La pizza, un simbolo indiscusso della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare i palati più diversi. Tra queste, la pizza con lardo si distingue per la sua ricchezza di sapori e la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questa prelibatezza, dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, offrendo un panorama completo per gli amanti della buona cucina.
La Biga: Il Segreto di un Impasto Perfetto
Un buon impasto è la base imprescindibile per una pizza di successo. Per ottenere un risultato ottimale, si può partire dalla preparazione di una biga, un pre-impasto che conferisce alla pizza una maggiore leggerezza e digeribilità.
Preparazione della Biga: Impastare a mano gli ingredienti (farina, acqua e lievito) per pochi minuti, ottenendo un mix grossolano. Trasferire il composto in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciar lievitare per 18 ore a una temperatura di circa 16/18°C.
Impasto Finale: In un'impastatrice, unire la biga e la farina dell'impasto. Azionare l'apparecchio alla prima velocità e versare l'acqua molto lentamente. Dopo 10 minuti, passare alla seconda velocità e continuare a impastare per altri 10 minuti, aggiungendo verso la fine il sale e poi l'olio a filo. Trasferire l'impasto in un contenitore alto e stretto, coprire con un panno e riporre in frigorifero per 24 ore.
Formatura e Prima Cottura: Dividere l'impasto in 4 pezzi da circa 450 g ciascuno e lasciarli riposare per 3 o 4 ore su un piano infarinato, coperti da uno strofinaccio umido. Trasferire un pezzo alla volta su una placca coperta con carta da forno e stenderlo con le dita, lasciando i segni della pressione dei polpastrelli. Infornare a 250°C in forno statico per 5 minuti.
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Pizza con Patate, Stracciatella e Lardo: Un'Esplosione di Gusto
Una variante particolarmente gustosa è la pizza con patate, stracciatella e lardo. La dolcezza delle patate, la cremosità della stracciatella e la sapidità del lardo si fondono in un'armonia di sapori che conquista al primo morso.
Preparazione della Farcia: Sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili. Sistemarle in una teglia rivestita con carta da forno e unta con un filo d'olio, spolverizzarle di sale e rosmarino e cuocerle per 10 minuti a 250°C.
Farcitura e Seconda Cottura: Sfornare le patate e distribuirle sulla pizza precotta. Unire la stracciatella e infornare nuovamente a 200°C per 6-10 minuti.
Pizza Gorgonzola, Noci e Lardo di Colonnata: Un Abbinamento Sofisticato
Per chi ama i sapori intensi e ricercati, la pizza gorgonzola, noci e lardo di Colonnata è un'ottima scelta. Il gusto deciso del gorgonzola, la croccantezza delle noci e la delicatezza del lardo di Colonnata creano un'esperienza gastronomica indimenticabile.
- Preparazione dell'Impasto: Impastare tutti gli ingredienti (farina, acqua, lievito, olio) senza impastare eccessivamente. Far riposare il tutto per almeno 18 ore a temperatura ambiente (ideale 17/18°C). In estate, è possibile riporre l'impasto in frigorifero. L'obiettivo è ottenere una fermentazione senza la formazione della maglia glutinica.
- Impasto Finale: Impastare nell'impastatrice tutti gli ingredienti con la biga, tranne il sale, che va aggiunto per ultimo. Quando si è formata la maglia glutinica, mettere l'impasto in una ciotola oliata e lasciarlo riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente. Fare una piega e riporre in frigo per tutta la notte.
- Stesura e Cottura: Tirare l'impasto fuori dal frigo e farlo riposare per un'ora a temperatura ambiente. Disporre l'impasto in una teglia precedentemente oleata e cospargere con olio e parmigiano. Far riposare per una mezz'ora. Infornare il tutto alla massima potenza fino a cottura (circa 15 minuti in un forno professionale).
- Farcitura Finale: Sulla pizza ancora calda, spalmare il gorgonzola, poi aggiungere le noci e il lardo a piacere.
Pizza con Patate, Lardo e Miele: Un'Audace Combinazione di Sapori
La pizza con patate, lardo e miele rappresenta un'alternativa originale e sorprendente, che unisce il sapore rustico delle patate, la sapidità del lardo e la dolcezza del miele in un connubio inaspettato.
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Preparazione delle Patate: Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Versare l'olio in una padella antiaderente e scaldarlo. Unire le patate e spadellare per circa 10 minuti, infine regolare di sale e di pepe.
Assemblaggio e Cottura: Stendere il rotolo di pizza e farlo riposare per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 190-200 gradi. Versare la mozzarella sulla base della pizza e aggiungere le patate. Infine, cuocere per circa 15-20 minuti.
Condimento Finale: Quando la pizza è cotta, prelevarla dal forno e condirla con le fette di lardo e un po' di olio extravergine d'oliva. Infine, aggiungere un filo di miele a piacere.
L'Impasto: Un Rotolo di Base di Qualità
Per questa ricetta, si consiglia l'utilizzo di un rotolo di base per pizza soffice Mulino Bertotti di Exquisa, apprezzato per la sua qualità e il suo sapore autentico, che richiama la tradizione italiana. Questo tipo di impasto è privo di conservanti o grassi idrogenati.
La Scelta delle Patate: Pasta Gialla per un Sapore Intenso
Per quanto riguarda la tipologia di patate, si consiglia di utilizzare le patate a pasta gialla, che si distinguono per un sapore più corposo e una consistenza più soda, ideale per resistere alle alte temperature senza sfaldarsi.
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Lardo e Miele: Un Abbinamento Inatteso
L'abbinamento tra lardo e miele può sembrare insolito, ma se dosato con cura, può regalare un'esperienza gustativa unica. Si consiglia di non eccedere con le quantità, per non alterare l'equilibrio dei sapori. Per quanto riguarda il miele, si può optare per un classico millefiori, dal sapore equilibrato e dalle eccezionali proprietà nutrizionali.
Lardo di Colonnata e Lardo di Arnad: Due Eccellenze Italiane
Quando si parla di pizza con lardo, è importante scegliere un prodotto di alta qualità, che possa valorizzare al meglio il piatto. Due eccellenze italiane in questo campo sono il Lardo di Colonnata e il Lardo di Arnad.
Lardo di Colonnata: Prodotto tipico della zona di Carrara, il Lardo di Colonnata si distingue per la sua particolare salatura e stagionatura in conche di marmo. È un prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Lardo di Arnad: L'unico lardo al mondo con Denominazione di Origine Protetta (DOP), il Lardo di Arnad è ottimo servito con castagne lessate, miele e "Motzetta", un insaccato valdostano realizzato con le parti magre del bovino (o, in alcune varianti, con carne ovina o di stambecco).
Consigli per un Impasto Fatto in Casa Perfetto
Per chi desidera preparare l'impasto della pizza in casa, ecco alcuni consigli utili:
- Ingredienti: Farina, sale, lievito di birra, acqua e olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungere il sale alla farina e mescolare. Versare poi l'acqua in una ciotola ampia, unire il lievito sciolto, l'olio extravergine d'oliva e la farina poco alla volta, mentre con l'altra mano cominciare ad impastare.
- Lavorazione: Continuare a lavorare l'impasto fino a quando avrà raggiunto la giusta compattezza.