La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, affonda le sue radici in una storia ricca di passione, innovazione e dedizione. Questo articolo esplora le storie di diversi protagonisti che, con il loro impegno e la loro creatività, hanno contribuito a rendere la pizza un'eccellenza riconosciuta in tutto il mondo. Da Napoli a Bergamo, passando per la Svizzera, scopriremo come la tradizione si fonde con l'innovazione, dando vita a esperienze gastronomiche uniche.
L'Amore per la Pizza: Un Credo Napoletano
Per molti, la passione per la pizza nasce quasi per gioco. È il caso di chi inizia a fare consegne a domicilio su una Vespa, per poi imparare a tagliare la mozzarella e ad accendere il forno. Pian piano, si arriva a cuocere le pizze il sabato sera, scoprendo un amore profondo per questo piatto semplice ma straordinario.
La pizza verace napoletana è un vero e proprio segno di appartenenza alla città, un marchio Made in Napoli. Per chi è nato e cresciuto respirando il mare di questa città, la pizza verace è un credo, un valore da rispettare e da tramandare. Portare questo credo all'estero e poi tornare in patria per continuare a mantenere viva la tradizione è una missione che molti pizzaioli napoletani sentono profondamente.
La Pizza a Metro: Un'Invenzione Geniale
La storia della pizza è costellata di intuizioni geniali. Negli anni '30, Luigi Dell'Amura, in arte Gigino, ebbe l'idea di creare la pizza a metro. Intelligenza, fantasia, intuito e instancabile operosità furono le doti che permisero a Gigino di rivoluzionare il modo di concepire e preparare la pizza.
Nel 1960, Gigino brevettò la sua invenzione, un passaggio fondamentale nella storia della pizza a metro. Un altro momento importante fu la creazione dell'"Università della pizza", un centro di formazione dove centinaia di apprendisti ebbero l'opportunità di imparare le tecniche del mestiere e di ottenere un attestato di valore unico.
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Il ristorante "Pizza a metro" offre non solo la pizza, ma anche numerose specialità gastronomiche appartenenti alla tradizione partenopea. L'ambiente accogliente si sviluppa su due piani, con una sala più ampia al piano terra, caratterizzata da uno stile anni '70 e da un giardino che può ospitare fino a 400 posti a sedere. Al piano superiore, si trovano sale moderne e ristrutturate. La struttura è ideale per eventi di ogni tipo, dai matrimoni alle feste di laurea, dai battesimi ai compleanni, fino a conferenze e congressi. Ad amministrare il ristorante sono i figli e i nipoti del fondatore, aiutati da Giovanni Rivieccio, direttore del locale.
Da Giovanni: Un'Esperienza di Gusto e Tradizione a Bergamo
A Gorlago, in provincia di Bergamo, il ristorante "Da Giovanni" rappresenta un punto di riferimento per chi cerca un'esperienza di gusto autentica e legata alla tradizione mediterranea. Da oltre 40 anni, la famiglia Senatore si impegna a trasmettere l'amore per la buona cucina, proponendo ricette creative e tradizionali, con un'attenzione particolare ai sapori marinari.
L'atmosfera accogliente e familiare del locale, unita alla possibilità di mangiare all'aperto in estate, contribuisce a creare un'esperienza piacevole e rilassante. La pizza, leggera e fragrante, è una delle specialità della casa, grazie all'utilizzo di farine a km zero e a una lievitazione lunga e paziente, di circa 72 ore. La cottura in forno a legna garantisce fragranza e croccantezza ad ogni morso.
La ricercatezza e la qualità delle materie prime, come i frutti di mare d'eccellenza, le verdure fresche, i salumi e i formaggi selezionati, arricchiscono ed esaltano il gusto inconfondibile della pizza di Giovanni Senatore. Le pizze sono di tanti tipi, da quelle classiche ai calzoni più fantasiosi, offrendo una ricca scelta per soddisfare tutti i gusti.
Nel corso del 2019, il ristorante ha subito un ampliamento, con la realizzazione di una nuova sala più intima e accogliente. Questo dimostra la volontà di Giovanni Senatore di continuare a investire nella qualità e nell'accoglienza, per offrire ai suoi clienti un'esperienza sempre migliore.
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La Pizza di Giovanni Cossu a Bosa: Un Cult Insormontabile
A Bosa, in Sardegna, la pizza di Giovanni Cossu è diventata un vero e proprio cult. Dal 1982, Giovanni e sua moglie Giovanna hanno gestito una pizzeria al taglio che ha reso la pizzetta un cibo democratico e accessibile a tutti. La pizzeria di Giovanni era un punto di riferimento per studenti, famiglie e turisti, grazie alla qualità costante e alla semplicità dei suoi prodotti.
Giovanni Cossu era un uomo riservato e laborioso, sempre gentile e garbato con tutti. La sua pizza, rimasta sempre uguale negli anni, era un inno alla semplicità e un simbolo di resistenza contro l'uniformarsi dei sapori. La sua scomparsa, avvenuta nel 2024, ha lasciato un vuoto nella comunità di Bosa, ma il suo ricordo e la sua pizza rimarranno per sempre impressi nella memoria di chi lo ha conosciuto.
Giovanni Viterale e Manifattura Basel: L'Eccellenza Italiana in Svizzera
A Basilea, in Svizzera, il pizzaiolo Giovanni Viterale ha portato una fetta della sua terra, il Cilento, creando una piccola enclave dell'Italia all'interno di Manifattura Basel. Questo locale, situato in una struttura multifunzionale, è diventato un punto di riferimento per gli amanti della buona pizza, grazie alla combinazione di tradizione artigianale, ingredienti italiani e visione gastronomica.
Giovanni Viterale, originario di Rofrano, ha maturato una lunga esperienza nel mondo della ristorazione, lavorando in forni, alberghi e pizzerie in Italia e all'estero. La sua pizza, fedele alla tradizione ma con uno sguardo alla contemporaneità, ha conquistato il pubblico locale, grazie alla sua base croccante e alla qualità degli ingredienti.
Manifattura Basel è un progetto di imprenditori svizzeri che puntano sulla pizza come simbolo dell'eccellenza del Made in Italy. Il locale, con 150 coperti, arredo elegante, cucina e forno a vista, offre un'esperienza gastronomica completa, con un'attenzione particolare alla qualità, alla sostenibilità e alla valorizzazione dei piccoli produttori italiani.
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Giovanni Viterale ha portato a Basilea anche il "pizzino", una sorta di panuozzo ispirato alla tradizione cilentana. Presto, nascerà anche una "pizzineria", uno store interamente dedicato a questa specialità. Manifattura Basel organizza regolarmente "serate italiane", eventi di degustazione che mettono in evidenza stili, personalità e tecniche di diversi pizzaioli.
Giovanni Di Muccio e la Pizzeria Nonno Peppe: Un Omaggio alla Terra d'Origine
Giovanni Di Muccio, originario di Piedimonte Matese, ha deciso di portare la sua pizza e i prodotti del suo territorio in Umbria, aprendo la pizzeria "Nonno Peppe" a Marsciano. Nonostante avesse pensato di aprire la sua attività nella piazza principale della sua città natale, Giovanni ha scelto di fare esperienza altrove, portando con sé le sue radici e la sua passione per la pizza.
La storia di Giovanni Di Muccio dimostra come la pizza possa essere un veicolo per promuovere il proprio territorio e le proprie tradizioni, anche lontano da casa.