Scritto da Natalia.
Introduzione
La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, simbolo dell'Italia e della sua cucina. Spesso, però, la preparazione della pizza fatta in casa può sembrare lunga e complessa, con tempi di lievitazione che scoraggiano chi ha poco tempo. Questa ricetta è pensata per chi desidera gustare una pizza deliziosa, croccante e leggera, pronta in sole tre ore.
Ingredienti e Materiali
Per preparare questa pizza, avrai bisogno di:
- Farina (preferibilmente Farina Nuvola di Caputo, ma va bene anche altra farina per pizza)
- Lievito di birra (fresco o secco)
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodoro
- Mozzarella
- Guanciale (facoltativo)
- Zucchine (facoltative)
- Basilico fresco (per guarnire)
- Teglia in ferro blu (o altra teglia/leccarda da forno)
- Semola (per spolverare la teglia)
Preparazione dell'Impasto
L'impasto di questa pizza è semplice e veloce da realizzare. Ecco i passaggi:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola ampia, sciogliere il lievito di birra secco in acqua fresca (se si usa lievito fresco, sbriciolarlo direttamente nella ciotola).Se si utilizza il lievito fresco, scioglierne la metà in due cucchiai di acqua presi dal totale. Se si usa il lievito secco, aggiungerne la metà direttamente alla farina.
- Aggiungere la farina: Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno per farla assorbire poco alla volta.
- Incorporare sale e olio: Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. All'inizio, l'impasto potrebbe risultare un po' appiccicoso, ma non spaventarsi: continuando a lavorarlo, diventerà più facile da maneggiare. Non aggiungere farina extra se non strettamente necessario, per evitare di appesantire l'impasto.
- Pieghe: Formare un panetto, coprirlo con la ciotola e farlo riposare per 10 minuti. Scoprire, fare un po’ di pieghe (alzare il panetto più volte e piegarlo su se stesso per fargli incamerare aria). Formare di nuovo un panetto, coprirlo con la ciotola e ripetere 10 minuti di riposo e poi di nuovo pieghe. Le pieghe sono importanti per dare struttura all'impasto e favorire l'alveolatura.
- Prima Lievitazione: Ungere una ciotola e la superficie del panetto, coprire con pellicola e panno da cucina e far lievitare per 2 ore in un ambiente caldo. Un trucco utile è quello di scaldare leggermente il forno a 30°C, spegnerlo e mettere dentro la ciotola con l'impasto. In questo modo, la lievitazione sarà più rapida ed efficace.
Stesura e Condimento
- Preparare la teglia: Ungere una teglia (preferibilmente in ferro blu) con olio extravergine d'oliva e spolverarla con semola. Questo aiuterà a formare una base croccante e a non far attaccare la pizza.
- Stendere l'impasto: Trasferire l'impasto sulla teglia e stenderlo delicatamente con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare o rotonda, a seconda della teglia utilizzata. Spolverare con altra semola.
- Condire: Distribuire uniformemente il pomodoro sull'impasto. Aggiungere un filo d'olio, sale e gli altri ingredienti desiderati. Ad esempio, si possono aggiungere fettine sottili di guanciale e zucchine grattugiate (precedentemente scolate con un pizzico di sale).
- Seconda Lievitazione: Coprire di nuovo con pellicola e far lievitare per un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno statico a 250°C nella posizione più bassa.
- Prima Cottura: Cuocere la pizza per 15 minuti nella posizione più bassa del forno già caldo.
- Aggiungere la mozzarella: Sfornare, unire il fior di latte, spostare più in alto e proseguire la cottura per altri 7 minuti.
- Completare la cottura: Assicurarsi che la pizza sia ben cotta sopra e sotto.
- Servire: Sfornare, aggiungere un po' di basilico fresco e servire calda.
Consigli Utili
- Farina: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita della pizza. Si consiglia di utilizzare una farina specifica per pizza, possibilmente con un buon contenuto di proteine. La Farina Nuvola di Caputo è un'ottima opzione, facile da reperire nei supermercati.
- Teglia: La teglia in ferro blu è ideale per cuocere la pizza, in quanto conduce bene il calore e favorisce la formazione di una base croccante. In alternativa, si può utilizzare una qualsiasi teglia o la leccarda del forno.
- Lievitazione: Se in casa fa freddo, scaldare leggermente il forno a 30°C, spegnerlo e mettere dentro la ciotola con l'impasto per favorire la lievitazione.
- Impasto appiccicoso: Non preoccuparsi se l'impasto risulta appiccicoso all'inizio. Lavorandolo con energia, diventerà più elastico e facile da maneggiare. Evitare di aggiungere troppa farina, per non appesantire l'impasto.
- Pieghe: Le pieghe sono importanti per dare struttura all'impasto e favorire l'alveolatura.
- Condimento: Si può condire la pizza a piacere, con gli ingredienti che si preferiscono. Oltre al guanciale e alle zucchine, si possono utilizzare mozzarella, prosciutto cotto, carciofini, tonno, cipolla, prosciutto crudo, ecc.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la pizza durante la cottura e regolarli di conseguenza.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Impasto con planetaria: Se si possiede una planetaria, si può utilizzare per impastare la pizza. Inserire la farina e il lievito nella ciotola della planetaria munita di gancio, quindi azionare la macchina a media velocità. Versare a filo i liquidi e attendere che l'impasto si incordi.
- Impasto senza glutine: Per una versione adatta ai celiaci, utilizzare farine specifiche senza glutine. Fare attenzione, però, perché ciascuna farina assorbe in maniera diversa.
- Pizza in padella: In alternativa alla cottura in forno, si può cuocere la pizza in padella.
- Pizza fritta: Per una versione più golosa, si può friggere l'impasto della pizza.
- Focaccia: Se si preferisce, si può utilizzare lo stesso impasto per preparare una focaccia.
- Conservazione: L'impasto per la pizza, prima della cottura, si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola.
Come Stendere la Pizza in Teglia
Per stendere la pizza, ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
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Come Condire la Pizza in Teglia
Per condire la pizza in teglia, distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
Come si Calcola la Pizza in Teglia
Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
Quanti Pezzi di Pizza in una Teglia
Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
Come si Fa a Non Far Attaccare la Pizza alla Teglia
Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.
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