Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un ingrediente versatile e nutriente sempre più popolare, specialmente nelle diete vegetariane e vegane. Questo articolo esplora a fondo le sue proprietà, i benefici per la salute e i vari modi in cui può essere utilizzato in cucina.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie è un lievito "disattivato" derivato dalla lavorazione del lievito di birra, specificamente quello definito "basso" (prodotto a temperature comprese tra 0 e 5°C). Questo lievito viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzazione per preservarne le preziose proprietà nutrizionali. A differenza del lievito di birra fresco, il lievito alimentare in scaglie non ha potere lievitante e non può essere utilizzato per la panificazione.
Il lievito alimentare in scaglie deattivato non è altro che il lievito di birra inattivato attraverso i metodi di essicazione o liofilizzato a basse temperature, utilizzati per non rovinare le sue preziose caratteristiche nutrizionali. Essendo deattivato o disattivato non darà problematiche di gonfiori addominali. E’ inutilizzabile per la lievitazione di pane o dolci ma se ne consiglia l’uso come insaporitore a crudo per evitare la dispersione di sostanze nutritive oppure utilizzarlo in preparazioni dolci che salate per migliorarne la palatabilità ed il gusto.
Si presenta in forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro, confezionato in sacchetti trasparenti o di carta, oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Grazie alla sua natura priva di acqua, si conserva a lungo, fino a due anni, se conservato in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.
Proprietà Nutrizionali del Lievito Alimentare
Il lievito alimentare è rinomato per il suo profilo nutrizionale eccezionale, che lo rende un prezioso integratore alimentare. È naturalmente povero di grassi e sodio, e non contiene zuccheri.
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Ecco alcuni dei nutrienti chiave presenti nel lievito alimentare:
- Vitamine del gruppo B: Essenziali per il metabolismo energetico, la funzione nervosa e la salute della pelle. In particolare, è una fonte di Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento.
- Minerali: Ferro, selenio, potassio e acido folico.
- Fibre e Beta Glucani: Importanti per la salute intestinale e il sistema immunitario.
- Proteine e Amminoacidi Essenziali: Fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
In media, due cucchiai di lievito alimentare forniscono circa 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 g di proteine. Una porzione di circa 15 g può fornire fino al 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12, soprattutto se addizionato.
Benefici per la Salute
Grazie alla sua ricca composizione nutrizionale, il lievito alimentare offre diversi benefici per la salute:
- Riduzione del Colesterolo: Aiuta ad abbassare e migliorare i livelli di colesterolo nel sangue.
- Rafforzamento del Sistema Immunitario: Supporta e fortifica le difese immunitarie.
- Miglioramento della Funzione Intestinale: Favorisce la peristalsi intestinale e l'equilibrio della flora batterica.
- Salute di Pelle e Capelli: Contribuisce a migliorare la salute e l'aspetto di pelle e capelli. È indicato per le pelli acneiche, poiché riequilibra i livelli ormonali, eliminando le impurità.
- Azione Antiossidante: Combatte i radicali liberi, rallentando l'invecchiamento cellulare.
- Energia e Vitalità: Utile per ridare tono ed energia in momenti di stanchezza e affaticamento.
Utilizzo in Cucina
Il lievito alimentare in scaglie è un ingrediente estremamente versatile in cucina, apprezzato per il suo sapore che ricorda il formaggio, con note nocciolate, pungenti e cremose. Viene spesso utilizzato come sostituto del formaggio grattugiato, soprattutto nelle ricette vegane, ma non solo.
Ecco alcuni modi per utilizzare il lievito alimentare in cucina:
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- Condimento: Spolverato su pasta, riso, zuppe, insalate e verdure per arricchirne il sapore.
- Salse e Condimenti: Utilizzato per preparare salse vegane, condimenti cremosi e gratinature.
- Snack: Mescolato con frutta secca tritata, spezie o semi oleaginosi per creare snack saporiti.
- Piatti al Forno: Aggiunto a gratin, sformati e altre preparazioni al forno per conferire croccantezza e un sapore simile al formaggio.
Per preservare al meglio le sue proprietà nutrizionali, è consigliabile utilizzare il lievito alimentare a crudo, aggiungendolo ai piatti dopo la cottura.
Lievito Alimentare Probios: Un'Opzione di Qualità
Il Lievito Alimentare in Scaglie Probios è un prodotto biologico, certificato e controllato, che garantisce la sua qualità e la sua origine. Si distingue per la sua versatilità in cucina e per la sua capacità di conferire ai piatti un gusto unico, simile a quello del formaggio, senza avere alcun effetto lievitante.
È una fonte naturale di proteine, folato, tiamina e fosforo, elementi essenziali per il benessere dell'organismo.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Nonostante i suoi numerosi benefici, il lievito alimentare presenta alcune controindicazioni:
- Candida: È sconsigliato a chi soffre di Candida o ha episodi recidivi, poiché può favorire la proliferazione del fungo.
- Allergie: In rari casi, può causare reazioni allergiche in persone sensibili ai lieviti.
- Allergeni: Il Lievito Alimentare in Scaglie Probios può contenere tracce di cereali contenenti glutine, soia, arachidi, frutta a guscio e sesamo, pertanto è necessario prestare attenzione in caso di allergie o intolleranze specifiche.
- Dosi: Si consiglia di non eccedere con le dosi, generalmente 4-5 cucchiaini al giorno sono sufficienti.
Dove Trovarlo
Il lievito alimentare in scaglie è facilmente reperibile nei negozi di alimentazione biologica, nei supermercati ben forniti e online. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro, ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è interessante.
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