Nel panorama gastronomico italiano, la pizza occupa un posto d'onore, simbolo di convivialità e gusto. Ma cosa succede quando uno chef stellato decide di reinterpretare questo classico? Nasce così "Pizza dei Signori", un progetto ambizioso che unisce la tradizione pizzaiola all'innovazione culinaria, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla soddisfazione di ogni palato.
La filosofia di Matteo Grandi: ritorno alle origini con un tocco di creatività
Matteo Grandi, chef patron del ristorante stellato «In Basilica» a Vicenza, ha voluto creare un luogo dove la pizza non è solo un piatto, ma un'esperienza. Distaccandosi dall'idea di pizza gourmet, Grandi propone un prodotto popolare, accessibile a tutti, ma realizzato con la massima cura e attenzione. La sua filosofia si basa su un ritorno alle origini, valorizzando la semplicità e l'autenticità degli ingredienti, senza rinunciare a un tocco di creatività.
Come afferma lo stesso Grandi: «La semplicità è l’arte di creare attraverso la sintesi, usando il meglio che si ha a disposizione». Questo concetto si traduce in pizze sottilissime e croccanti, oppure contemporanee, soffici e farcite, e persino creative, come la crunch con tartare di manzo, fonduta di parmigiano e polvere di olive nere.
Pizza dei Signori: un locale che incarna eleganza e modernità
Situata nel cuore del centro storico di Vicenza, negli spazi che un tempo ospitavano l’Osteria della Malvasia, "Pizza dei Signori" accoglie i suoi ospiti in un ambiente elegante e moderno. Le tonalità sobrie di grigio e marrone, l'illuminazione soffusa e l'ampia sala creano un'atmosfera intima e accogliente, ideale per una serata speciale o una cena tra amici.
La qualità degli ingredienti: un elemento distintivo
Uno degli elementi che contraddistingue "Pizza dei Signori" è l’attenzione maniacale dedicata alla selezione della materia prima. Ogni ingrediente è scelto con cura, privilegiando prodotti freschi e stagionali provenienti da piccoli artigiani locali. Questo impegno si riflette nel gusto e nella qualità delle pizze, che offrono un'esperienza sensoriale unica.
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Tra gli ingredienti di eccellenza utilizzati da "Pizza dei Signori" troviamo:
- Fior di latte di Agerola
- Guanciale della Tuscia stagionato 6 mesi
- Zabaione salato al pecorino romano DOP
- Tartufo fresco
- Gran Kinara al tartufo
- Selezione di cinque pepi
- Pecorino romano DOP a scaglie
- San Marzano
- Mozzarella senza lattosio
- Basilico fresco
- Olio EVO 100% italiano
- Bufala senza lattosio campana DOP
- Alici di Cetara "Delfino"
Un menu ricco di proposte per soddisfare ogni desiderio
Il menù di "Pizza dei Signori" offre un’ampia selezione di prelibatezze gastronomiche che vanno ben oltre la tradizionale pizza. Si inizia con una varietà di irresistibili fritti, tra cui spiccano le crocchette al baccalà con salsa al rafano, per poi passare agli speciali Lievitati, come il “Crunch stracciatella e culaccia di Langhirano” o il Crunch tartare di manzo con fonduta di Parmigiano.
Le pizze spaziano dalle più classiche Marinara e Margherita alla Amatriciana, fino alla più audace Stracciatella e alici, passando per la Asiago, cavolfiori e olive o la sfiziosa e piccante Nduja.
Per chi preferisce qualcosa di diverso, sono disponibili anche proposte dalla cucina, come la Tartare di branzino con olio al basilico e lime, il Tortellino alla crema di parmigiano o il Manzo Tonnato.
Ecco alcuni esempi di pizze presenti nel menu:
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- Marinara: San Marzano, aglio di Sulmona, origano bianco di Sicilia, olio 100% italiano.
- Margherita: San Marzano, fior di latte di Agerola, basilico fresco, olio EVO.
- Diavola: San Marzano, fior di latte di Agerola, salame artigianale piccante, terra di olive nere.
- Fiori di Zucca: Bufala campana DOP, fiori di zucca, alici di Cetara e bottarga di muggine.
- Patate e Salsiccia: Fior di latte di Agerola, patate di Avezzano al forno, salsiccia, olio EVO.
- Cicoria e Salsiccia: Fior di latte di Agerola, cicoria ripassata, salsiccia.
- Bufala: San Marzano, bufala campana DOP, olio EVO, basilico fresco.
Attenzione alle esigenze alimentari: un valore aggiunto
"Pizza dei Signori" si distingue ulteriormente per la sua attenzione genuina verso le esigenze alimentari di una vasta gamma di clienti. Il locale offre opzioni senza lattosio, con mozzarella di qualità dedicata a chi soffre di questa intolleranza. Inoltre, è presente una postazione e un forno dedicati ai celiaci, garantendo un'esperienza sicura e piacevole anche per chi segue una dieta senza glutine.
La cura dei dettagli: un'esperienza a 360 gradi
Oltre alla qualità degli ingredienti e all'attenzione alle esigenze alimentari, "Pizza dei Signori" cura ogni dettaglio per offrire un'esperienza a 360 gradi. L'attenzione è rivolta alle farine, ai lieviti, agli impasti e ai loro tempi di riposo, così come al tipo e ai tempi di cottura. Anche i condimenti sono scelti con cura, privilegiando i fornitori con cui Matteo Grandi collabora da anni presso il ristorante stellato.
A completare l'offerta, troviamo i dolci: leggeri, incentrati su un ingrediente protagonista ben definito e valorizzato, che spicca sui collaterali, con poco o senza zucchero aggiunto, ispirati spesso dalle frutta stagionali, sempre caratterizzati da un tocco di originalità.
Pizza dei Signori: non solo pizza, ma anche cocktail d'autore
La presentazione della seconda edizione della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore ha evidenziato l'importanza di abbinare la pizza a cocktail ricercati e innovativi. In questo contesto, "Pizza dei Signori" si distingue per la sua attenzione anche al mondo della mixology, offrendo una selezione di cocktail d'autore pensati per esaltare i sapori delle pizze e creare un'esperienza di gusto completa.
Le pizzerie del cuore degli chef italiani
Un'iniziativa interessante promossa dalla Guida di Identità Golose è quella di chiedere ai grandi chef italiani quale sia la loro pizzeria del cuore e perché. Ne è nato uno spaccato interessante, di consigli d'autore, che evidenzia la varietà e la qualità dell'offerta pizzaiola italiana.
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Tra le pizzerie citate dagli chef troviamo:
- Fuoritempo
- Gusto Madre
- Denis
- Confine
- Ian Spampatti a Castione della Presolana
- Inedito a Brescia
- Franco Pepe
- La Cascina del Sapori di Antonio Pappalardo
- Renato Bosco
- I Tigli di Simone Padoan
- Grigoris a Chirignago
- 'O Fiore Mio
- Giotto a Firenze
- I Boceri
- Gabriele Bonci
- Pier Daniele Seu
- Arcangelo Zulli al La Sorgente a Guardagrele
- L’Europeo di Alfonso Mattozzi a Napoli
- Bro a Napoli
- A Varcuzza a Donnalucata
Questi consigli d'autore testimoniano la passione e l'attenzione che gli chef italiani dedicano al mondo della pizza, un piatto che continua a evolversi e a sorprendere.