorante. "Ramé" è un termine balinese che descrive una situazione caotica ma piacevole, "come il nostro sushi, ricco di ingredienti, ma sempre ragionato".
Leggi anche: La casseruola in rame: un classico
Piatti Iconici: Un Viaggio nel Menu di Ramé
Il menu di Ramé è un'esplorazione di sapori e consistenze, con piatti che spaziano dai classici rivisitati a creazioni originali.
Sushi della Nonna: Una proposta di uramaki con avocado, salmone e scalogno, il tutto infornato per ottenere una crosticina croccante, proprio come farebbe una nonna.
Ramen "dell'Orto di Peppe": Un ramen che ricorda il nonno di Basciu, Peppe, che aveva un orticello in montagna a Leonessa. Il ramen è preparato con patate a pasta gialla, carote rosticciate, funghi, porri e cavoletti di Bruxelles. I noodles sono fatti in casa con farina di riso, discostandosi dalla tradizione.
Uramaki: Tra le varie opzioni, spiccano il Pommò con pomodori secchi, avocado, salsa al basilico e barbabietola essiccata, e il Treppercento con ricciola, salmone, alici, caprino e crumble di amaretto al limone.
Tartare: Tartare di tonno Pinna Blu con cipolla di Tropea, sesamo, olive taggiasche, capperi e confettura piccante.
Leggi anche: Pro e contro delle pentole in rame
Chirashi, Gyoza e Tempura: Il menu include anche chirashi, gyoza e tempura, preparati con ingredienti freschi e di stagione.
Un'Esperienza Gluten-Free
Ramé Sushi Naturale Italiano si distingue anche per essere un ristorante completamente gluten-free. Oltre al riso, tutti gli ingredienti sono selezionati con cura per evitare contaminazioni. In carta anche tempura coi prodotti dell’orto, noodles e gyoza a base di farina di riso.
Dolci: Un Tocco Occidentale
I dolci di Ramé abbandonano i classici tè matcha e fagioli azuki per abbracciare combinazioni più occidentali. Un esempio è il Winter Trip: una mousse di crema pasticciera alla francese con confettura di pere fatta in casa e frutta a cubetti, uvetta, noce moscata, sale Maldon e una cialda di pasta sfoglia.
Opinioni e Recensioni: Un Ristorante da Provare
Le recensioni su Ramé Sushi Naturale Italiano sono generalmente molto positive. Molti clienti lodano la qualità del pesce, la creatività dei piatti e l'atmosfera accogliente del locale.
Un recensore ha scritto: "Quando cammino nel mio quartiere, non mi aspetto di scoprire per caso un ristorante che cambia completamente la mia idea di sushi. E invece è successo con Ramè Sushi Naturale Italiano, uno dei migliori ristoranti giapponesi che abbia mai provato."
Leggi anche: Vantaggi e Svantaggi delle Pentole di Rame
Un altro cliente ha apprezzato il roll Assoluto di mare, descrivendolo come un'esplosione di sapori in cui ogni ingrediente si sposava perfettamente con gli altri. Ha anche elogiato il ramen Dalì, con brodo di manzo e miso, maiale nero brasato, funghi di stagione, olio piccante, porro e mezzo uovo, definendo il brodo "probabilmente il migliore che abbia mai assaggiato in un ramen".