La pizza, simbolo indiscusso dell'Italia, è un piatto democratico, versatile e amato in tutto il mondo. Ma avete mai provato la pizza con farina di semola? Un impasto speciale che regala una morbidezza unica e una crosta deliziosamente croccante. Scopriamo insieme la storia, le caratteristiche e le ricette per preparare questa delizia a casa vostra.
La Semola: Un Tesoro del Grano Duro
Se vi state chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, sappiate che le possibilità sono infinite. Ma prima di tutto, cerchiamo di capire cos'è la semola e cosa la rende così speciale.
Partendo dalle basi, è fondamentale distinguere tra il grano tenero e il grano duro. Dalla macinazione del grano tenero si ottiene la farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione (integrale, tipo 2, tipo 1, tipo 0 e tipo 00). Dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata. Il grano duro è un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi più adatto a produrre la semola.
La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata dovuta alla presenza di carotenoidi e una consistenza granulosa.
Semola e Semola Rimacinata: Qual è la Differenza?
Con "semola" si intende il prodotto della macinazione del grano duro, mentre la "semola rimacinata" è ottenuta con un ulteriore passaggio di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale. La rimacinatura la rende ideale per pizze e altre pietanze salate come sofficini e focacce fatte in casa.
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Pizza con Farina di Semola: Un Impasto Speciale
L'impasto per la pizza con farina di semola è una preparazione per pizza soffice con una base croccante e consistente allo stesso tempo! Questo impasto diventerà uno dei vostri preferiti. In effetti, la semola di grano duro viene spesso utilizzata per "spezzare" l'impasto salato in modo da avere una pizza più croccante che abbia un sapore simile a quello dei prodotti della pizzeria e del forno.
Ma qual è il segreto per ottenere una pizza così? Un impasto semplice e pochi ingredienti di qualità, come la Mozzarella Santa Lucia Galbani, che vi aiuteranno a donare a questa preparazione un gusto singolare, che sarà impossibile non amare!
Come Preparare la Pizza con Farina di Semola:
Ecco un procedimento semplice per preparare una gustosissima pizza con farina di semola rimacinata, che la renderà leggera e digeribile:
- Unite le due farine setacciate in una ciotola.
- Sciogliete il lievito in acqua tiepida e poi incorporatelo alle farine.
- Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e aggiungete anche il sale e l'olio extravergine di oliva.
- Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il condimento: condite la salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e qualche fogliolina di basilico.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e dividetelo in panetti. Lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
- Stendete ciascun panetto dandogli lo spessore che desiderate e trasferite ognuno su una teglia foderata con carta forno.
- Infornate ogni pizza in forno già caldo a una temperatura di 250° per circa 15 minuti.
Suggerimenti per un Impasto Perfetto:
- Usate poco lievito e lasciate riposare l'impasto per diverse ore.
- Una lunga lievitazione e una buona idratazione sono gli ingredienti migliori per ottenere un'ottima pizza.
- Questo impasto è perfetto per la pizza al piatto o in teglia.
- Le famose "bolle" nell'impasto indicano che l'impasto è più morbido.
- La pizza con la farina di semola può essere cotta in un normale forno da cucina.
Varianti Golose per la Tua Pizza di Semola
Noi vi abbiamo proposto la ricetta della pizza margherita, ma le varianti che si possono realizzare con l'impasto realizzato con la farina di semola sono infinite. Scegliete gli ingredienti che più vi piacciono e date libero sfogo alla fantasia!
- Pizza quattro formaggi: Un mix di formaggi darà un sapore ben deciso alla vostra pizza.
- Pizza diavola: Aggiungete fette di salame piccante per un tocco di sapore in più.
- Pizza con tartufo e funghi: Un profumo inebriante che inonderà tutta la casa.
- Pizza con würstel e patatine fritte: Un classico amato dai bambini.
- Pizza con patate, speck e ricotta: Per chi vuole provare qualcosa di diverso.
- Pizza ortolana: Con zucchine e melanzane, perfetta per chi ama le verdure.
- Pizza con pomodorini e rucola: Per gli amanti delle ricette light.
Qualunque sia il condimento scelto, la pizza con la farina di semola sarà sempre molto digeribile e, proprio per questo, ancora più buona!
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Dalla Pizza al Migliaccio: Un Viaggio nella Tradizione Napoletana
La semola non è solo pizza! A Napoli, durante il periodo di Carnevale, si prepara un piatto tradizionale chiamato "migliaccio salato" o "pizza di farinella". Si tratta di un'antica torta rustica di origine contadina, a base di farina gialla (o semola), cicoli di maiale, salame e formaggio grattugiato.
In passato, le massaie cucinavano la pizza di farinella per consumare tutti gli avanzi di strutto e carne di maiale prima dell’inizio della Quaresima. La versione più antica prevedeva l’utilizzo della farina di miglio o della farina di mais bianca, che col tempo furono sostituite dalla farina gialla (di mais) o dalla semola di grano duro.
Con lo stesso impasto della pizza di farinella a Napoli si preparano anche ’e scagliuozzole o scagliuzzielli, i tocchetti di polenta fritti che rappresentano uno dei più celebri cibi di strada partenopei.
Come Preparare il Migliaccio Salato:
- Preparate una polenta morbida: portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua salata con un cucchiaio di strutto, versate la farina gialla a pioggia mescolando continuamente e cuocendo per circa 40 minuti.
- Quando sarà pronta unite i cicoli, il salame e il provolone dolce a pezzetti, il pecorino e il parmigiano grattugiati, il pepe.
- Versate il composto in una teglia che avrete unto con lo strutto e cosparso di pangrattato e infornate a 180 gradi per 40-50 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Semola anche nei Dolci: Crostata Rustica con Pesche e Cioccolato
Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa.
Segui questi semplici step per realizzare la crostata rustica con pesche e cioccolato:
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- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00.
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato.
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda.
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno.
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche.
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, sforna il dolce e lascialo raffreddare, oppure servilo caldo con una generosa cucchiaiata di gelato al marsala o alla vaniglia.