Il plumcake salato è una preparazione versatile e gustosa, ideale per un brunch, un aperitivo, uno spuntino o un pranzo informale. Facile e veloce da realizzare, questa torta rustica si adatta a mille varianti, in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. La sua sofficità e la possibilità di personalizzarlo con verdure, salumi, formaggi e aromi lo rendono un’alternativa sfiziosa al pane tradizionale e un ottimo modo per utilizzare gli avanzi in frigorifero.
Ingredienti Base e Preparazione dell'Impasto
La ricetta base del plumcake salato è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Farina 00: 200 g
- Latte (o panna): 100 ml
- Uova: 2
- Zucchine: 200 g
- Peperone rosso: 1
- Pecorino grattugiato: 80 g
- Lievito per torte salate (o cremor tartaro): 1 bustina
- Zafferano per risotti: 1 bustina
- Olio extra vergine d'oliva: 2 cucchiai
- Sale: 1 pizzico
- Pepe: 1 pizzico
Per preparare l'impasto base, si procede in questo modo:
- Tagliare le verdure a cubetti piccoli e rosolarle in padella con poco olio extravergine d'oliva. Aggiungere il contenuto di una confezione di GranRagù Star con Verdure.
- In una ciotola, setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungere il latte, le uova battute e lo zafferano. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unire le verdure e il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
L'impasto base è ora pronto per essere arricchito con gli ingredienti preferiti.
Varianti Gustose per Personalizzare il Tuo Plumcake Salato
La bellezza del plumcake salato risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare l'impasto base e creare plumcake salati originali e deliziosi:
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- Plumcake con salumi e formaggi: Tagliare a cubetti 100 g di salumi misti (prosciutto cotto, salame, pancetta) e 150 g di formaggio (Emmental, scamorza, fontina). Aggiungere all'impasto base e mescolare delicatamente.
- Plumcake vegetariano: Arricchire l'impasto base con verdure di stagione tagliate a cubetti o grigliate (carote, piselli, zucchine, melanzane, peperoni). Un'ottima variante è il plumcake salato alle zucchine, tra i più apprezzati. Si possono utilizzare anche verdure cotte o crude.
- Plumcake pomodoro, olive e feta: Aggiungere all'impasto base pomodorini secchi, olive nere denocciolate e feta greca sbriciolata.
- Plumcake piselli e prosciutto: Unire all'impasto base piselli surgelati (o freschi, sbollentati) e prosciutto cotto a cubetti.
- Plumcake spinaci e ceci: Aggiungere all'impasto base spinaci lessati e tritati e ceci precotti scolati e risciacquati.
- Plumcake pere e gorgonzola: Tagliare a cubetti una pera e sbriciolare del gorgonzola. Aggiungere all'impasto base e mescolare delicatamente.
Si possono creare innumerevoli combinazioni di sapori, sperimentando con erbe aromatiche (origano, timo, finocchietto selvatico), frutta secca (noci, mandorle), semi (sesamo, papavero) e spezie (zafferano, paprika).
Cottura e Conservazione del Plumcake Salato
Una volta preparato l'impasto e aggiunti gli ingredienti desiderati, imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (circa 20x10x7 cm) oppure rivestirlo con carta da forno. Versare l'impasto nello stampo, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti. Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto.
Se si utilizzano stampi da muffin o da plumcake multiplo, i tempi di cottura si riducono a circa 30 minuti.
Prima di sformare il plumcake, lasciarlo intiepidire per qualche minuto nello stampo. Trasferirlo poi su una gratella e farlo raffreddare completamente.
Il plumcake salato si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in un canovaccio pulito o riposto in un contenitore ermetico. In frigorifero si conserva per 3-4 giorni. È possibile anche congelare il plumcake, tagliato a fette e avvolto singolarmente in carta forno e sacchetti per alimenti.
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Consigli per un Plumcake Salato Perfetto
- Utilizzare ingredienti di qualità: La scelta di ingredienti freschi e di buona qualità è fondamentale per ottenere un plumcake salato gustoso e saporito.
- Setacciare la farina: Setacciare la farina prima di aggiungerla agli ingredienti liquidi aiuta a prevenire la formazione di grumi e a ottenere un impasto più omogeneo.
- Non riempire troppo lo stampo: Riempire lo stampo solo per ¾ per lasciare spazio alla lievitazione e evitare che il plumcake si gonfi troppo durante la cottura.
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno alla temperatura indicata prima di infornare il plumcake è essenziale per una cottura uniforme.
- Non aprire il forno durante la cottura: Evitare di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione del plumcake.
- Fare la prova dello stecchino: Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto.
- Sfornare il plumcake quando è completamente freddo: Sfornare il plumcake quando è completamente freddo per evitare che si rompa.
Plumcake Salato Vegano: Una Variante Senza Uova
Per chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova, è possibile preparare un plumcake salato senza uova, sostituendole con amido di mais e latte di soia.
Ingredienti:
- Farina: 300 g
- Amido di mais: 50 g
- Lievito per torte salate: 1 bustina
- Latte di soia non zuccherato: 130 ml
- Yogurt di soia: 120 g
- Olio extravergine d'oliva: 80 ml
- Sale: 1 pizzico
- Pepe: 1 pizzico
- Verdure a piacere (zucchine, carote, piselli, ecc.): 300 g
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina, l'amido di mais, il lievito, il sale e il pepe.
- In un'altra ciotola, mescolare il latte di soia, lo yogurt di soia e l'olio extravergine d'oliva.
- Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e mescolare delicatamente.
- Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti.
Plumcake Salato: Un Piatto Completo e Bilanciato
Se preparato con farina integrale, verdure e latticini magri, il plumcake salato può essere una buona fonte di energia, proteine e fibre. Una porzione da circa 80-100 g può costituire un pranzo o una cena accompagnata da un'insalata, un contorno di verdura cruda o un pinzimonio, verdure grigliate o una crema di yogurt ed erbe.
Come Servire e Presentare il Plumcake Salato
Il plumcake salato può essere servito tiepido o freddo, tagliato a fette e presentato su un tagliere con olive, pomodorini e rucola per una presentazione semplice e curata. È perfetto per brunch, picnic, buffet, aperitivi o pranzi informali.
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