Antica Pizza a Busto Arsizio rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della pizza che desiderano un'esperienza culinaria autentica, ma con un tocco di modernità. Nata come pizzeria da asporto, si è evoluta nel tempo grazie alla passione e all'impegno di tre generazioni della famiglia Vaccaro, originaria di Tramonti, sulla Costiera Amalfitana.
Un Locale Semplice, un'Anima Autentica
Il locale si presenta semplice, pulito ed essenziale, con l'intenzione di essere risistemato esteticamente. All'ingresso si trovano la cassa e il forno, mentre oltre un muro demolito si apre la sala con 20/30 posti a sedere, a cui si aggiunge un dehors estivo. L'ambiente riflette l'anima della pizzeria: senza fronzoli, concentrata sulla qualità del prodotto.
La Storia di una Famiglia di Pizzaioli
La storia di Antica Pizza inizia nel 1969, quando il nonno Gigino, proveniente da Tramonti, apre a Busto Arsizio uno dei primi ristoranti-pizzeria campani, diventando un'istituzione locale. Nel 2005, il figlio Pino e la moglie Viviana raccolgono l'eredità aprendo una pizzeria d'asporto chiamata Antica Pizza, in omaggio alla tradizione di famiglia.
La vera svolta arriva nel 2016, quando Luigi, nipote di Gigino, decide di dedicarsi completamente alla pizza, trasformando l'attività di famiglia in un progetto innovativo. Poco dopo, anche il fratello Nicolò si unisce a Luigi, ristrutturando il locale e ridefinendo l'identità della pizzeria. Nel 2024, Antica Pizza si rinnova ulteriormente, con un nuovo spazio e un approccio contemporaneo alla pizza.
L'Impasto: un Equilibrio tra Tradizione e Innovazione
L'impasto di Antica Pizza è il risultato di un confronto continuo tra Luigi e suo padre Pino. Si parte da una biga con farina tipo 1 per il pre-impasto e tipo 0 per il rinfresco, con un'idratazione del 73-74%. La cottura in forno a legna mira a un morso scioglievole dentro e croccante fuori.
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Luigi ha introdotto la degustazione, le doppie cotture e una carta più tecnica e dinamica, pur mantenendo un forte legame con la Costiera Amalfitana, che riaffiora nelle materie prime, nei profumi e nei sapori. L'impasto integrale, arricchito dai semi di finocchietto selvatico, riprende la tradizione di Tramonti, offrendo un'esperienza gustativa unica.
La Proposta: Stagionalità, Qualità e Territorio
La carta di Antica Pizza è completamente stagionale e viene modellata da Luigi in base alla disponibilità dei prodotti e alla creatività del momento. Sebbene alcuni clienti richiedano pizze "classiche", la scelta di non mantenerle sempre in carta è deliberata, per offrire un'esperienza coerente con la filosofia della pizzeria.
L'offerta si articola su tre impasti: la tonda cotta a legna (7-20 €), l'integrale con finocchietto (disponibile con qualsiasi topping, con un supplemento di 2 €) e la tonda in doppia cottura (17-20 €), prima fritta e poi passata nel forno elettrico.
Accanto ai richiami alla tradizione campana, come la Profumo di Amalfi con bufala, corbarino, alici, capperi e limone, trovano spazio proposte più contemporanee come la Ventresca, costruita su un’emulsione ai tre pomodori trasformata in crema dopo ore di forno, completata da polvere di cipolla fritta, ventresca di tonno e cappero disidratato.
La qualità degli ingredienti è garantita da una rete di fornitori selezionati nel tempo: farine Petra del Molino Quaglia, pomodori Casa Marrazzo, fiordilatte e provola della Latteria Sorrentina, olio irpino del Frantoio San Comaio. A questi Luigi affianca prodotti lombardi per valorizzare il territorio e fare rete, dal gorgonzola Tosi alla birra artigianale del birrificio Orso Verde.
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Le Pizze: un'Esplosione di Sapori e Abbinamenti
Le pizze di Antica Pizza sono caratterizzate da un'ottima qualità delle materie prime e da un equilibrio nei topping, risultando leggere e ben digeribili. Tra le pizze tradizionali, spiccano la Margherita, la Marinara, la Provola e pepe e la Cosacca. Tra le pizze contemporanee, si possono gustare la Margherita al Quadrato, la Vegan, l'Alice e bufala, la Fuoco e fiamme e la Dalla Sicilia con furore.
Particolarmente apprezzate sono la Nonna Assunta, con crema di piselli, pancetta di Tramonti e fiordilatte, e la Tra Capo e Collo, con fiordilatte, patate al forno, gorgonzola e capocollo. Per accompagnare la pizza, Antica Pizza propone una selezione di birre artigianali del birrificio Orso Verde di Busto Arsizio, valorizzando il km0 e la qualità.
I Percorsi di Degustazione: un'Esperienza Sensoriale Unica
Il vero cambio di passo di Antica Pizza è rappresentato dai menu degustazione. Luigi ha strutturato due menu di 4 assaggi a 30€: Storia, che racconta l'identità familiare e le pizze-simbolo della casa, e Pensiero, il percorso più sperimentale, interamente vegetariano e dedicato alla ricerca sulle texture e gli abbinamenti.
Il percorso può essere accompagnato da due o quattro calici frutto della selezione in collaborazione con l’enologo Andrea Moser. Per chiudere i dolci della casa (7-8€), dal classico Tiramisù della Vivi alla montanarina dolce con crema pasticcera, confettura alla ciliegia e croccante di frutta secca.
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