Foligno, cuore pulsante dell'Umbria, sorprende per la sua vivace scena gastronomica, un tesoro nascosto che spazia dalle osterie tradizionali alle tavole gourmet, dalle pizzerie creative ai cocktail bar di tendenza, fino alle caffetterie specialty, una rarità in queste zone. Questo fermento culinario è il risultato di una terra fertile, di un paniere di prodotti eccellenti, di una solida tradizione artigianale e dell'ingegno di chi continua a credere nelle potenzialità dell'Umbria. In questo articolo, esploreremo le migliori pizzerie al taglio di Foligno, scoprendo i segreti di una pizza che affonda le radici nella tradizione ma guarda al futuro con creatività e passione.
L'Arte della Pizza in Teglia: Un Classico Rivisitato
La pizza in teglia, o pizza al taglio, è un'istituzione in Italia, un simbolo di convivialità e gusto autentico. A Foligno, questa tradizione si rinnova grazie alla maestria dei pizzaioli locali, che utilizzano ingredienti di alta qualità e tecniche innovative per creare pizze uniche e irresistibili.
Voglia di Pizza Fatta in Casa: La Ricetta Perfetta
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione della pizza in teglia a casa, ecco una ricetta che combina tradizione e modernità, con un focus sull'idratazione dell'impasto e sui tempi di riposo:
Ingredienti:
- Farina (mix di farine per un impasto ben idratato e tenace)
- Lievito disidratato
- Sale
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Mozzarella
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito disidratato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, impastando con cura fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita completamente.
- Unire il sale e impastare ancora per incorporarlo. L'impasto risulterà appiccicoso.
- Continuare a impastare fino a completo assorbimento. Una tecnica utile è sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola. In alternativa, utilizzare una planetaria.
- Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio), coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Ripetere le pieghe: trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e piegarlo su se stesso. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora 15 minuti. Ripetere questo passaggio per un totale di tre volte.
- Dopo l'ultimo giro di pieghe, formare una palla e pizzicare bene la chiusura.
- Trasferire l'impasto in un contenitore per pizza spolverizzato con farina.
- Condire la passata di pomodoro con sale, olio e basilico e lasciarla insaporire.
- Lasciar lievitare l'impasto per almeno 3 ore, fino al raddoppio del volume.
- Ungere bene una teglia grande (30x40 cm), trasferire l'impasto all'interno e allargarlo spingendolo con le dita con movimenti dall'alto verso il basso.
- Lasciare penetrare l'olio all'interno dei buchi, coprire con un'altra teglia e far riposare ancora per un'ora.
- Spingere nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargarlo delicatamente con le mani in modo da ricoprire l'intera teglia, poi aggiungere ancora un filo d'olio in superficie.
- Disporre le fette di mozzarella in maniera ordinata.
- Cuocere nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti.
Consigli:
- Per un impasto più leggero, utilizzare 3 g di lievito di birra fresco e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
- Tagliare la mozzarella a fette il giorno prima e lasciarla scolare in frigo per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Pizzerie al Taglio a Foligno: Un Assaggio di Eccellenza
Foligno offre diverse opzioni per gustare un'ottima pizza al taglio, ognuna con la sua peculiarità e il suo stile unico.
Pizza in un Bar: La Sorpresa di un Sapore Autentico
Un indirizzo sorprendente è una pizzeria che si nasconde all'interno di un bar-pasticceria. Qui, la pizza al taglio è realizzata con prodotti umbri di alta qualità, alcuni provenienti direttamente dall'orto di proprietà della famiglia che gestisce il locale. La pizza in teglia è bella unta e sottile, disponibile in diverse varianti, come quella bianca con rosmarino o quella con pasta sfoglia e pomodoro. La pizza si compra a pezzi e, data la sua bontà, a volte bisogna contendersela con gli altri clienti.
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Pizzeria Portici: Tradizione e Innovazione
La Pizzeria Portici è un altro punto di riferimento per la pizza a Foligno. Con un'attività gestita da tre generazioni della stessa famiglia, questo locale offre una pizza con cornicioni alti e alveolati, un impasto soffice e piacevole al morso e condimenti di ogni tipo, provenienti non solo dall'Umbria. La recente ristrutturazione del locale ha permesso di valorizzare ulteriormente la scena dei dolci e del cioccolato, offrendo un'esperienza gastronomica completa.
Oltre la Pizza: Un Viaggio nel Gusto Folignate
La pizza al taglio è solo una delle tante eccellenze gastronomiche che Foligno ha da offrire. La città è un vero e proprio scrigno di sapori, con una miriade di locali che meritano di essere scoperti.
Massatani: Un'Antica Norcineria nel Cuore di Foligno
Per un assaggio della tradizione umbra, non si può perdere Massatani, un'antica norcineria fondata nel 1913 situata nella piazza del Duomo. Qui si possono trovare affettati e insaccati di tutti i tipi, alcuni di produzione propria, oltre a formaggi e prodotti da conserva. È anche possibile farsi preparare dei panini personalizzati.
Una Stella Michelin a Capodacqua: Il Mulino di Giulio Gigli
Per un'esperienza gastronomica di alto livello, vale la pena fare una gita a Capodacqua, una frazione di Foligno, per visitare il ristorante dello chef Giulio Gigli, premiato con una stella Michelin. Il ristorante, situato all'interno di un vecchio mulino, propone piatti realizzati con materie prime provenienti da fornitori umbri accuratamente selezionati, con un percorso ampio e realizzato con tecnica, tenacia e creatività.
Kuro e Drip: Il Risveglio del Caffè Specialty
Per gli amanti del caffè, Foligno offre due indirizzi imperdibili: Kuro e Drip. Questi locali propongono caffè di alta qualità con vari metodi di estrazione, accompagnati da proposte dolci e salate per la colazione, la merenda e il pranzo.
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