Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo. Che siano dolci o salate, rappresentano la base per creazioni culinarie semplici e raffinate, adatte a ogni momento della giornata. Originaria della Francia, la crepe è una cialda sottile e morbida, non croccante, cotta su una superficie rovente e preparata con un impasto di latte, uova, farina e burro. La sua versatilità permette di farcirla in vari modi e di servirla impilata, ripiegata o arrotolata.
La preparazione delle crepes può sembrare semplice, ma richiede attenzione a due aspetti fondamentali: l'eliminazione dei grumi nell'impasto (ottenibile setacciando la farina) e l'utilizzo della piastra giusta. Esistono diverse tipologie di piastre per crepes, ognuna con caratteristiche specifiche.
Tipologie di Piastre per Crepes
Il modello più comune è la padella antiaderente per crepes basic, caratterizzata da bordi bassi, fondo piatto e forma rotonda. Tuttavia, sono disponibili anche varianti come:
- Padella quadrata o rettangolare: per presentazioni più estrose.
- Padella convessa: per facilitare la rimozione della crepe senza romperla.
- Padella doppia: per cuocere entrambi i lati contemporaneamente.
- Padella per mini crepes olandesi: per preparare i poffertjes.
- Padella in ferro, ghisa o pietra: per una cottura più tradizionale.
Per chi è alle prime armi, una padella antiaderente economica può essere sufficiente, ma gli appassionati potrebbero desiderare una piastra più professionale.
Caratteristiche delle Piastre per Crepes
La scelta della piastra giusta dipende dalle proprie esigenze e preferenze. Ecco alcune caratteristiche da considerare:
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- Materiale: Le piastre possono essere in alluminio, acciaio inox, ghisa, pietra o altri materiali. L'alluminio garantisce una buona conducibilità termica, mentre l'acciaio inox è resistente e facile da pulire. La ghisa e la pietra trattengono il calore a lungo, ideali per una cottura uniforme.
- Rivestimento: Il rivestimento antiaderente è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino. I rivestimenti più comuni sono in teflon, ceramica o pietra. È importante scegliere un rivestimento di alta qualità e privo di sostanze nocive come il PFAS.
- Dimensioni: Il diametro della piastra influisce sulla dimensione delle crepes. Le piastre più comuni hanno un diametro di 25-30 cm.
- Compatibilità con il piano cottura: Verificare che la piastra sia adatta al proprio piano cottura (induzione, gas, elettrico, alogeno, vetroceramica). Alcune piastre sono specifiche per l'induzione, mentre altre possono essere utilizzate su tutti i tipi di piano cottura.
- Manico: Il manico deve essere ergonomico e resistente al calore per una presa sicura e confortevole.
- Facilità di pulizia: Optare per una piastra facile da pulire, preferibilmente lavabile in lavastoviglie.
Esempi di Piastre per Crepes
Di seguito alcuni esempi di piastre per crepes disponibili sul mercato, con le loro caratteristiche principali:
- Aeternum Crepiere: Adatta anche all'induzione, con superficie antiaderente con particelle minerali ultra-resistente e corpo in alluminio.
- Ballarini Crepiera: In acciaio inossidabile nickel free con triplo rivestimento, fondo curvo e manico termoisolante.
- Bialetti Mini Crepiera Ghisa: Mini crepiera in ghisa smaltata, ideale per mini crepes, resistente agli sbalzi termici e compatibile con l'induzione.
- Girmi Crepiera Elettrica: Crepiera elettrica con superficie antiaderente di 20 cm di diametro, completa di ciotola per l'impasto.
- Ikea - Padella Crepe e Pancake: Semplice ed efficace, con rivestimento antiaderente Teflon Classic e fondo in alluminio ad alto spessore.
- KASANOVA Crepiera Petra: In alluminio con diametro di 28 cm, riscaldamento veloce e manico ergonomico.
- Lagostina Piastra Multicottura: Piastra versatile in alluminio con rivestimento antiaderente multistrato di alta qualità, lavabile in lavastoviglie.
- Stoneline Padella per Crepes: Rivestimento antigraffio antiaderente Stoneline, adatta anche all'induzione, con utensile di legno per distribuire la pastella.
- Tefal Padella per Crêpe: Facile da maneggiare e pulire, solida e antiaderente, con fondo serigrafato Durabase per una migliore diffusione del calore.
- Tognana Porcellane Tognana Padella Crepes: Antiaderente, resistente ai graffi, adatta anche all'induzione, con rivestimento interno marmorizzato effetto pietra 5 strati.
- Habonne Ecovite: Realizzata in acciaio inox 18/10 satinato opaco, priva di PFAS, con rivestimento antiaderente ceramico Greblon CK2, manico in acciaio inox satinato e compatibilità con tutti i piani cottura.
Piastra per Mini Crepes Olandesi (Poffertjes)
Un'alternativa interessante è la macchina per crepes olandesi, ideale per preparare i poffertjes, piccole frittelle dolci tipiche dei Paesi Bassi. Queste macchine sono disponibili sia per uso domestico che commerciale e permettono di cuocere più crepes contemporaneamente.
Caratteristiche delle Macchine per Crepes Olandesi
Le macchine per crepes olandesi sono dotate di una piastra con cavità a forma di cerchio o, in alcune versioni, a forma di cuore. Alcune caratteristiche comuni includono:
- Capacità: Il numero di crepes che possono essere cotte contemporaneamente (es. 25 fori).
- Materiale: Corpo in acciaio inossidabile e piastra in alluminio con rivestimento antiaderente.
- Controllo della temperatura: Manopole regolabili per impostare la temperatura desiderata (es. da 50°C a 300°C).
- Timer: Per impostare il tempo di cottura (es. da 0 a 5 minuti).
- Dettagli aggiuntivi: Interruttore impermeabile, piedini antiscivolo, indicatori luminosi.
Un esempio è la Macchina per Crepes Olandesi a Forma di Cuore da 25 Fori VEVOR, ideale per uso domestico e commerciale. Permette di preparare 25 poffertjes a forma di cuore in pochi minuti, grazie alla piastra in alluminio con rivestimento antiaderente e al controllo preciso della temperatura e del tempo di cottura.
Utilizzo e Manutenzione
Per utilizzare al meglio una piastra per crepes olandesi, è consigliabile seguire le istruzioni del produttore. In generale, è importante:
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- Riscaldare la piastra alla temperatura desiderata.
- Versare l'impasto nelle cavità.
- Cuocere per il tempo indicato, girando le crepes a metà cottura se necessario.
- Rimuovere le crepes e servirle calde, guarnite con zucchero a velo e burro.
Per la manutenzione, è importante pulire la piastra dopo ogni utilizzo con una spugna morbida e un detergente delicato. Evitare l'uso di spugne abrasive o prodotti aggressivi che potrebbero danneggiare il rivestimento antiaderente.
Consigli per una Cottura Perfetta
Indipendentemente dal tipo di piastra utilizzata, ecco alcuni consigli per ottenere crepes perfette:
- Preparare un impasto liscio e senza grumi: Setacciare la farina e mescolare bene gli ingredienti.
- Riscaldare bene la piastra: La piastra deve essere ben calda prima di versare l'impasto.
- Utilizzare la giusta quantità di impasto: Versare una quantità sufficiente a velare il fondo della piastra, ruotandola per distribuire uniformemente l'impasto.
- Cuocere per il tempo necessario: Cuocere le crepes per pochi secondi per lato, fino a quando non si staccano da sole.
- Non ungere eccessivamente la piastra: Se l'impasto contiene già burro e la piastra è antiaderente, non è necessario aggiungere altro grasso.
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