La piadina fatta in casa è una ricetta tradizionale, semplicissima e veloce da preparare, perfetta per una cena in famiglia o tra amici, anche dell’ultimo minuto. Pochi e semplici ingredienti, che tutti abbiamo in dispensa, ci serviranno per prepararla. Le piadine che prepariamo oggi sono all’olio di oliva e senza lievito, quindi una versione leggera ma altrettanto deliziosa. Sono la soluzione perfetta se non abbiamo pane in casa e vogliamo preparare uno spuntino o una cena veloce.
Ingredienti e Preparazione: Un'Analisi Dettagliata
La ricetta base richiede pochi ingredienti: farina (circa 80g per piadina, a scelta tra 00, integrale, o farro), acqua (circa 40g per piadina), olio extravergine d'oliva (circa 10g, un cucchiaio, per piadina) e sale (circa 2g per piadina).
Per preparare l'impasto, formare una fontana con la farina e versare all’interno acqua, olio e sale. Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto liscio e non appiccicoso. Spolverarlo con la farina, coprire con la pellicola e lasciar riposare un'ora in frigo. In alternativa, si può versare in una planetaria o in una terrina la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Impastare il tutto per circa 10 minuti, finché non si otterrà un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.
Dopo il riposo, dividere il panetto in base al numero di piadine desiderato e cercare di dare una forma più rotonda possibile. Aiutandosi con un po’ di farina, stendere con il mattarello l’impasto più sottile possibile. La piadina dovrà essere molto sottile, dello spessore di circa 2-4 mm.
Cottura Perfetta: Segreti e Consigli
Fare scaldare bene una padella antiaderente sul fuoco o una piastra. Quando la padella sarà rovente, iniziare a cuocere le piadine una alla volta. Lasciare cuocere le piadine 2-3 minuti per lato, girandola solo quando compariranno delle bolle scure sulla superficie. Bucare le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta. Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Farina: Se si sceglie una farina integrale macinata a pietra a ridotto contenuto di glutine, si realizzerà una piadina a basso indice glicemico, ricca di fibre e facilmente digeribile. Altrimenti, è ottima una farina semintegrale di tipo 1 o 2. Si può anche aggiungere un taglio di farina più particolare, come quella di grano saraceno o di canapa. L'importante è che la quantità di acqua sia sempre la metà rispetto alla farina utilizzata.
- Aromatizzazione: Si può colorare l'impasto aggiungendo curcuma oppure aromatizzarlo con le spezie preferite, come rosmarino in polvere e aglio.
- Morbidezza: Per assicurarsi la morbidezza, man mano che le si preparano, disporle su un piatto una sopra l'altra e coprirle subito con un panno per non disperdere il calore e l'umidità.
Conservazione e Congelamento
Le piadine senza lievito si possono conservare per massimo 2 giorni, chiuse accuratamente in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico, e riposte in frigorifero. Prima di consumarle, scaldarle per qualche minuto in padella o in forno a microonde. In alternativa, una volta cotte si possono congelarle per averle a disposizione quando preferite. Prima aspettare che si raffreddino per bene e poi metterle in congelatore. Al momento del bisogno ti basterà tirarle fuori dal freezer e attendere che si scongelino. Se si è già farcito la piadina, è consigliabile consumarla nell’arco della giornata affinché non perda il suo sapore.
Idee per la Farcitura: Un Mondo di Sapori
La piadina è estremamente versatile e si presta a innumerevoli farciture, sia dolci che salate.
- Salate: Formaggio (stracchino, mozzarella), prosciutto crudo o cotto, verdure alla griglia, tofu, avocado, salmone, tonno, giardiniera, maionese, formaggio spalmabile.
- Dolci: Crema di nocciole, banane, pere, marmellata alle fragole o ai frutti di bosco, zucchero a velo.
Si possono anche utilizzare le piadine per preparare burritos e kebab.
Piadina vs Piadina Romagnola: Una Distinzione Importante
Questa ricetta è una variante più leggera della classica piadina romagnola. La piadina romagnola originale si prepara con lo strutto e il bicarbonato ed è protetta dal marchio IGP (indicazione geografica protetta). Questa ricetta all'olio non vuole sostituire l'originale, ma offre un'alternativa più leggera e veloce.
Ricetta Dettagliata (per circa 3 piadine)
Ingredienti:
- 200 g di farina integrale (o 00, o farro)
- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di olio evo (estratto a freddo da olive italiane)
Preparazione:
- In una ciotola, versa la farina, aggiungi il sale e l’acqua a filo.
- Comincia ad impastare, prima con un cucchiaio poi con le mani.
- Dovrai ottenere un panetto morbido e compatto.
- Trasferiscilo ora in una spianatoia e crea un “salsicciotto”, da dividere con un coltello in 3 parti.
- Stendi a mattarello ciascuna parte il più sottile possibile, cercando di conferirle una forma il più tonda possibile.
- Scalda bene una padella antiaderente (a fiamma alta): quando sarà rovente, riponi la tua piadina e lascia cuocere per qualche minuto, fino alla comparsa delle bolle in superficie.
- A questo punto, cuoci l'altro lato!
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