La preparazione della pizza in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Spesso, però, i tempi di lievitazione possono scoraggiare chi ha poco tempo a disposizione. Fortunatamente, l'utilizzo del lievito istantaneo, combinato con la versatilità del Bimby, offre una soluzione rapida e semplice per gustare un'ottima pizza fatta in casa. Questa guida esplora in dettaglio la preparazione della pizza con lievito istantaneo utilizzando il Bimby, analizzando gli ingredienti, il procedimento passo dopo passo e i vantaggi di questa tecnica. Inoltre, esploreremo la preparazione di una pizza al formaggio tipica del periodo pasquale, la pizza di Pasqua, anch'essa realizzabile con il Bimby.
Cos'è il Lievito Istantaneo e Perché Usarlo nella Pizza?
Il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico o lievito per torte salate, è un agente lievitante composto principalmente da bicarbonato di sodio e un acido (come il cremor tartaro). A differenza del lievito di birra, non richiede un periodo di lievitazione prolungato. La sua azione lievitante si attiva durante la cottura in forno, grazie alla reazione chimica tra il bicarbonato e l'acido, che produce anidride carbonica, facendo gonfiare l'impasto.
I vantaggi principali dell'utilizzo del lievito istantaneo per la pizza sono:
- Velocità: Non è necessario attendere i tempi di lievitazione, riducendo drasticamente il tempo di preparazione.
- Semplicità: La preparazione dell'impasto è più semplice e immediata.
- Praticità: Ideale per chi ha poco tempo o per chi si avvicina per la prima volta alla preparazione della pizza fatta in casa.
Ingredienti per la Pizza con Lievito Istantaneo Bimby
Le dosi indicate sono indicative e possono essere adattate in base alle proprie preferenze e alle dimensioni della teglia.
- 400 g di farina 0 (oppure 300 g di farina 0 e 100 g di farina Manitoba per una pizza più elastica)
- 250 ml di acqua tiepida
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina (circa 7-8 g) di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero (opzionale, per favorire la reazione del lievito)
Considerazioni sugli ingredienti:
- Farina: La farina 0 è adatta per una pizza più morbida, mentre la farina Manitoba, ricca di glutine, conferisce all'impasto una maggiore elasticità e resistenza. Un mix delle due farine può essere la soluzione ideale.
- Acqua: L'acqua tiepida favorisce l'attivazione del lievito. La temperatura ideale è intorno ai 30-35°C.
- Olio: L'olio extravergine d'oliva contribuisce a rendere l'impasto più morbido e saporito.
- Zucchero: Una piccola quantità di zucchero può aiutare ad attivare il lievito, anche se il lievito istantaneo non necessita di questo passaggio.
Preparazione dell'Impasto con il Bimby: Passo dopo Passo
- Inserire gli ingredienti nel boccale: Versare nel boccale del Bimby l'acqua tiepida, l'olio, lo zucchero (se utilizzato) e il sale.
- Mescolare: Impostare il Bimby a velocità 3 per 20 secondi per amalgamare gli ingredienti liquidi.
- Aggiungere la farina e il lievito: Aggiungere la farina setacciata e il lievito istantaneo.
- Impastare: Impostare la funzione "Spiga" per 2 minuti. Durante l'impasto, controllare la consistenza dell'impasto. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina (un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se, al contrario, l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua (un cucchiaio alla volta).
- Formare una palla: Togliere l'impasto dal boccale e formare una palla.
Stesura e Condimento della Pizza
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (solitamente 250°C o superiore) con la teglia all'interno. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pizza croccante.
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto in due o tre parti, a seconda delle dimensioni desiderate per le pizze.
- Stendere l'impasto: Stendere ogni porzione di impasto su un piano leggermente infarinato, con un mattarello o con le mani, fino ad ottenere la forma desiderata (rotonda, rettangolare, ecc.). L'impasto con lievito istantaneo tende ad essere un po' più elastico rispetto a quello con lievito di birra, quindi potrebbe essere necessario stenderlo più volte.
- Condire la pizza: Trasferire la pizza sulla teglia calda e condire a piacere. Gli ingredienti classici includono passata di pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d'oliva, origano, ma si possono utilizzare anche altri ingredienti come verdure, salumi, formaggi, ecc.
Cottura della Pizza
Cuocere la pizza nel forno preriscaldato per circa 10-15 minuti, o fino a quando la crosta risulta dorata e il formaggio fuso e leggermente abbrustolito. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e dello spessore della pizza. Monitorare attentamente la cottura per evitare che la pizza si bruci.
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Consigli e Varianti
- Pizza senza glutine: Per preparare una pizza senza glutine, sostituire la farina 0 con una miscela di farine senza glutine specifica per pizza.
- Pizza integrale: Per una pizza più rustica e ricca di fibre, sostituire una parte della farina 0 con farina integrale.
- Pizza bianca: Per una pizza bianca, non utilizzare la passata di pomodoro, ma condire direttamente con mozzarella, olio, sale e altri ingredienti a piacere.
- Pizza con verdure: Aggiungere verdure fresche o grigliate come zucchine, melanzane, peperoni, funghi, ecc.
- Pizza con salumi: Aggiungere salumi come prosciutto cotto, salame, speck, ecc.
- Pizza con formaggi: Utilizzare diversi tipi di formaggi come gorgonzola, fontina, provola, parmigiano, ecc.
- Aromatizzare l'impasto: Aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate come rosmarino, origano, basilico, ecc.
- Utilizzare una pietra refrattaria: Per una pizza ancora più croccante, utilizzare una pietra refrattaria da posizionare nel forno durante il preriscaldamento.
Risoluzione dei Problemi Comuni
- Impasto troppo appiccicoso: Aggiungere un po' di farina (un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Impasto troppo asciutto: Aggiungere un po' d'acqua (un cucchiaio alla volta).
- Pizza non croccante: Assicurarsi che il forno sia ben caldo e che la teglia sia stata preriscaldata. Utilizzare una pietra refrattaria.
- Pizza bruciata: Abbassare leggermente la temperatura del forno e monitorare attentamente la cottura.
Pizza di Pasqua al Formaggio con il Bimby
La Pizza di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica pasquale della tradizione umbra e marchigiana. Si tratta di una torta salata alta, soffice e saporita, preparata con ingredienti semplici ma dal gusto intenso. La Pizza di Pasqua è un vero e proprio pane delle feste. Simile al casatiello napoletano, che si prepara per celebrare la fine della Quaresima e l’arrivo della primavera. Tradizionalmente si realizza il Venerdì Santo per poi essere gustata durante la colazione o il pranzo di Pasqua. L’impasto è arricchito con uova, olio, strutto, formaggio pecorino e parmigiano, che le donano il suo sapore unico. Con il riposo, diventa ancora più buona perché i sapori si amalgamano alla perfezione. In base alla zona, la Pizza di Pasqua può essere chiamata in modi diversi: pizza al formaggio, pizza de cacio, crescia brusca, crescia di Pasqua, torta di formaggio, torta di Pasqua. Le sue origini sono antichissime, risalenti al Medioevo, quando il termine pizza indicava sia preparazioni dolci che rustiche. Servitela come vuole la tradizione, per la colazione di Pasqua, accompagnata da uova sode e capocollo. Oppure come antipasto del pranzo pasquale, insieme a fave fresche, salumi e vino. Perfetta anche per il picnic di Pasquetta!
Ingredienti per la Pizza di Pasqua al Formaggio con il Bimby
- 100 g di farina (per il lievitino)
- 1 cucchiaino di zucchero (per il lievitino)
- 12,5 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco) (per il lievitino)
- 100 ml di acqua (per il lievitino)
- 400 g di farina 0
- 3 uova
- 250 g di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino, in proporzione a piacere)
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 30 g di strutto (o burro)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione della Pizza di Pasqua al Formaggio con il Bimby
- Preparazione del lievitino: Mettere nel boccale 100 g di farina, lo zucchero, il lievito di birra e l’acqua: mescolare per 30 secondi a velocità 3. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento per 40-50 minuti.
- Preparazione del composto di uova e formaggio: In una ciotola sbattete con una forchetta le uova con i formaggi grattugiati, l'olio, il sale ed il pepe. Lasciate amalgamare i sapori, potete fare quest'operazione anche 1 ora prima.
- Preparazione dell'impasto: Mettere nel boccale la restate farina (400 g), fate un buco al centro e mettete il lievitino. Iniziate ad impastare con la funzione spiga, inserendo il composto di uova e formaggio. Infine unite lo strutto morbido ed impastate a lungo per circa 5 minuti fino ad avere un impasto morbido e ben incordato.
- Prima lievitazione: Fate riposare l’impasto in ciotola a temperatura ambiente ben coperto per circa 45 minuti.
- Formatura e seconda lievitazione: Su di un piano di lavoro arrotondate l'impasto formando una palla bella stretta, inserite in uno stampo alto e svasato da 18-20 cm precedentemente unto con lo strutto o burro (se usate lo stampo di carta non non dovete imburrarlo). Fate lievitare ben coperto in luogo tiepido e asciutto, fino a quando arriva al bordo della teglia. Va bene nel forno spento. Ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.
- Cottura: Infornate nella parte bassa nel forno appena acceso a 200° per 20 minuti (in questo modo la torta sviluppa una bella cupoletta) poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 40 minuti. Controllate la cottura dopo 50 minuti, lo stecchino deve uscire asciutto e pulito.
- Raffreddamento: Fate raffreddare bene. La vostra Pizza di Pasqua al formaggio è pronta. Potete tranquillamente farla 2-3 giorni prima di gustarla.
Ulteriori Dettagli sulla Ricetta della Pizza di Pasqua
La ricetta originale umbra che vi propongo è quella di Paola Lazzari. Il segreto per una Pizza di Pasqua morbida e leggera, con una bella cupoletta, è una lunga lavorazione.
Consigli Aggiuntivi
- Se usate il cubetto di lievito di birra fresco procedete così. Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero nell’acqua appena tiepida. Lasciatelo fermentare nel bicchiere per 5-6 minuti.
- Il totale di formaggio grattugiato è 250 g. Usate formaggi ben stagionati e grattugiati finemente. Potete cambiare la proporzione tra parmigiano e pecorino seguendo i vostri gusti. Per averla più delicata usate più parmigiano, per averla più saporita usate più pecorino.
Considerazioni sulla Pizza con Lievito Istantaneo
La pizza con lievito istantaneo è una valida alternativa alla pizza tradizionale con lievito di birra, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Sebbene la consistenza e il sapore possano essere leggermente diversi, il risultato finale è comunque una pizza gustosa e soddisfacente. La Pizza di Pasqua, con il suo ricco sapore di formaggio, è un'ottima opzione per celebrare le festività pasquali.
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