Il sushi, un piatto iconico della cucina giapponese, è amato in tutto il mondo. La sua popolarità ha portato molte persone a chiedersi quanto costa prepararlo in casa e quali sono gli ingredienti e le tecniche necessarie. Questo articolo offre una guida completa per fare il sushi a casa, coprendo i costi, gli ingredienti, la preparazione e i consigli utili per ottenere un risultato autentico e delizioso.
Introduzione al Sushi Fatto in Casa
Preparare il sushi a casa è un'esperienza divertente e gratificante. Non solo permette di risparmiare rispetto al consumo al ristorante, ma offre anche la possibilità di personalizzare i sapori e gli ingredienti secondo i propri gusti. Con un po' di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella preparazione di questo piatto prelibato.
Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Per preparare il sushi a casa, è fondamentale avere a disposizione gli ingredienti giusti. Ecco una lista degli ingredienti essenziali:
Riso per Sushi
Il riso è l'elemento fondamentale del sushi. È importante utilizzare un riso di qualità, specificamente indicato per il sushi. Questo tipo di riso è una varietà a chicchi corti, nota come "riso giapponese per sushi" o "riso glutinoso". Sushi-sushi offre una selezione completa di riso per sushi con vendita diretta online a prezzi da importatore. I chicchi sono appositamente selezionati per avere una dimensione e una consistenza ideali, consentendo al riso di assorbire in modo ottimale il condimento, come l'aceto di riso, lo zucchero e il sale.
Se non si trova il riso specifico per sushi, si può utilizzare il riso originario, ma il risultato potrebbe non essere perfetto. In alternativa, si possono utilizzare riso Roma o riso Originario, ma il risultato finale si discosterà leggermente dalla ricetta originale.
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Alga Nori
L'alga nori è un altro ingrediente essenziale per il sushi. Si tratta di un'alga essiccata e tostata, utilizzata per avvolgere il riso e il ripieno nei rotoli di sushi. L'alga nori ha delle righe nella trama, che ne indicano il verso.
Aceto di Riso
L'aceto di riso è utilizzato per condire il riso e conferirgli il suo sapore tipico. Il condimento, chiamato sushi-su, è preparato con aceto di riso, zucchero e sale. In un pentolino, si versa l'aceto di riso con lo zucchero e il sale, scaldando il tutto senza farlo bollire, mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.
Se non si riesce a trovare l'aceto di riso, si può utilizzare l'aceto di mele, ma il sapore del piatto risulterà leggermente diverso rispetto a quello tradizionale.
Ripieno
Il ripieno del sushi può variare a seconda dei gusti personali. Gli ingredienti più comuni includono:
- Pesce fresco abbattuto: salmone, tonno, branzino
- Verdure fresche: cetriolo, avocado, carota
- Formaggio fresco spalmabile
- Semi di sesamo
È fondamentale che il pesce sia freschissimo e, se consumato crudo, abbattuto o congelato per almeno 72 ore prima di essere mangiato, per eliminare ogni rischio di contaminazione. In base alle direttive del Ministero della Salute, il pesce crudo deve sempre essere posto in abbattitori di temperatura, che neutralizzano eventuali batteri e parassiti. In ogni caso, quando viene consumato crudo, dovrà essere conservato in freezer per almeno 4 giorni (96 ore), in modo da eliminare ogni rischio di contaminazione.
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Tuttavia, nulla vieta di abbinare il sushi a del pesce affumicato o cotto oppure di preparare una versione vegetariana con avocado, cetriolo o ananas.
Salse e Condimenti
Per accompagnare il sushi, è necessario avere a disposizione le salse e i condimenti giusti:
- Salsa di soia: per intingere il sushi
- Wasabi: pasta di rafano giapponese, dal sapore piccante
- Zenzero marinato (gari): per pulire il palato tra un boccone e l'altro
Attrezzatura Necessaria per Preparare il Sushi
Oltre agli ingredienti, è importante avere a disposizione l'attrezzatura giusta per preparare il sushi. Ecco una lista degli strumenti essenziali:
- Hangiri (ciotola di legno): una ciotola bassa e larga, tradizionalmente in legno di cipresso non trattato, usata per raffreddare il riso per sushi dopo la cottura. In alternativa, si può usare una grande ciotola non metallica.
- Shamoji (spatola di legno): una spatola di legno a forma di paletta, ideale per mescolare delicatamente il riso con il condimento (il sushi-zu), senza schiacciare i chicchi. Le shamoji in plastica sono un'ottima alternativa.
- Makisu (stuoia di bambù): l'utensile più famoso e indispensabile per arrotolare i maki. La sua flessibilità permette di applicare una pressione uniforme e dare al rotolo una forma perfetta. Si consiglia di coprirla con della pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi.
- Coltello da sushi: un coltello affilato è cruciale. Non è necessario un costoso Yanagiba, ma un coltello a lama lunga e affilata, bagnato spesso, aiuterà a tagliare i rotoli in modo netto e preciso, senza sminuzzarli.
- Tagliere di legno: per tagliare il pesce e le verdure.
- Panno pulito e umido: per pulire le mani e la lama del coltello tra un taglio e l'altro.
Preparazione del Riso per Sushi
La preparazione del riso è il passo più importante per fare un buon sushi. Ecco i passaggi da seguire:
- Lavaggio del riso: sciacquare accuratamente il riso sotto l'acqua corrente fredda, per eliminare l'amido in eccesso. Ripetere l'operazione 4-5 volte, fino a quando l'acqua non diventa limpida.
- Riposo del riso: scolare il riso e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Cottura del riso: mettere il riso e l'acqua in una pentola, coprire e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 12 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti.
- Condimento del riso: in un pentolino, scaldare aceto di riso, zucchero e sale finché non si sciolgono (non far bollire). Versare la miscela sul riso caldo, distribuendola con movimenti delicati.
- Raffreddamento del riso: trasferire il riso in un contenitore largo (hangiri), muovendolo delicatamente con una spatola (preferibilmente con la tradizionale spatola giapponese chiamata shamoji) per farlo raffreddare velocemente.
Preparazione del Sushi: Tipi e Tecniche
Una volta preparato il riso, è possibile procedere con la preparazione dei diversi tipi di sushi. Ecco alcuni dei tipi più comuni:
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Nigiri
I nigiri sono il tipo di sushi più semplice da comporre, composto solo da riso e pesce, in genere crudo, ma può essere preparato anche con il gambero cotto.
- Bagnare le mani con acqua e aceto.
- Prelevare una quantità di riso condito (circa 15 g) e dargli una forma ovale.
- Adagiare sulla superficie una fettina di pesce, io ho usato del salmone e del tonno, rigorosamente crudi.
Hosomaki
Gli hosomaki sono rotolini un po' più piccoli preparati con l'alga all'esterno, riso e pesce crudo (in genere salmone e tonno) all'interno.
- Adagiare il foglio di nori sulla stuoia di bambù (da coprire eventualmente con un foglio di pellicola per alimenti per mantenerlo pulito e facilitare l’arrotolamento senza che il riso si attacchi).
- Con le mani umide, stendere uno strato sottile di riso, lasciando un bordo superiore libero di qualche centimetro.
- Posare i bastoncini di pesce e di avocado al centro.
- Usando la stuoia, arrotolare il sushi, forma un cilindro e taglialo in 6-8 pezzi usando un coltello molto affilato e leggermente bagnato.
Uramaki
Gli uramaki sono rotoli "inside-out", con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno. Spesso sono arricchiti con semi di sesamo o tobiko (uova di pesce volante) all'esterno.
- Distribuire il riso su tutta l'alga nori.
- Cospargere con il sesamo tostato e capovolgere.
- Distribuire il ripieno direttamente a contatto con l'alga.
- Arrotolare con la stuoia in bambù precedentemente foderata con della pellicola trasparente.
Temaki
I temaki sono coni di alga nori ripieni di riso e vari ingredienti. Un'opzione più informale e divertente da mangiare.
- Prendere un foglio di alga nori.
- Riempire con riso e ripieno a piacere.
- Arrotolare a forma di cono.
Costo del Sushi Fatto in Casa
Il costo del sushi fatto in casa dipende dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Tuttavia, in generale, preparare il sushi a casa è più economico rispetto al consumo al ristorante. Si stima che il sushi fatto in casa costi circa un terzo in meno rispetto al ristorante.
Ad esempio, il prezzo totale per una scorpacciata di sushi fatto in casa è di circa 25€, mentre al ristorante costerebbe almeno 80-100€!
Consigli Utili per Fare il Sushi Perfetto
- Utilizzare riso specifico per sushi.
- Assicurarsi che il pesce sia freschissimo e abbattuto.
- Utilizzare un coltello affilato per tagliare il sushi in modo netto.
- Bagnare le mani con acqua e aceto per evitare che il riso si attacchi.
- Arrotolare il sushi con la stuoia di bambù per ottenere una forma compatta.
- Servire il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Conservazione del Sushi
Considerato l'utilizzo di ingredienti freschi e delicati, il sushi va consumato al momento della preparazione e può essere conservato in frigo al massimo per 1 giorno, ben coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, a una temperatura di 0-4 °C.