La pizza fatta in casa è un classico intramontabile, un piatto che unisce tutti, perfetto per una cena in famiglia o una serata tra amici. Esistono innumerevoli varianti, ma una delle chiavi per ottenere una pizza davvero speciale è l'utilizzo di poco lievito. Questa ricetta propone un impasto con soli 3 grammi di lievito di birra, per una pizza leggera, digeribile e dal sapore autentico.
Pizza in Teglia: Un'Alternativa alla Napoletana
La pizza in teglia rappresenta una deliziosa alternativa alla più tradizionale pizza napoletana. Si distingue per la sua consistenza: alta e soffice all'interno, con una base croccante e leggermente "scrocchiarella". Questa tipologia di pizza, spesso chiamata anche pizza romana, è ideale per essere servita alla pala, perfetta per buffet, compleanni o cene informali.
Segreti per una Pizza in Teglia Perfetta
La preparazione della pizza in teglia richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato ottimale. Ecco alcuni segreti da tenere a mente:
- La scelta della farina: Per un impasto ben idratato e una lievitazione ottimale, è fondamentale utilizzare una farina con una forza (W) compresa tra 300 e 350. Questo tipo di farina, forte e con una buona resa, tollera facilmente un'alta percentuale di acqua e lunghi periodi di lievitazione, garantendo anche una migliore digeribilità. In alternativa, si può utilizzare anche il lievito madre.
- L'aggiunta di farina integrale: Per un sapore più rustico, si può aggiungere una piccola quantità di farina integrale, di frumento o farro.
- Le pieghe e i riposi: In assenza di impastatrice, le pieghe e i riposi diventano fondamentali per lo sviluppo dell'impasto. Il riposo principale avviene in frigorifero e può durare dalle 18 alle 24 ore.
- La teglia: L'utilizzo di teglie in ferro blu favorisce una cottura uniforme e un ottimo sviluppo della pizza. In alternativa, si può stendere la pasta su un foglio di carta forno e trasferirla sulla teglia calda.
Ricetta Pizza con 3 Grammi di Lievito: Passo per Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una pizza in casa con soli 3 grammi di lievito di birra, per un risultato leggero e digeribile:
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 270 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 g di lievito di birra secco)
- 500 g di passata di pomodoro
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. origano
- 300 g di mozzarella
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto (il giorno prima):
- Nel pomeriggio del giorno precedente (verso le 17:00), setacciare le farine e mescolarle in una ciotola.
- Sciogliere il lievito in poca acqua (presa dal totale).
- Aggiungere il lievito sciolto alle farine e iniziare ad impastare, aggiungendo l'acqua gradualmente.
- Aggiungere zucchero e sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
- Verso le 21:00, riporre l'impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare per tutta la notte.
- Lievitazione e stesura (il giorno dopo):
- Il giorno successivo, togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore.
- Oliare una teglia media e trasferire l'impasto, allargandolo delicatamente con le mani.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
- Condimento e cottura:
- Condire la pizza con passata di pomodoro, olio, origano e sale.
- Infornare in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 15 minuti.
- Aggiungere la mozzarella e continuare la cottura fino a quando sarà fusa e la pizza dorata.
Consigli Utili:
- Per una pizza più rustica, sostituire 100 g di farina normale con 100 g di semola di grano duro.
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno successivo.
- È possibile congelare l'impasto dopo la lievitazione e scongelarlo in frigorifero prima dell'utilizzo.
- Per variare il condimento, si possono utilizzare verdure grigliate o in padella, patate, funghi, melanzane, salumi, formaggi, o realizzare una pizza marinara senza mozzarella con pomodori, origano e acciughe.
Impasto Pizza: La Ricetta Base
Un'altra ricetta base per un impasto pizza fatto in casa, leggero e digeribile, prevede l'utilizzo di farina, acqua, lievito di birra, olio e sale. La chiave per un risultato ottimale è la scelta della farina giusta, l'utilizzo di poco lievito e la corretta esecuzione delle pieghe.
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Ingredienti:
- 500 g di farina (miscela di farina forte e debole)
- 400 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1,5 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
Preparazione:
- Preparazione del pre-fermento:
- Sciogliere la metà del lievito in 2 cucchiai di acqua (presa dal totale) e unirlo a 400 g di farina.
- Aggiungere lo zucchero e l'acqua restante e mescolare.
- Incordatura dell'impasto:
- Versare i 100 g di farina rimanente sul piano di lavoro e mescolare con il lievito (secco) o scioglierlo in poca acqua (se fresco).
- Aggiungere il pre-fermento e lavorare l'impasto con una raschietta, sbattendolo ripetutamente sul tavolo.
- Quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungere l'olio e il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Lievitazione:
- Dare le prime due pieghe all'impasto.
- Spolverare con farina e dare altre due pieghe.
- Lasciar maturare l'impasto in frigo per un minimo di 8 ore e un massimo di 2 giorni.
- Far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Come Scegliere la Farina Giusta
La scelta della farina è cruciale per la riuscita della pizza. La "forza" della farina, indicata dal valore W, determina la sua capacità di assorbire acqua e sviluppare glutine.
- Farina debole: Basso contenuto di proteine (8-9%), adatta per lievitazioni veloci.
- Farina media: Contenuto di proteine tra 10-12%.
- Farina forte: Alto contenuto di proteine (13-14%), ideale per lievitazioni lunghe e per impasti che richiedono molta idratazione. Il valore W è compreso tra 280 e 350.
Lievitazione: Tempi e Metodi
La quantità di lievito utilizzata influisce sui tempi di lievitazione e sul sapore finale della pizza.
- Lievitazione veloce: Utilizzo di una maggiore quantità di lievito (25 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco), con una farina debole e lievitazione a temperatura ambiente per 3-4 ore.
- Lievitazione a temperatura ambiente: Utilizzo di una quantità media di lievito (10 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco), con una farina forte e lievitazione a temperatura ambiente per 10 ore.
- Lievitazione in frigo: Utilizzo di una quantità minima di lievito (3 g di lievito fresco o 1 g di lievito secco), con una farina forte e lievitazione in frigo per 24 ore, seguita da 3-4 ore a temperatura ambiente.
Stesura e Cottura: I Tocco Finale
Dopo la lievitazione, stendere l'impasto con le mani o con un matterello e sistemarlo in teglia. Condire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti.
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