La pizza, un classico intramontabile della cucina italiana, affonda le sue radici nella tradizione gastronomica campana e napoletana. Da umile piatto popolare, consumato spesso come cibo di strada, si è evoluta in una prelibatezza gourmet, degna dei migliori ristoranti. Questa trasformazione ha portato alla creazione di versioni ricercate, con ingredienti raffinati, selezionati in base alla stagionalità e combinati in modo creativo su un impasto tradizionale. Ma non è necessario essere chef stellati per gustare una pizza gourmet: anche a casa è possibile realizzare combinazioni sorprendenti!
Stanchi della solita pizza? Volete stupire gli amici che vengono a cena da voi con un gusto insolito e speciale? Allora bisogna che proviate la pizza con zucca e speck! Io adoro le pizze in ogni loro declinazione, ma la versione di oggi è davvero da non perdere, farà la sua figura servita a quadretti durante l’antipasto o a spicchi per un giro-pizza per far contenti tutti! Pronti?
L'Ascesa della Pizza Gourmet
La pizza gourmet è un'invenzione relativamente recente, attribuita al veronese Simone Padoan, titolare della pizzeria "I Tigli" a San Bonifacio. A lui va il merito di aver reinterpretato il piatto simbolo della tradizione italiana, elevandolo a preparazione raffinata grazie a nuovi impasti e farciture sempre più particolari ed esclusive.
Una Ricetta Autunnale: Zucca, Taleggio e Speck
Questa ricetta propone una pizza dai colori e dai sapori tipicamente autunnali, con un tocco che strizza l'occhio alla cucina lombarda: crema di zucca, taleggio, speck e pomodorini. Un connubio perfetto tra dolcezza, sapidità e affumicatura.
Ingredienti
- Per l'impasto: (Seguire la ricetta che preferite o quella indicata di seguito)
- Per la farcitura:
- Zucca
- Taleggio
- Speck
- Pomodorini
- Aglio
- Timo
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- L'impasto: Prepariamo l’impasto per la pizza seguendo il procedimento che vi ho scritto qui.
- Poolish (la sera prima): Versate in una ciotola gli ingredienti per il poolish e mescolate tutto con una forchetta. Otterrete una pastella semi fluida (poolish).
- Impasto (la mattina seguente): Versate nell’impastatrice le farine e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish. Fate le pieghe all’impasto (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Dividete l’impasto in due porzioni da 280 gr l’una e in una più piccola da circa 130 gr e formate tre pagnottelle.
- La crema di zucca: Taglia la zucca a fette spesse 1 cm eliminando la buccia e adagiale su una teglia foderata di carta forno. Cospargile con olio, sale e pepe, copri con un foglio di alluminio e inforna nel forno statico a 200° per 30 minuti. Quindi, finché è ancora calda, trasferisci la polpa di zucca nel bicchiere di un frullatore a immersione e riducila in crema (se necessario puoi aggiungere del brodo vegetale per renderla cremosa). In alternativa, Tagliamo a dadini la zucca, già privata della buccia e dei semini. In una pentola facciamola riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi facciamo rosolare la zucca, aggiungendo sale e pepe e un goccio d’acqua.
- Preparazione degli altri ingredienti: Taglia il taleggio a pezzetti e lo speck a listarelle (a fiammifero). In una padella antiaderente scalda un po’ d’olio con l’aglio schiacciato e i rametti interi di timo. Quando si sarà insaporito aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali saltare per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Stesura e farcitura: Trascorso il tempo indicato, stendi ciascuna in una teglia ben unta d’olio, allargandola con le dita in modo da ottenere un cornicione più alto rispetto alla parte centrale. Riprendi le basi lievitate (per la seconda volta) dal forno e farcisci ciascuna di esse con i pomodorini.
- Cottura: Inforna in forno statico a 250° per 10 minuti, poi estrai e completa la farcitura distribuendo sulla superficie la crema di zucca, il taleggio e lo speck. Se preferite le pizze più alte, infornate per 10 minuti l’impasto farcito con la sola crema di zucca, abbondando un po’. - Se usate il forno tradizionale: accendetelo e portatelo al massimo della temperatura (280° C). Stendete le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele su tre teglie. Condite con la crema di zucca e infornate una teglia alla volta appoggiandola direttamente sul fondo del forno: fate cuocere 10 minuti (5 minuti per la piccola). Aggiungete ora i funghi e i bocconcini di mozzarella il formaggio, spostate la teglia al centro del forno e fate cuocere ancora 5-6 minuti circa.
- Tocco finale: Lava e asciuga il prezzemolo e sfoglialo privandolo dei gambi. Mettilo nel bicchiere del frullatore a immersione e frullalo versano a filo l’olio fino a ottenere un liquido di colore verde brillante.
- Servizio: L’ideale è consumare la pizza appena sfornata, quando è ancora ben calda e filante.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più intenso, si può utilizzare speck affumicato.
- Il taleggio può essere sostituito con un altro formaggio cremoso, come gorgonzola o stracchino.
- Per una versione vegetariana, si può omettere lo speck e aggiungere funghi porcini saltati in padella.
- Un'idea originale è quella di aggiungere noci tritate per una nota croccante.
- Si possono aggiungere dei funghi. Preparate intanto il condimento: fate scaldare 1 cucchiaio abbondante di olio in una padella antiaderente (se volete con uno spicchio di aglio) e versateci i funghi. Fateli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, salate e insaporite con un cucchiaino abbondante di Pesteda.
Un Piatto Versatile
La pizza con zucca e speck è perfetta come antipasto, tagliata a quadretti, o come piatto unico, servita a spicchi per un giro pizza conviviale. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla cena informale tra amici al pranzo in famiglia.
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