La pizza, simbolo gastronomico italiano, si presenta in una miriade di varianti, capaci di soddisfare ogni palato. Dal purista che predilige la semplicità della margherita, all'amante dei sapori decisi che opta per una diavola piccante o un ricco calzone, fino all'avventuriero culinario in cerca di esperienze gourmet, la pizza è un universo in continua evoluzione. Questo articolo è un invito a scoprire alcune delle pizze più straordinarie che l'Italia ha da offrire, un percorso tra tradizione, innovazione e creatività.
I Maestri dell'Arte Bianca: Eccellenze Campane e Non Solo
La Campania si conferma culla della pizza, con pizzerie che elevano questo piatto a vera e propria arte. 10 Diego Vitigliano Pizzeria a Napoli e I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta si aggiudicano il primo posto a pari merito nelle classifiche mondiali e italiane. Qui, la pizza è un'alchimia di acqua, farina e lievito, un'arte che i pizzaioli campani padroneggiano con maestria. Da Vitigliano, imperdibile è la "Storica", un omaggio ai sapori autentici con salsa di pomodoro San Marzano, origano del Matese, aglio dell'Ufita e olio extravergine di oliva del Cilento.
Spostandoci in Veneto, a San Bonifacio (VR), troviamo I Tigli, dove Simone Padoan esprime la sua creatività attraverso pizze innovative e sorprendenti. A Roma, Seu Pizza Illuminati di Pier Daniele Seu conquista la capitale con una proposta che unisce ricerca e rispetto per la storia, con il motto "in pizza we trust". Infine, a Napoli, Kalò di Ciro Salvo propone una pizza popolare rivisitata in chiave moderna, con un'attenzione particolare ai formaggi tipici campani come il Provolone del Monaco e il Pecorino Bagnolese.
Napoli e Provincia: Un Paradiso per gli Amanti della Pizza
Napoli, capitale indiscussa della pizza, offre un'infinità di indirizzi da provare. Tra i vicoli del centro storico è nata la pizza a portafoglio, cibo di strada per eccellenza, che ha segnato la storia dell'arte bianca. Oggi, "l'arte del pizzaiuolo napoletano" è riconosciuta come Patrimonio immateriale dell'umanità UNESCO.
Pizzeria Salvo: Francesco e Salvatore Salvo, eredi di una tradizione familiare secolare, sono dei veri fuoriclasse. La storica pizzeria di San Giorgio a Cremano è il luogo ideale per scoprire l'autentica pizza partenopea, mentre la pizzeria Salvo a Napoli, affacciata sul mare della Riviera di Chiaia, offre un'atmosfera più contemporanea.
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10 Pizzeria Diego Vitagliano: Diego Vitagliano, maestro pizzaiolo pluripremiato, ha portato la sua pizza napoletana contemporanea, croccante tonda alla pala, rustichella in stile romano e pizza senza glutine anche fuori dai confini italiani. Da non perdere il percorso degustazione, in abbinamento a vini selezionati, per scoprire la sua versatilità tecnica. In carta ci sono sempre i classici: Marinara, Margherita, Montanara e Calzone al forno.
Gino Sorbillo: Appartenente a una delle più antiche famiglie di pizzaioli napoletani, Gino Sorbillo porta alto il nome della vera pizza napoletana in Italia e nel mondo, con numerose aperture.
50 Kalò: Ciro Salvo, pizzaiolo pluripremiato, propone una pizza gustosa in un ambiente moderno e curato. Da giugno 2024, ha inaugurato una seconda location a Napoli, dove è possibile prenotare un tavolo per assaporare la pizza in un'atmosfera più intima.
Palazzo Petrucci Pizzeria: Davide Ruotolo, giovane pizzaiolo, è una delle rivelazioni dell'arte bianca degli ultimi anni. In questa pizzeria nel cuore del centro storico di Napoli, con terrazza panoramica, si possono gustare creazioni nate dalla collaborazione con lo chef stellato Lino Scarallo. Da provare la Davide Ruotolo, una focaccia farcita con stracciata di bufala, pomodorini semi dry, basilico, zest di limone e origano fresco.
Pizzeria La Notizia 53: Enzo Coccia, grande maestro dell'arte bianca, è un punto di riferimento per il mondo della pizza napoletana. Un'autentica autorità in tema di lieviti, che ha fatto scuola a molti giovani pizzaioli di successo.
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Starita a Materdei: Attiva dal 1901, questa pizzeria tramanda le tecniche di padre in figlio. Il fritto è la specialità della casa, con la mitica montanara fritta e l'invenzione della Marinara fritta e cotta al forno.
Vivanda Pizza Lounge: Mariano Varriale propone pizza e cocktail nel cuore del Vomero, con un menu che spazia dai classici ai lievitati più originali, proposti anche in pairing con i drink.
Pizza Madre Salvatore Di Matteo: Salvatore Di Matteo offre un'esperienza immersiva nella napoletanità, con pizze che celebrano i sapori locali.
La Masardona: Un tempio della pizza fritta, attivo dal 1945, che tramanda da generazioni gesti, usanze e sapori di una famiglia che ha scommesso sulla pizza e sul fritto. La Completa è la pizza fritta più caratterizzante, ripiena di provola, pomodoro, ricotta, cicoli, pepe e basilico.
Impasto 55: Vitale De Gais propone una pizza leggera, digeribile ed equilibrata, concepita secondo la "regola del 55" (la somma della temperatura ambiente, della farina e dell'acqua deve essere pari a 55).
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Franco Gallifuoco: Francesco Gallifuoco continua la tradizione familiare con le mitiche Grotte di Franco, pizze ripiene dalla forma "cavernosa", e le CrokPizza, pizze in pala croccanti e scioglievoli. Da provare il Tiellino napoletano, un lievitato farcito con ricotta di pecora, pepe, provola e cicoli, oppure con tre consistenze di friarielli, salsiccia sbriciolata, pomodorini gialli confit e stracciata di bufala.
Pizzeria Palato: Niko De Caro propone pizze che uniscono gusto e bellezza, con un menu che spazia dalle Pizze a 3 temperature alla Palatina, la pizza alla pala romana, alle Pizze classiche e Farcite.
Prisco Pizza & Spirits: Jack Prisco e Giovanni Di Donna propongono il pairing pizza e cocktail, con pizze napoletane rivisitate e cocktail creati ad hoc.
I Caporale: Domenico Caporale e i figli Raffaele e Giuseppe offrono sia la classica ruota di carro che la pizza contemporanea, con un impasto ad alta idratazione.
I Vesuviani: Federico e Francesco De Maria propongono la pizza della tradizione napoletana, la pizza in pala e la pizza al padellino, con un'attenzione particolare alla selezione degli ingredienti.
Pizzeria Nanninella: Raffaele Boccia propone impasti contemporanei, ben alveolati, idratati e scioglievoli, utilizzando anche il li.co.li. Da provare le pizze estive, come la Crudo e Fichi e la pizza All'italiana.
Gianfranco Iervolino: Pizzaiolo pluripremiato e musicista, Gianfranco Iervolino propone pizze che lasciano il segno, come la Genovese fritta ripassata e la Quattro formaggi flambé.
Villa Giovanna: Renata Sitko e Francesco Formisano propongono pizze studiate in ogni dettaglio, con impasti diversi e topping ricercati, che cambiano secondo gli ingredienti di stagione.
Basta Pizzeria: Enzo Bastelli propone una pizza con un impasto molto personale, che non si rifà né alla tradizione napoletana né a quella romana.
La Rivoluzione Gourmet: Quando la Pizza Incontra l'Alta Cucina
La pizza gourmet sta conquistando sempre più spazio nelle cucine degli chef e degli appassionati, trasformando la classica pizza in un piatto raffinato e sorprendente. La pizza gourmet si distingue per la ricerca di ingredienti di alta qualità, abbinamenti originali e presentazioni curate. Gli impasti sono realizzati con farine selezionate, spesso a lunga lievitazione, e i condimenti valorizzano materie prime di stagione.
Cinque Idee per Pizze Gourmet Sfiziose
- Pizza con tonno, tonnato e patate viola: Una pizza che gioca sulle diverse consistenze del tonno, abbinato a un impasto soffice e fragrante, con chips di patate viola per croccantezza e colore.
- Pizza con zucca, gorgonzola e speck croccante: Un mix equilibrato di dolcezza e sapidità, perfetto per le pizze gourmet invernali.
- Pizza cacio, pepe e pere: Un omaggio alla tradizione romana rivisitata in chiave contemporanea, con una fonduta di pecorino, pere caramellate al vermouth e mandorle tostate.
- Pizza con stracchino, zucchine alla menta e bottarga: Una pizza fresca e leggera, ideale per le pizze gourmet estive, con un gioco di consistenze e sapori.
- Pizza con melanzane, provola e colatura: Una pizza che profuma di sud Italia, con melanzane al forno, provola affumicata, basilico, colatura di alici e croccante di parmigiano.
Oltre Napoli: Alla Scoperta di Pizzerie Uniche in Italia
L'arte della pizza si evolve e offre esperienze culinarie uniche in tutta Italia.
Pizzeria Chicco Colle (Colle Val d'Elsa): Stefano Canosci ha portato questa pizzeria al successo grazie a due innovazioni: pizza&scarpetta, con salse in cui intingere la pizza, e scrocchiarella, una pizza croccante e leggera.
Tondo (Roma): Questa pizzeria offre pizze contemporanee che nascono dalla fusione della tradizione napoletana con tecniche innovative, utilizzando un impasto a lunga lievitazione e alta idratazione, cotto nel forno a legna. Da provare la Zuccotta al "Quadraro", la "Uelcome" to Quadraro e la Bomba a Mario 2.0.
Alice (Roma): Questa pizzeria romana al taglio offre una vasta scelta di pizze, dai classici alle creazioni più originali, con un impasto leggero e digeribile. Da provare le pizze con ricette romane come Amatriciana, Gricia, Carbonara e Cacio e Pepe, le pizze con il pesce e le pizze dolci.
Fandango (Potenza): Da provare la pizza amatriciana di baccalà di Salvatore Gatta, una proposta moderna e geniale.
Pizzeria Elite (Alvignano): Pasqualino Rossi propone la pizza cosacca in teglia, un'antica usanza che valorizza i prodotti del territorio.
Seu Pizza Illuminati (Roma): Da non perdere l'Assoluto di tonno di Pier Daniele Seu, una pizza da incorniciare.
Il Pashà (Apollosa): In questa pizzeria di paese, la pizza ai quattro formaggi è un'esperienza da non perdere, grazie alle consistenze, le temperature e i formaggi locali.
Pizza Capricciosa di Ivano Veccia: Con questa pizza, Ivano Veccia ha conquistato la ribalta nazionale.