La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, e la pizza ne è uno degli emblemi più amati. Ma non solo di pizza vive l'italiano! In questo articolo, esploreremo alcune ricette deliziose, spaziando dalla pizza, rivisitata in chiave moderna, ai saltimbocca alla romana, fino alle specialità pasquali campane, per un'esperienza culinaria completa e appagante.
La Pizza Perfetta: Un Sogno Realizzato
Trovare la ricetta perfetta per la pizza è una sfida che molti affrontano. A volte troppo gommosa, altre volte con la base inzuppata, o magari troppo sottile, raggiungere la soddisfazione sembra un obiettivo arduo. Ma dopo numerosi tentativi, ecco una ricetta che promette di essere non solo deliziosa, ma anche pratica e facile da realizzare.
Preparazione:
- Stendere la passata di pomodoro condita sulla base della pizza (FIG.
- Tritare finemente la mozzarella e distribuirla uniformemente sulla pizza (FIG.
- Infornare la pizza in forno preriscaldato, cuocendo per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella inizia a dorarsi (FIG. FIG. FIG. FIG.
Saltimbocca alla Romana: Un Classico Laziale
I Saltimbocca alla romana sono un secondo piatto tipico della cucina laziale, un'esplosione di sapori in un boccone. Fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, cotti rapidamente in padella con burro e vino bianco, un piatto semplice ma incredibilmente gustoso.
Ingredienti e Preparazione:
- Stendere le fettine di vitello su un tagliere e appiattirle leggermente con un batticarne, se necessario.
- Disporre su ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.
- Fissare il prosciutto e la salvia alla carne con uno stuzzicadenti.
- In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Cuocere i saltimbocca a fuoco medio per circa 40 secondi per lato, fino a quando la carne non inizia a dorarsi.
- Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare per circa 60 secondi, roteando la padella per far insaporire la carne.
- Togliere i saltimbocca dalla padella e adagiarli su un piatto da portata.
- Alzare la fiamma e lasciare restringere il sughetto di cottura fino a ottenere una cremina.
- Versare la cremina sui saltimbocca.
Varianti: Per una versione ancora più golosa, si possono aggiungere 80 grammi di formaggio a pasta filata tagliato a fettine sotto il prosciutto.
Conservazione: I Saltimbocca alla romana si conservano in frigorifero per un giorno.
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Le Delizie Pasquali di Diego Vitagliano: Un Viaggio in Campania
Diego Vitagliano, un imprenditore e pizzaiolo di successo con due sedi a Bagnoli e Pozzuoli, ha esteso la sua attività con "10Bakey Diego Vitagliano", una bakery dedicata al pane e ai prodotti da forno realizzati con lievito madre. Recentemente, ha attivato un servizio di spedizioni in tutta Italia per far conoscere le sue specialità pasquali campane.
La Pizza Rustica di Scarole: Leggerezza e Sapore
Le pizze rustiche sono spesso deliziose ma pesanti. Vitagliano ha lavorato per rendere i suoi impasti più leggeri, utilizzando un blend di farine 00 e tipo 1 bio (almeno il 30-40%), anche nella pizza napoletana. La pizza rustica di scarole è un esempio perfetto: un ripieno di scarola liscia saltata in padella con olio, capperi e olive taggiasche, che conferiscono un'armonia di sapori unica.
Per preparare la pizza rustica scarole, dopo aver preparato l'impasto:
- Stendere un panetto in un padellino unto d’olio.
- Distribuire in modo omogeneo le scarole precedentemente saltate in padella con olive, aglio, olio e capperi.
- Chiudere il tutto con un altro panetto.
Il Tòrtano: Un Lievitato Pasquale Ricco di Sapori
Simile al casatiello, ma diverso, il tòrtano è un lievitato farcito con uova, salumi (prosciutto crudo e cotto, pancetta, ciccioli) e formaggi (svizzero e Parmigiano grattugiato). In Campania, è tradizione mangiarlo a colazione durante la Pasqua.
Preparazione:
- Versare la farina in un recipiente, aggiungere il pepe e lo strutto, mescolare per 2 minuti incorporando il grasso alla farina.
- Far sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo pian piano nella farina, mescolando di continuo.
- Prima di versare tutta l’acqua, aggiungere il sale, sempre continuando a mescolare, e finire versando l'acqua restante.
- Stendere la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato, ottenendo un rettangolo.
- Distribuire omogeneamente gli ingredienti della farcitura; tagliare a metà le uova e distribuirle su tutta la superficie della pasta.
- Continuare con il misto di salumi e formaggi che andranno a coprire tutta la base; finire con il Parmigiano grattugiato.
- Arrotolare creando una sorta di "salsicciotto", sistemarlo in una teglia di alluminio a forma di ciambella - precedentemente unta con dello strutto - quindi lasciare lievitare per circa 8 ore, sempre a temperatura ambiente.
La Pastiera: Un Dolce Tradizionale con un Tocco di Famiglia
Per concludere in dolcezza, Vitagliano propone la pastiera, una versione fedele all'originale della ricetta di sua nonna Antonietta. I segreti? Una pastafrolla senza uova (solo zucchero, acqua, strutto e farina) e un ripieno con ricotta di pecora setacciata, uova, zucchero, cannella, vaniglia, grano e acqua di millefiori. Niente canditi, solo un po' di fiori d'arancio.
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Questi prodotti sono disponibili tutto l'anno, ma il loro consumo aumenta durante le festività pasquali.
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