La pizza al formaggio, pur con le sue varianti regionali, rappresenta un pilastro della tradizione culinaria del centro Italia, in particolare nelle Marche e in Umbria. Questa preparazione, legata indissolubilmente alle festività pasquali, è molto più di una semplice pizza: è un simbolo di rinascita, di convivialità e di sapori autentici. Si tratta di una torta salata soffice e alta, o meglio, un pane condito, che ricorda altre preparazioni tipiche delle festività pasquali dell'Italia Centrale, come il casatiello e il tortano campani, e la crescia di Pasqua marchigiana.
Origini e Tradizioni
La pizza al formaggio affonda le sue radici in antiche tradizioni contadine, dove il pane, arricchito con formaggi e altri ingredienti, diventava un simbolo di abbondanza e prosperità. La sua preparazione, spesso legata al periodo pasquale, celebra la rinascita della natura e la fine del periodo di digiuno quaresimale. La tradizione "pagana" si è poi fusa con quella religiosa, sovrapponendo le celebrazioni della primavera a quelle per la resurrezione di Cristo.
Nelle Marche, in particolare, la pizza al formaggio di Pasqua è una vera e propria istituzione. Tipica tradizione marchigiana a tavola è proprio la pizza al formaggio di Pasqua, una pasta lievitata a base di formaggio (pecorino locale e parmigiano), della stessa forma del panettone e di consistenza molto spugnosa. La sua forma, simile a quella del panettone, la rende un elemento distintivo sulle tavole imbandite per la Pasqua.
La Ricetta Marchigiana: Un'Esplosione di Sapori
La ricetta marchigiana prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma genuini, che conferiscono alla pizza al formaggio un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti (per 8 persone):
- Farina di tipo 00: 400 gr.
- Lievito di birra: 25 gr.
- Strutto: 1 cucchiaio
- Latte tiepido: 3 cucchiai
- Uova: 4
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 75 gr.
- Pecorino stagionato dei Monti Sibillini: 150 gr.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale marino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Procedimento:
- Mettere il lievito di birra in una ciotola e scioglierlo con il latte tiepido.
- Inserire nella planetaria la farina setacciata, il lievito sciolto, le uova leggermente sbattute, l’olio e lo strutto; impastare fino a che l’impasto non è ben incordato.
- Unire il parmigiano grattugiato e il pecorino a pezzetti con sale e pepe, poi impastare per un paio di minuti, in modo da far unire gli ingredienti.
- Prelevare l’impasto e lavorarlo velocemente su un piano da lavoro leggermente infarinato fino a formare una palla.
- Inserirla in uno stampo per panettone da 1 Kg, spennellare con olio e lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2/3 ore.
- Infornare in un forno già caldo a 180° per 45 minuti: verificare la cottura con uno stecchino.
La Variante Umbra: Torta di Pasqua
Anche l'Umbria vanta una sua versione della pizza al formaggio, spesso chiamata "Torta di Pasqua". Questa preparazione, pur condividendo la base di formaggio e la forma a cupola, presenta alcune differenze rispetto alla ricetta marchigiana. Pizza di Pasqua, la ricetta umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera.
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Consigli e Accostamenti
La pizza al formaggio, sia nella versione marchigiana che in quella umbra, è un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Tradizionalmente, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale. Tuttavia, può essere gustata anche con altri salumi, formaggi freschi o verdure grigliate.
Per esaltare il suo sapore, è consigliabile servirla a temperatura ambiente, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco e aromatico.
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