La pizza, simbolo della tradizione culinaria mediterranea, vanta origini antiche, essendo apprezzata già da Egizi e Greci. Per questi ultimi, rappresentava un simbolo di pace e prosperità, tanto da essere utilizzata per adornare gli sposi durante le cerimonie nuziali. Oggi, la pizza continua a essere un piatto amato in tutto il mondo, e grazie alla ricetta della pizza senza glutine in teglia, anche chi soffre di celiachia o intolleranze può godere di questo piacere senza rinunce.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Senza Glutine
La pizza senza glutine in teglia è un'ottima alternativa per chi cerca un'opzione adatta alle proprie esigenze alimentari. L'impasto, pur differendo dal classico impasto per pizza, si caratterizza per la sua sofficità e il suo sapore delizioso.
Per preparare un'ottima pizza senza glutine in teglia, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e seguire attentamente il procedimento. Ecco una ricetta semplice e collaudata:
Ingredienti per 4 porzioni:
- 150 g Mix B Schär
- 100 g Nutrifree per pane
- 250 g acqua
- 5 g lievito fresco (oppure 2 g lievito secco)
- 5 g zucchero (oppure 1 cucchiaino di miele)
- 5 g sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare l'acqua e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Unire le miscele di farine e iniziare a impastare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a rimuovere tutti i grumi e ottenere un impasto liscio, anche se appiccicoso. Incorporare il sale e l'olio, e continuare a impastare per altri 5-6 minuti.
- Lievitazione: Ungere la ciotola e, con le mani unte, formare una palla di impasto. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, per circa 90-120 minuti, a seconda della temperatura ambiente. Si può mettere la ciotola nel forno a 30°C o, in alternativa, lasciare il forno spento con la sola lucina accesa.
- Stesura e seconda lievitazione: Una volta lievitato, ungere una teglia da 34 x 23 cm e stendere l'impasto con le mani unte. Per una pizza più alta, usare una teglia leggermente più piccola. Coprire la teglia con pellicola e lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti.
Condimento e Cottura per una Pizza Perfetta
Mentre l'impasto lievita per la seconda volta, è possibile preparare il condimento. La scelta degli ingredienti è libera e dipende dai gusti personali.
Ingredienti per il condimento:
- 400 g polpa di pomodori pelati
- 250 g mozzarella per pizza o scamorza bianca
- 100 g emmenthal
- 100 g scamorza affumicata
- 80 g salame a fette
- 80 g prosciutto cotto
- Origano
- Olio d’oliva
Procedimento:
- Preparazione del condimento: Frullare i pomodori pelati con un minipimer, aggiungere un filo d'olio, sale e basilico.
- Condimento della pizza: Riscaldare il forno in modalità statica a 230°C. Se si ha la pietra refrattaria, poggiarla sulla griglia centrale del forno. Quando il forno è ben caldo, condire la pizza con la polpa di pomodoro, affondando un po' le dita nella pasta per creare dei fori. Distribuire la mozzarella sminuzzata, e condire metà teglia con prosciutto cotto e l'altra con salame a fette. Cospargere con l'emmenthal e la scamorza affumicata grattugiati, origano e un filo d'olio d'oliva.
- Cottura: Cuocere la pizza per circa 12 minuti a 230°C. Abbassare la temperatura a 190°C in modalità ventilata e lasciare cuocere per altri 8 minuti. Se necessario, accendere il grill nell'ultimo minuto di cottura per una gratinatura perfetta.
- Servizio: Una volta cotta, tirare fuori la pizza dalla teglia e poggiarla su una gratella per pochi istanti prima di consumarla. Servire calda o tiepida.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
Per ottenere una pizza senza glutine in teglia davvero speciale, ecco alcuni consigli utili:
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- Farina: Si può usare solo Mix B Schär, aumentando di 20 grammi l'acqua. Se si cambiano le miscele, aggiustare l'idratazione in base alle farine utilizzate, versando l'acqua poco per volta.
- Lievitazione: Il segreto principale è la pazienza. I tempi di lievitazione devono essere più lunghi, specie se si usa poco lievito. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e riparato.
- Conservazione: Se non si consuma subito la pizza, si può stenderla in teglia, coprirla e congelarla. Quando si dovrà consumarla, tirarla fuori dal congelatore, aspettare che scongeli e lieviti un poco, poi condirla e cuocerla. In alternativa, si può congelare da cotta e fredda, tagliarla a porzioni e riscaldarla in forno prima di servirla.
- Varianti: Sperimentare con diversi condimenti per creare la pizza preferita. Si possono utilizzare verdure fresche, formaggi diversi, salumi, o anche ingredienti più particolari come funghi, olive o pesto.
Pizza a Taglio Senza Glutine: Un'Alternativa Sfiziosa
La pizza a taglio, tipica dei panifici siciliani, è un'altra ottima opzione per chi cerca una pizza senza glutine. Si tratta di un impasto morbido e più alto della classica pizza tonda, steso in teglia rettangolare e venduto a porzioni.
L'impasto base è spesso senza lattosio, rendendo questa pizza ancora più inclusiva. La preparazione è facile e veloce, e si può realizzare anche senza l'uso della planetaria.
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