La pizza di scarola è una delle specialità più amate della cucina campana, una vera protagonista delle tavole napoletane, soprattutto durante le feste. Con il suo ripieno ricco e profumato, racchiuso in un impasto fragrante, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto. Questa pizza ripiena, cotta in forno e dal gusto rustico e deciso, è un caposaldo della tradizione gastronomica partenopea, apprezzata in tutta Italia per il suo equilibrio tra dolce e sapido, la consistenza fragrante e il profumo inconfondibile della verdura stufata.
Origini e Tradizione
La pizza di scarola (o meglio pizza di scarole, come si dice in Campania) è una ricetta tipica napoletana e campana, semplice e gustosa. Immancabile sulla tavola delle feste, da Natale a Pasqua, è perfetta in ogni occasione. La pizza di scarola è una ricetta povera, preparata secondo tradizione con la pasta di pane avanzata e farcita con scarola riccia o liscia, olive e capperi.
La Ricetta Tradizionale Napoletana
Ecco come preparare la pizza di scarola a casa con la ricetta tradizionale napoletana, insieme a qualche variante creativa da provare.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 1 scarola grande (circa 600 g)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento:
- Prepara l’impasto: segui i passaggi della ricetta tradizionale della pizza: lavora farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere una massa elastica e lascia lievitare almeno 6-8 ore.
- Prepara il ripieno: monda e lava la scarola, tagliala a pezzi e sbollentala per pochi minuti in acqua salata.
- In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la scarola scolata, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. Salta il tutto per una decina di minuti.
- Assembla la pizza: dividi l’impasto in due parti, stendile con il matterello e forma due dischi. Adagia uno dei dischi su una teglia unta, distribuisci sopra il ripieno e richiudi con il secondo disco, sigillando bene i bordi.
- Spennella la superficie con un po’ d’olio e inforna a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Con questa ricetta otterrai una pizza di scarole alla napoletana fragrante e profumatissima.
Varianti Gustose
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
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- Pizza di scarole e scamorza: aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante.
- Pizza di scarole e salsiccia: unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
- Pizza di scarole, salsiccia e provola: per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
- Pizza di scarole e acciughe: se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
Idee Gourmet e Varianti Creative
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato.
Consigli e Suggerimenti
- Un piccolo trucco per rendere le scarole ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
- Se siete vegani o vegetariani, evitate le acciughe: il risultato finale non ne risentirà.
- Se preparate la pizza di scarola napoletana partendo da zero, vi suggerisco un impasto fatto con pochissimo lievito di birra secco.
- Non abbreviate i tempi di lievitazione, anche quelli della pizza già farcita, e non dimenticate di praticare qualche piccolo buco o strappo nell’impasto prima della cottura. Altrimenti il vapore che si sprigionerà in cottura bagnerà troppo l’impasto.
- Cercate anche di resistere alla tentazione di assaggiare la pizza di scarola bollente. Ha bisogno di tempo per assestarsi. Datele un’ora almeno e poi, se la volete calda, riscaldatela. Ma è ottima anche tiepida o fredda: servitela tagliata a quadrotti su un tagliere in legno.
Impasto Alternativo con Lievito Madre (Lievito Naturale)
Per un impasto più digeribile e saporito, si può utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. In questo caso, è necessario rinfrescare il lievito madre e utilizzarlo quando è al massimo della sua attività.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0 o tipo 1
- 300 g di acqua
- 150 g di lievito madre attivo
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua.
- Aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
- Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e l'olio.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare in una ciotola coperta per almeno 12 ore a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per 24 ore.
Pizza di Scarola Fritta
Oltre alla versione al forno, esiste anche la pizza di scarola fritta, caratterizzata da un impasto croccante e un ripieno morbido e gustoso.
Ingredienti:
- Impasto per pizza (come da ricetta tradizionale o con lievito madre)
- Scarola saltata (come da ricetta tradizionale)
- Olio per friggere
Procedimento:
- Dividere l'impasto in panetti.
- Stendere ogni panetto in un disco sottile.
- Farcire metà del disco con la scarola saltata.
- Richiudere con l'altra metà del disco, sigillando bene i bordi.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
La Pizza di Scarola: Un Piatto Versatile
La pizza di scarola è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, piatto unico o come parte di un buffet. È perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per un picnic all'aperto.
Conservazione
La pizza di scarola una volta cotta si può conservare per 2 giorni al massimo; in alternativa è possibile congelarla una volta che sarà completamente fredda.
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