Quando la voglia di pizza si fa sentire, ma il tempo stringe, la pizza con lievito istantaneo è la soluzione ideale. Questa ricetta permette di preparare un impasto in pochi minuti, senza i lunghi tempi di lievitazione richiesti dal lievito di birra. Pur riconoscendo le qualità uniche degli impasti lievitati con lievito di birra o lievito madre, questa alternativa rappresenta un ottimo compromesso per una pizza fatta in casa in tempi record.
Introduzione
La pizza è un piatto versatile, perfetto per diverse occasioni, dagli antipasti rustici alle pizzette per buffet, fino a un piatto unico per stupire gli amici. Tuttavia, preparare la pizza per molte persone può essere impegnativo. Questa ricetta con lievito istantaneo semplifica il processo, rendendolo accessibile a tutti.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'Impasto
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di lievito chimico in polvere (lievito istantaneo)
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
Ingredienti per Condire (Esempio)
- 250 ml di passata di pomodoro
- 80 g di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
- 3 wurstel
- Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott’olio q.b.
- Origano
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio.
- Mescolare gli ingredienti con un mestolo, poi iniziare ad impastare con le mani.
- Aggiungere gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se necessario, aggiungere altra acqua o farina per raggiungere la consistenza desiderata: l'impasto deve risultare morbido e solo leggermente appiccicoso.
- Dividere l'impasto a metà e formare due palline.
- Lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 10-15 minuti, coprendo con pellicola trasparente. Questo passaggio renderà l'impasto più facile da stendere.
Stesura e Condimento della Pizza
- Munirsi di due teglie da 30 cm e ungerle con un velo d'olio. In alternativa, foderare le teglie con carta da forno.
- Stendere l'impasto schiacciando con le mani unte e tirandolo delicatamente, sino a rivestire l'intera superficie della teglia. Se l'impasto dovesse fare resistenza, fermarsi e aspettare qualche minuto prima di proseguire, in modo che la pasta si rilassi.
- Cospargere la base della pizza con passata di pomodoro, distribuendola con il dorso di un cucchiaio con movimenti circolari dal centro verso l'esterno. Condire con olio, sale e origano.
- Aggiungere gli ingredienti desiderati. Nell'esempio proposto: prosciutto cotto, wurstel, mozzarella, cipolle dorate e carciofini sott'olio. La mozzarella va aggiunta alla fine.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 230-250°C (forno statico).
- Cuocere la pizza nel forno preriscaldato per circa 10-15 minuti, controllando la cottura, poiché ogni forno è leggermente diverso. La pizza sarà pronta quando apparirà dorata e il bordo (cornicione) avrà una consistenza dura all'esterno e morbida all'interno.
- Per una cottura ottimale, posizionare la pizza sulla base del forno durante la prima fase di cottura. Negli ultimi minuti, spostarla nel ripiano medio per completare la doratura.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni del lievito istantaneo: È possibile sostituire 1 bustina di lievito istantaneo con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato.
- Farina integrale: Per una versione più rustica, si può utilizzare un mix di farine, ad esempio 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale. Sperimentare con diverse combinazioni di farine può variare il gusto e il colore della pizza.
- Impasto più morbido: Per un impasto più morbido e soffice, aggiungere un paio di patate lesse ridotte in purea.
- Salsa di pomodoro più corposa: Per una salsa più ricca, unire la passata di pomodoro a un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva, basilico e origano.
- Cottura: Se si utilizza un forno ventilato, cuocere la pizza a 180°C. Assicurarsi sempre che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare la pizza.
- Spessore della pizza: Gli amanti della pizza sottile dovrebbero evitare di stendere l'impasto troppo finemente, per evitare una base troppo dura. Allo stesso tempo, uno spessore eccessivo potrebbe far rimanere la pizza cruda all'interno.
Idee per il Condimento
La pizza con lievito istantaneo si presta a innumerevoli varianti di condimento. Oltre alla classica margherita, si possono provare combinazioni con:
- Funghi, gorgonzola e prosciutto crudo
- Salame piccante, olive e peperoni
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) e mozzarella di bufala
- Patate, salsiccia e rosmarino
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