La pizza, simbolo della cucina italiana, si presta a infinite varianti e combinazioni di sapori. Tra le ultime tendenze, spicca l'utilizzo della stracciatella, un formaggio fresco e cremoso che aggiunge un tocco di delicatezza e originalità a questo piatto amato in tutto il mondo. Questo articolo esplora diverse ricette di pizza con stracciatella, dalle più classiche alle più innovative, per soddisfare tutti i gusti.
L'Arte della Lievitazione: La Chiave per una Pizza Perfetta
Prima di addentrarci nelle ricette, è fondamentale sottolineare l'importanza della lievitazione. Come afferma un appassionato pizzaiolo, "Ci vuole pazienza". La pazienza, la costanza e la determinazione sono essenziali per ottenere un impasto leggero e soffice. La lievitazione può essere realizzata con diversi tipi di lievito, dal lievito di birra fresco o secco al lievito madre, un metodo antico che sta tornando in auge per la sua maggiore digeribilità e il sapore unico che conferisce all'impasto.
Pizza con Stracciatella di Bufala e Pomodoro: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta è un omaggio alla tradizione italiana, arricchita dalla cremosità della stracciatella di bufala. Un impasto a lunga lievitazione (48 ore) garantisce una pizza leggera e digeribile.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 600 g di farina (300 g di farina 0 + 300 g di farina Manitoba)
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Per il condimento:
- 250 g di salsa di pomodoro
- 200 g di stracciatella di bufala
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano secco
Preparazione:
- Preparare il pre-fermento sciogliendo il lievito in 50 ml di acqua, aggiungendo 100 g di farina e lo zucchero. Coprire e far lievitare per circa 2 ore.
- Aggiungere la restante farina, l'olio, l'acqua e il sale e impastare con una planetaria per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio.
- Trasferire l'impasto su un tagliere infarinato e fare due pieghe a portafoglio, piegando i lembi prima sotto e poi sopra. Ripetere le pieghe per tre volte, intervallando con 30 minuti di riposo.
- Lasciare lievitare l'impasto in frigorifero per 40 ore.
- Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e farlo ambientare. Preparare dei panetti da 250 g l'uno e farli lievitare nuovamente, coperti da pellicola, dopo aver ripetuto le pieghe per tre volte.
- Preparare la salsa di pomodoro condendola con olio e sale.
- Stendere l'impasto con le mani, partendo dal centro e allargando fino ai bordi.
- Scaldare una padella antiaderente da 24 cm e adagiarvi la pizza. Condire con la salsa di pomodoro e un filo d'olio.
- Cuocere la pizza in padella a fuoco dolce, controllando che il fondo si abbrustolisca.
- Trasferire la pizza in una teglia tonda, condire con la stracciatella e cuocere in forno preriscaldato a 250° nella parte più alta per circa 2 minuti.
- Guarnire con basilico fresco.
Pizza con Stracciatella, Pesto e Pomodorini Confit: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Questa ricetta combina la cremosità della stracciatella con la freschezza del pesto e la dolcezza dei pomodorini confit, creando un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 240 g di impasto per pizza lievitato naturalmente
- 140 g di stracciatella
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 10 pomodorini pachino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Condirli con olio, aglio e sale e infornare a 180°C per 10 minuti.
- Stendere l'impasto della pizza delicatamente a mano.
- Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli e abbondante olio extravergine d'oliva.
- Estrarre la pizza dal forno e farla raffreddare leggermente.
- Cospargete la superficie con il pesto, poi aggiungete i pomodorini confit e la stracciatella.
Pizza in Padella con ‘Nduja e Stracciatella: Un'Alternativa Veloce e Gustosa
Per chi non ha un forno a disposizione, la pizza in padella è un'ottima alternativa. Questa ricetta combina il sapore piccante della 'nduja con la delicatezza della stracciatella, creando un contrasto irresistibile.
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Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Passata di pomodoro
- ‘Nduja
- Stracciatella
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
Preparazione:
- Condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
- Preparare l'impasto per la pizza mescolando farina, lievito e sale. Unire acqua e olio e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
- Stendere l'impasto formando una base da circa 26 cm di diametro.
- Mettere la base della pizza in una padella antiaderente, condire con la passata di pomodoro e un filo d'olio.
- Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 9/10 minuti circa.
- Togliere la pizza dalla padella e condire con la 'nduja e la stracciatella.
- Terminare con una spolverata di origano e un filo d'olio.
Pizza Gourmet con Prosciutto Cotto Tartufello e Stracciatella: Un'Esperienza di Sapori Raffinati
Questa pizza gourmet è un'esplosione di sapori raffinati, una versione inusuale e creativa del piatto più amato di sempre. La cremosità della stracciatella si lega al sapore affumicato dei carciofini, arricchita dalla nota intensa e aromatica del prosciutto cotto Tartufello.
Ingredienti:
- 465 g di farina 00 forte per pizza
- 200 g di prosciutto cotto Tartufello
- 250 g di stracciatella
- Carciofini alla brace sott'olio q.b.
Preparazione:
- Impastare la farina con l'acqua, il lievito, il malto d'orzo e l'olio.
- Realizzare delle pieghe all'impasto e farlo riposare per 10 minuti. Ripetere l'operazione altre due volte, poi lasciare riposare altri 5 minuti e terminare ripiegando l'impasto per altre 3 volte.
- Dividere l'impasto in 3 parti e procedere con la pirlatura.
- Stendere l'impasto sul piano di lavoro con un po' di semola rimacinata e dargli la tipica forma rotonda della pizza.
- Condire la pizza con la stracciatella, i carciofini e il prosciutto cotto Tartufello.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Stracciatella Mon Amour: Infinite Possibilità di Abbinamento
La stracciatella è un ingrediente versatile che si presta a molteplici combinazioni di sapori. Può essere utilizzata in sostituzione della mozzarella nella pizza margherita, oppure abbinata a ingredienti dal sapore più deciso come speck, acciughe o gamberi. La rucola è un'altra verdura che si sposa perfettamente con la stracciatella sulla pizza.
Per una pizza bianca, la stracciatella si abbina bene con il prosciutto cotto o con una combinazione di quattro formaggi, sostituendo o aggiungendo la stracciatella alla mozzarella.
Pizza Bianca con Stracciatella, Acciughe e Limone: Un'Esplosione di Sapori Estivi
Questa ricetta è ideale per un pranzo estivo leggero e gustoso. La base di pizza bianca è arricchita dalla freschezza della stracciatella, dal sapore intenso delle acciughe, dalla sapidità dei capperi e dalla freschezza del cipollotto rosso e delle fettine di limone dolce.
La Scelta della Mozzarella: Un Elemento Chiave
La mozzarella è un ingrediente fondamentale per la pizza. Oltre alla classica mozzarella fiordilatte, si possono utilizzare la mozzarella di bufala, la mozzarella mista e persino quella affumicata. L'importante è scegliere un prodotto di qualità, che conferisca alla pizza un sapore unico e inconfondibile.
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