La pizza con ricotta al forno è un'esperienza culinaria che spazia dalle varianti più semplici e veloci a quelle più elaborate e tradizionali. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questa delizia, offrendo spunti per ogni gusto e occasione.
La Pizza di Matera con la Ricotta: Un'Esplosione di Sapori Antichi
Immaginatevi di passeggiare per le vie di Matera, attratti dal profumo intenso di un vecchio panificio. Ed ecco, in bella vista, una pizza dall'aspetto invitante: la pizza di Matera con la ricotta. Un'esperienza che, per chi l'ha vissuta, è indimenticabile, un colpo di fulmine al primo assaggio.
Ciò che rende speciale questa pizza è il suo gusto dolce ma non stucchevole, una sorpresa per il palato. Ma il vero segreto risiede nelle spezie che arricchiscono la ricotta: chiodi di garofano e cannella, un connubio che sprigiona un profumo inebriante.
Come Preparare la Pizza di Matera con la Ricotta
Se siete curiosi di provare a realizzare questa specialità, ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione del lievito: Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 100 ml di acqua tiepida.
- Preparazione del ripieno: Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di legno, unitevi un uovo per volta, lo zucchero e le spezie (chiodi di garofano e cannella).
- Assemblaggio della pizza: Stendete la pasta in due rettangoli. Posate il ripieno su un rettangolo e coprite con l'altro, saldando i bordi.
- Cottura: Bucherellate la superficie con una forchetta, spennellate con un tuorlo d'uovo e infornate in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.
Pizza con Ricotta e Acciughe: Un Matrimonio di Sapori Inaspettato
Per chi ama i contrasti, la pizza con ricotta e acciughe è una vera scoperta. Solo tre ingredienti, ma capaci di creare un'armonia perfetta: ricotta, acciughe e barba di finocchio.
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L'idea nasce dalla consuetudine di trovare, in alcuni panifici, dei soffici panini farciti con ricotta fresca. Da qui, la domanda: come si comporterebbe la ricotta in una pizza? E l'abbinamento con le acciughe, un classico intramontabile, ha fatto il resto.
La barba di finocchio, spesso scartata, aggiunge un tocco di freschezza e delicatezza, sublimando il sapore della ricotta. Un ingrediente versatile che può arricchire anche minestre, creme, insalate e polpette.
La Ricetta della Pizza con Ricotta e Acciughe (Senza Glutine)
Questa ricetta è adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine, utilizzando un mix di farine specifiche.
Ingredienti per 2 pizze:
- 280 g acqua
- 2 g lievito fresco
- 160 g Mix B Schär
- 140 g Miscela Oro Pan base Mais Ori di Sicilia
- 6 g sale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per il condimento:
- 500 g ricotta fresca (preferibilmente di pecora)
- 10 filetti di acciughe sott’olio
- pepe
- barba di finocchio (oppure finocchietto selvatico)
- olio d’oliva
Procedimento:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito nell'acqua, unite le farine e iniziate a impastare, aggiungendo il sale e l'olio. Lavorate l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
- Lievitazione: Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (2-3 ore).
- Stesura e seconda lievitazione: Dividete l'impasto in due parti e stendetele su carta da forno spolverata con farina di mais o riso. Lasciate lievitare ancora per 45-60 minuti.
- Cottura: Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria (o la leccarda). Condite la pizza con le acciughe sminuzzate e cuocete per circa 5 minuti nel fornetto Ferrari o 8-10 minuti nel forno tradizionale, ruotando la pizza per una cottura uniforme.
- Condimento finale: Una volta cotta, condite la pizza con la ricotta sgocciolata, pepe, barba di finocchio e un filo d'olio d'oliva.
Consigli:
- Potete sostituire le farine indicate con altre, valutando l'idratazione.
- Per una lievitazione più veloce, raddoppiate il lievito; per una lievitazione più lenta, fate lievitare l'impasto in frigo per tutta la notte.
- La ricotta deve essere fresca e di buona qualità.
- Il finocchietto selvatico può sostituire la barba di finocchio, ma ha un sapore più intenso.
Pizza con Ricotta: La Versione "No Stress"
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, esiste una versione ancora più semplice e veloce.
Stendete una base per pizza già pronta su una teglia da forno, ungete la superficie con un cucchiaio d'olio, coprite con la ricotta, parmigiano grattugiato, brie a pezzetti, timo, gherigli di noce spezzettati, un filo d'olio, sale e pepe. Infornate seguendo le istruzioni sulla confezione.
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Attenzione: Questa versione prevede l'utilizzo di ingredienti crudi, quindi è fondamentale seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa.
Consigli Generali per la Pizza con Ricotta al Forno
Indipendentemente dalla ricetta che scegliete, ecco alcuni consigli utili per ottenere una pizza con ricotta al forno perfetta:
- Lievito: Potete utilizzare meno lievito e allungare i tempi di lievitazione, ma ricordate che la presenza della ricotta potrebbe far inacidire l'impasto se la lievitazione è troppo lunga (oltre le 8-10 ore).
- Impasto: Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata per qualche minuto, poi fatelo riposare per 10 minuti coperto. Scoprite l'impasto e lavoratelo di nuovo finché non risulta liscio ed elastico.
- Congelamento: Potete congelare l'impasto dopo la prima lievitazione, preferibilmente già steso.
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