La pizza alla messinese, pur non essendo una pizza nel senso stretto del termine, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche della città di Messina. Un’esperienza culinaria che evoca i profumi e i sapori della Sicilia, reinterpretata per portare un tocco dell'isola direttamente nelle nostre case. Quest'estate, attraversando lo stretto di Messina, anche solo per poche ore, si ha l'opportunità di scoprire le tantissime specialità locali, tra cui spicca la focaccia messinese.
Questo articolo offre una guida completa per preparare una pizza alla messinese autentica, adattando la ricetta tradizionale per renderla accessibile a tutti. Esploreremo gli ingredienti chiave, i passaggi fondamentali e i segreti per ottenere un risultato perfetto, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Tradizione e Innovazione
La ricetta che presentiamo è un adattamento della focaccia messinese, utilizzando ingredienti facilmente reperibili e tecniche semplici. L'obiettivo è ricreare il sapore autentico della focaccia messinese, pur apportando delle modifiche che la rendano più simile a una pizza.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500 g di farina (un mix di farina 0 e farina di semola rimacinata)
- 350 ml di acqua
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- Strutto (quanto basta per ungere la ciotola)
- Per il condimento:
- 500 g di scarola
- 200 g di tuma siciliana (o in alternativa provola)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte di Pazienza e Precisione
La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale per la riuscita della pizza alla messinese. È necessario seguire attentamente ogni passaggio per ottenere un impasto liscio, elastico e ben idratato.
- Sciogliere il sale nell'acqua: In una ciotola, sciogliere il sale nell'acqua. Questo passaggio è fondamentale per garantire una distribuzione uniforme del sale nell'impasto, evitando che inibisca l'azione del lievito.
- Impastare: Utilizzando una planetaria, aggiungere gradualmente l'acqua salata alle farine, azionando la macchina a bassa velocità. Continuare ad impastare fino a formare un composto liscio e incordato. Questo processo richiede pazienza e attenzione, in quanto è necessario assicurarsi che l'impasto assorba completamente l'acqua e sviluppi la giusta elasticità.
- Lievitazione: Una volta pronto, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta di strutto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore e 30 minuti (210 minuti). Durante la lievitazione, l'impasto raddoppierà di volume, sviluppando gli aromi e la struttura tipici della pizza alla messinese.
Preparazione del Condimento: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Il condimento è l'anima della pizza alla messinese, un connubio di sapori che evoca la tradizione culinaria siciliana. La scarola, la tuma siciliana (o la provola) e l'olio extravergine d'oliva si fondono in un'armonia di gusti che conquista il palato.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
- Preparare la scarola: Lavare accuratamente la scarola e asciugarla bene. Tagliarla a pezzetti e tenerla da parte. La scarola deve essere ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura, compromettendo la consistenza della pizza.
- Condire la scarola: Condire la scarola con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale per una Pizza Perfetta
L'assemblaggio e la cottura sono i passaggi finali per trasformare l'impasto e il condimento in una deliziosa pizza alla messinese. È importante seguire attentamente le istruzioni per ottenere un risultato perfetto, con una base croccante e un condimento saporito.
- Stendere l'impasto: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Dividere l'impasto lievitato in due o tre parti, a seconda delle dimensioni desiderate per le pizze. Stendere ogni porzione di impasto su una teglia leggermente oliata, cercando di ottenere una forma rotonda o rettangolare.
- Condire la pizza: Distribuire uniformemente la scarola condita sulla base della pizza. Aggiungere la tuma siciliana (o la provola) tagliata a cubetti o a fettine.
- Infornare: Infornare la pizza nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso e leggermente dorato.
- Servire: Sfornare la pizza e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Pizza alla Messinese
La pizza alla messinese è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire la tua pizza e renderla ancora più gustosa:
- Aggiungere acciughe: Per un sapore più intenso, aggiungere qualche filetto di acciuga sott'olio alla pizza prima di infornarla.
- Utilizzare olive nere: Le olive nere aggiungono un tocco di sapore mediterraneo alla pizza.
- Sperimentare con altri formaggi: Oltre alla tuma siciliana e alla provola, si possono utilizzare altri formaggi tipici siciliani, come il caciocavallo o la ricotta salata.
- Aggiungere pomodorini: I pomodorini freschi o secchi aggiungono un tocco di dolcezza e colore alla pizza.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza