Il plumcake salato è una preparazione rustica, soffice e versatile, ideale per diverse occasioni. Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta per portare in tavola un piatto sfizioso e saporito, personalizzabile in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. La sua praticità risiede nell'assenza di lievito di birra e di lunghi tempi di lievitazione, rendendolo una soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Introduzione
Questa preparazione si distingue per la sua semplicità e rapidità di esecuzione, paragonabile ad altre ricette simili come la ciambella salata, i muffin salati e la colomba salata. Il plumcake salato si presta a essere un ottimo "svuotafrigo", permettendo di utilizzare avanzi di salumi, formaggi e verdure in modo creativo e gustoso.
Caratteristiche e Varianti del Plumcake Salato
Il plumcake salato è un'ottima alternativa al classico panino, ideale per essere consumato durante una pausa pranzo, un picnic o una gita fuori porta. Può essere servito come antipasto in un buffet o durante una festa di compleanno, oppure come stuzzichino per un aperitivo.
La versatilità di questa ricetta permette di creare diverse varianti, adattandola ai propri gusti e alle proprie esigenze. È possibile preparare un plumcake salato con prosciutto e formaggio, oppure optare per una versione più leggera, utilizzando solo verdure. Tra le varianti più apprezzate, troviamo quella con pancetta, olive e funghi.
Plumcake Salato: la Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso plumcake salato, da personalizzare a piacere:
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Ingredienti:
- Stampo da plumcake 24×10 cm
- 220 g Farina 00
- 200 ml Latte intero
- 60 ml Olio di semi (girasole, arachide)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 Uova (medie)
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 150 g Pancetta affumicata a dadini
- 120 g Funghi champignon (sott’olio, trifolati) sgocciolati
- 100 g Provola a dadini
- 60 g Olive nere (denocciolate) tagliate a rondelle
- q.b. Sale, pepe
Preparazione:
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- In una scodella, rompere le uova e unire l’olio di semi, il latte, una presa di sale e una spolverata di pepe. Mescolare con una frusta a mano, solo per amalgamare gli ingredienti.
- Incorporare la farina, il parmigiano e il lievito istantaneo e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la pancetta, la provola, i funghi trifolati scolati dall’olio e le olive denocciolate. Amalgamare gli ingredienti con una spatola.
- Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (24 x 10 cm) o foderarlo con carta da forno. Versare all’interno il composto e livellarlo bene. Decorare la superficie con qualche funghetto tenuto da parte.
- Infornare il plumcake nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronto, attendere che si raffreddi nel suo stampo prima di estrarlo.
Consigli per la Conservazione
Il plumcake salato si conserva in frigorifero, coperto con carta stagnola, per circa 3 giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarlo già tagliato a fette, avendo cura di intervallare le fette con un quadratino di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro.
Consigli Utili e Varianti
- Sostituzioni: La pancetta può essere sostituita con prosciutto, speck o tonno. Come formaggio, si possono utilizzare edamer, fontina o asiago. Al posto dei funghi, si possono utilizzare zucchine, piselli, melanzane, peperoni o verdure grigliate avanzate.
- Senza latte: Per una versione senza latte, sostituire il latte con 180 ml di yogurt bianco (non zuccherato) o yogurt di soia.
- Plumcake salato light: Per una versione più leggera, utilizzare solo verdure.
- Arricchire l'impasto: Per un sapore più intenso, aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, basilico o origano.
Plumcake Salato 7 Vasetti: una Variante Senza Bilancia
Una variante particolarmente semplice e veloce è il plumcake salato 7 vasetti, che non richiede l'utilizzo della bilancia. In questa ricetta, gli ingredienti vengono misurati utilizzando un vasetto di yogurt come unità di misura.
Ingredienti:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 2 uova
- 1 vasetto di farina
- ½ vasetto di olio di semi
- ½ vasetto di latte
- 1 vasetto di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Salumi e formaggi a dadini (speck, fontina, scamorza, ecc.)
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere con una frusta a mano o forchetta lo yogurt con le uova, un pizzico di sale, l'olio e il latte.
- Aggiungere la farina con il lievito setacciato e mescolare bene.
- Unire il formaggio grattugiato, i salumi e il formaggio a dadini e mescolare.
- Versare l'impasto nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Fate raffreddare per 15 minuti il cake e poi sformatelo su di un piatto da portata. Servite il vostro plumcake salato.
Plumcake Salato Svuotafrigo: Ricetta Veloce Senza Lievitazione
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste anche la versione del plumcake salato svuotafrigo senza lievitazione, pronto in pochi minuti.
Ingredienti:
- 180 g di farina 00
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 130 ml di latte
- 1 uovo
- 35 g di parmigiano grattugiato
- 60 ml di olio di semi
- 80 g di mozzarella per pizze a julienne (oppure emmental, gouda…)
- 80 g di prosciutto cotto a dadini (o pancetta, salame, mortadella…)
- q.b. Sale e pepe
Procedimento:
- In una ciotola capiente setacciare la farina insieme al lievito e tenere da parte.
- In un’altra ciotola sbattere con la frusta a mano l’uovo con il latte, l’olio e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- Unire gradualmente il composto liquido nella ciotola con la farina e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, morbida e priva di grumi.
- Aggiungere la mozzarella a julienne e il prosciutto cotto a dadini, mescolare con una spatola fino a distribuirli bene nell’impasto.
- Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake da 20 x 10 cm, versare il composto, livellarlo leggermente e cuocere in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciare raffreddare qualche minuto, poi sformare e servire.
Plumcake Salato alle Verdure
Per una versione vegetariana, si può preparare un plumcake salato alle verdure, utilizzando verdure di stagione a piacere.
Ingredienti:
- (Stessi ingredienti della ricetta base, sostituendo salumi e formaggi con verdure)
- 400 g di verdure miste (zucchine, peperoni, melanzane, fiori di zucca, ecc.)
Preparazione:
- Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Seguire la ricetta base, aggiungendo le verdure saltate all'impasto.
Il Lievito: un Chiarimento
È importante distinguere tra il lievito di birra e la polvere lievitante istantanea. Il lievito di birra è un organismo vivente che, attraverso la fermentazione, produce gas che fanno lievitare l'impasto. La polvere lievitante, invece, è una miscela di sostanze chimiche che reagiscono tra loro durante la cottura, producendo gas che fanno gonfiare l'impasto. Nel caso del plumcake salato senza lievito, si utilizza la polvere lievitante istantanea.
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Idee e Ispirazioni
Il plumcake salato è un'ottima base per sperimentare e creare nuove combinazioni di sapori. Si può utilizzare come base per un rustico alternativo, un panino, un pane da toast o una torta salata. L'importante è aprire la dispensa e il frigorifero e lasciarsi ispirare dagli ingredienti disponibili.
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