La pizza scrocchiarella senza lievito è una preparazione versatile, ideale per chi cerca un’alternativa rapida e gustosa alla pizza tradizionale. Questa ricetta, diventata virale per la sua semplicità, è perfetta quando si ha poco tempo a disposizione o quando manca il lievito. Si tratta di una ricetta jolly, fantastica in tantissime occasioni, da preparare con ingredienti base che si trovano facilmente in dispensa: farina, acqua, olio e sale.
Ingredienti e Preparazione
La pizza scrocchiarella è apprezzata per la sua croccantezza e la rapidità di esecuzione. In soli 30 minuti, è possibile portare in tavola una focaccia sfiziosa, perfetta come sostituto del pane o come snack veloce.
Ingredienti:
- 300g di farina 0
- 125ml di acqua
- 50ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Erbette aromatiche (rosmarino, salvia, menta, maggiorana, finocchietto) o semi di sesamo (o gomasio) q.b.
- Semola rimacinata (per la spianatoia)
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, unire la farina, l'acqua, l'olio e il sale. Mescolare con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro cosparso di semola rimacinata e lavorarlo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. In alternativa, è possibile utilizzare una planetaria con il gancio per circa 5 minuti.
- Riposo (opzionale): Per una migliore riuscita, coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo riposare per circa 15 minuti o anche un'ora. Questo passaggio permette all'impasto di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
- Stesura: Dividere l'impasto in 3-4 parti uguali. Stendere ogni parte il più sottilmente possibile con un mattarello, utilizzando semola rimacinata per evitare che si attacchi. L'obiettivo è ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, per garantire la croccantezza.
- Condimento: Disporre le sfoglie su teglie rivestite con carta forno. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Spennellare con olio extravergine d'oliva e condire con sale, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, menta, maggiorana, finocchietto) o semi di sesamo (o gomasio), a seconda dei gusti. Per una versione "rossa", si può utilizzare passata di pomodoro condita con olio, sale, pepe, origano e basilico.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando la pizza risulta dorata e croccante. È importante controllare la cottura, poiché i tempi possono variare a seconda dello spessore della pasta.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta sfornata, lasciare intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.
Varianti e Consigli
La pizza scrocchiarella senza lievito si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle disponibilità in dispensa.
- Farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina semintegrale o una parte di farina integrale, per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre.
- Aromatizzazione dell'impasto: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate direttamente nell'impasto, come rosmarino, origano o basilico.
- Condimenti: Oltre alle erbe aromatiche e ai semi, si possono utilizzare altri condimenti come pomodorini, olive, capperi, cipolla o formaggio grattugiato.
- Schiacciatine: Riducendo le dimensioni e tagliando l'impasto in forme più piccole, si possono ottenere delle croccanti schiacciatine da servire come snack o aperitivo.
La Scrocchiarella Romana
La scrocchiarella è particolarmente popolare a Roma, dove si trova esposta in molti forni. La versione romana si caratterizza per la sua semplicità e croccantezza, ottenuta grazie a una stesura molto sottile dell'impasto.
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