Chi non ha mai gustato una pizza? E chi non si è mai interrogato sul suo contenuto calorico, specialmente considerando le diverse varianti con l'aggiunta di svariati ingredienti? Questo articolo offre un'analisi dettagliata delle calorie e dei valori nutrizionali della pizza, in particolare della margherita, fornendo una guida per un consumo più consapevole.
La Pizza: Un Piatto Amato e Diffuso
La pizza è un alimento universalmente conosciuto e apprezzato. Le combinazioni possibili sono innumerevoli, frutto della creatività dei pizzaioli, che costantemente ne propongono di nuove. Alla base di ogni pizza, però, c'è un buon impasto. Le varianti dell'impasto sono anch'esse molteplici, con farine integrali, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine. Le possibilità di scelta aumentano continuamente, soprattutto con l'introduzione di farine alternative.
Sembra però che la pizza abbia un unico, grande difetto: l’apporto calorico.
Calorie e Valori Nutrizionali della Pizza Margherita
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha stimato che una pizza margherita apporta in media circa 271 calorie ogni 100 grammi. Una fetta di pizza margherita, considerando un peso medio di 100 g, apporta all’incirca le stesse calorie del tipico panino o un toast al formaggio servito in bar e locali: si parla di circa tra le 240 e le 270 calorie.
La pizza napoletana, preparata secondo la ricetta tradizionale, può essere considerata un piatto unico nutrizionalmente bilanciato, in quanto fornisce un adeguato apporto di carboidrati, proteine e grassi. Aggiungendo verdure, si integra anche la giusta quantità di fibre.
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Composizione dell'Impasto
L’impasto base è preparato con acqua, farina 00, lievito madre (o lievito di birra) e sale. Un impasto preparato con farina integrale può apportare una quantità inferiore di carboidrati e una maggiore quantità di fibre. Tuttavia, l'apporto calorico dell'impasto è determinato principalmente dal dosaggio dei diversi componenti.
Impatto sulla Dieta e Consigli per un Consumo Consapevole
Molti pensano che la pizza sia una pietanza molto calorica, da eliminare quando si è a dieta e comunque da limitare nell’alimentazione settimanale. In realtà, consumata senza troppa assiduità e con le giuste precauzioni, non dovrebbe rappresentare un problema per la maggior parte delle diete.
La pizza, in quanto piatto unico molto calorico, difficilmente può far parte di una dieta sia per la quantità che per la qualità dei suoi nutrienti. Ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette.
Consigli per Ridurre l'Apporto Calorico
Ecco alcuni suggerimenti per ridurre l'apporto calorico della pizza:
- Evitare i bordi: Se si è a dieta, è consigliabile evitare di mangiare i bordi, consumando la parte centrale più sottile, poiché maggiore è lo spessore, maggiore è l’apporto calorico. Una pizza spessa, come una focaccia, può contenere fino a 200 kcal in più. Lasciando il cornicione, si possono risparmiare dalle 50 alle 100 kcal, a seconda dello spessore.
- Ridurre la farcitura: Si possono dimezzare le quantità degli ingredienti. Che si tratti di mozzarella in meno o dell’eliminazione dei salumi, si possono scalare dall’apporto totale 80 e più kcal.
- Scegliere ingredienti leggeri: In linea generale, essendo i cibi di origine animale ricchi di grassi saturi, sarebbe meglio non esagerare.
Seguendo questi semplici passaggi, è possibile diminuire l’apporto calorico della pizza enormemente, tagliandone via più del 30%!
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Pizza e Variazioni di Peso
Pesare di più (anche 1-2 kg) il giorno dopo aver consumato una pizza è normale ed è solamente una variazione di liquidi, di glicogeno, e non di grasso corporeo! Di questi, probabilmente sono proprio i lipidi quelli ad essere in eccesso, soprattutto se aggiungiamo ingredienti che non sono verdure. Anche la qualità di questi grassi è scarsa, prevalentemente sono grassi saturi e polinsaturi (omega-6).
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