La domanda su quanto costi un piatto di spaghetti allo scoglio è tutt'altro che semplice. Non esiste un prezzo univoco, ma piuttosto un intervallo variabile influenzato da diversi fattori. Negli anni, attraverso l'analisi dei prezzi di vendita in ristoranti, osterie, trattorie, pizzerie, bar e street food in tutta Italia, si è potuto constatare come il prezzo finale sia il risultato di una serie di considerazioni che vanno ben oltre il semplice costo degli ingredienti.
Il Food Cost e il Ricarico: Un Sistema Approssimativo
Un metodo spesso utilizzato, ma considerato "rozzo" e "inefficace", è quello di moltiplicare il food cost (il costo degli ingredienti) per un fattore variabile. Ad esempio, se un piatto di spaghetti allo scoglio ha un food cost di 3€, si potrebbe moltiplicare per 3, ottenendo un prezzo di vendita di 9€.
Il problema di questo sistema è che non tiene conto della diversa marginalità dei piatti. Prendiamo ad esempio un piatto di spaghetti alle vongole con un food cost di 2,5€. Applicando lo stesso ricarico (moltiplicando per 3), otterremmo un prezzo di 7,5€. Tuttavia, la marginalità (la differenza tra il prezzo di vendita e il food cost) sarebbe diversa nei due casi. Questo mancato incasso è spesso il risultato di un sistema di food pricing errato.
Moltiplicare "per X" il food cost è un procedimento barbaro, rustico ed inefficiente.
L'Importanza di un Pricing Scientificamente Esatto
Per evitare di "regalare" denaro, è fondamentale imparare a dare un prezzo scientificamente esatto ai piatti presenti nel menu, cercando di uniformare il più possibile il margine medio. Fanno eccezione le "stelle", ovvero i piatti che vendono molto bene, per i quali il margine può essere più alto.
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Per fare ciò, è necessario analizzare attentamente i costi di ogni singolo ingrediente, i tempi di preparazione, i costi di personale e le spese generali del ristorante. Solo così si può determinare un prezzo che garantisca un margine di profitto adeguato senza scoraggiare i clienti.
Esempio Pratico: Spaghetti allo Scoglio vs. Spaghetti alle Vongole
Analizziamo i due piatti di pasta dell'esempio precedente con dei numeri concreti. Supponiamo che, dopo un'attenta analisi dei costi, si determini che il margine desiderato per entrambi i piatti sia di 6€.
- Spaghetti allo scoglio: Food cost 3€ + Margine 6€ = Prezzo di vendita 9€
- Spaghetti alle vongole: Food cost 2,5€ + Margine 6€ = Prezzo di vendita 8,5€
In questo modo, si pareggia il margine tra i due piatti, evitando di perdere denaro con gli spaghetti alle vongole.
Come Determinare il Prezzo Giusto: Consigli Pratici
Se si vuole determinare il prezzo giusto per i propri piatti, ci sono diverse opzioni:
- Alzare il livello di conoscenza: Studiare, formarsi, fare esperienza, sbagliare e ricominciare.
- Affidarsi a un professionista: Delegare a qualcuno che sappia colmare le lacune di conoscenza in settori specifici.
Ingredienti di Qualità e Preparazione: Il Misto Scoglio
Un elemento fondamentale per determinare il prezzo di un piatto di spaghetti allo scoglio è la qualità degli ingredienti. Utilizzare un misto scoglio fresco e di alta qualità, ricco di gamberi, cozze, vongole, mazzancolle e calamari, giustifica un prezzo più elevato.
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Esplorare l’esperienza culinaria deliziosa e ricca di sapori del misto scoglio, un’opzione pronta per primi piatti che catapulterà direttamente sulle coste mediterranee. Questo squisito preparato combina una varietà di frutti di mare pregiati: dalla dolcezza delle cozze e delle vongole, alla tenerezza dei gamberi e delle mazzancolle, fino alla succulenza dei calamari e dei gamberetti. Ogni boccone offre un’incredibile miscela di sapori marini freschi, arricchiti dalla loro consistenza morbida e succosa. La fragranza salmastra del mare si diffonde mentre si prepara il piatto, anticipando un’esperienza gustativa straordinaria. Semplice da cucinare, il misto scoglio permette di creare in pochi minuti un piatto gourmet che stupirà e delizierà i commensali. Servirlo con una generosa spolverata di prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone per esaltarne ulteriormente il sapore.
Il condimento allo scoglio è già pronto per deliziosi primi di mare. Ricco di gamberi, cozze, vongole, mazzancolle, calamari.
Consigli per la preparazione:
- Per chi ama la pasta: Passare sotto acqua corrente fredda il prodotto congelato per circa 30 secondi e lasciare sgocciolare. Soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino con olio d’oliva. Togliere l’aglio non appena imbiondito e versare nella padella il preparato ancora congelato. Aggiungere, a piacere, ½ bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Unire i pomodorini, il sale e il pepe nero. Cuocere a fiamma medio alta per almeno 5/ 6 minuti, togliere il coperchio e cuocere per altri 2/ 3 minuti.
Oltre il Prezzo: L'Importanza della Percezione
Non è sufficiente essere bravi a cucinare un piatto per avere successo. Ciò che è importante è come si viene percepiti dai clienti. Un ristorante pieno, scalabile e replicabile è preferibile a uno vuoto, desolato e abbandonato.
E’ brutto da dire ma te lo dirò lo stesso: non puoi fare tutto tu. Perchè non vuoi essere il top su ogni cosa che fai. Hai un ristorante e vuoi fare pubblicità misurabile e scientifica? Vuoi marginare di più su ogni cliente? Vuoi un sito web che sia progettato per acquisire clienti?
Strategie per Attrarre Clienti e Aumentare i Guadagni
Per riempire il ristorante, soprattutto durante la settimana, si possono adottare diverse strategie:
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- Creare un menù ingegnerizzato: Ottimizzare i prezzi e la presentazione dei piatti per massimizzare i profitti.
- Fare qualcosa di DIVERSO da ciò che si è fatto fino ad oggi.
- Sfruttare i contatti: Entrare in tutti gli hotel che si trovano e prendere i nominativi dei portieri. Per ogni portiere conquistato, si avrà trovato un nuovo fornitore di contatti automatici e clienti, e lui il suo nuovo amico-ristorante preferito.