La piadina romagnola è un'istituzione, un simbolo di convivialità e di sapori autentici. Questo articolo esplora la ricetta della piadina farcita con salsiccia, peperoni e cipolla, un abbinamento gustoso e tradizionale, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o uno street food di qualità.
La Piadina Romagnola: Un Patrimonio di Sapori
La piadina è molto più di un semplice pane azzimo. È un elemento identitario della Romagna, un simbolo di storia e di tradizioni familiari. Come affermava Tonino Guerra, "La piada è il mio pane, quello che arriva ad alimentare i miei pensieri". Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione come una "preghiera che si ripete a memoria".
Non esiste una "vera" ricetta della piadina, ma piuttosto un'infinità di varianti che ruotano attorno a tre ingredienti fondamentali: farina, strutto e acqua. La piadina si adatta ai gusti e alle tradizioni locali, differenziandosi tra la zona di Rimini, dove è più sottile e unta, e quella tra Cesena e Ravenna, dove è più alta e soffice.
Piadina Salsiccia e Cipolla: Un Classico di Santarcangelo
La farcitura con salsiccia e cipolla è un classico romagnolo, particolarmente legata alla fiera di San Martino a Santarcangelo di Romagna, che si tiene a novembre. L'odore inebriante della cipolla cotta sulle piastre insieme alla salsiccia invade le scalinate del paese, creando un'atmosfera festosa e invitante.
Ricetta della Piadina con Salsiccia, Peperoni e Cipolla
Questa ricetta combina la tradizione della piadina romagnola con la golosità della salsiccia, la dolcezza della cipolla caramellata e il tocco vivace dei peperoni.
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Ingredienti per la Piadina (ricetta di Tiziana)
- 500 g di farina 00
- 125 g di acqua
- 125 g di latte parzialmente scremato fresco
- 100 g di strutto
- 15 g di lievito per torte salate
- 10 g di sale fine
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
Preparazione della Piadina
- Scaldare leggermente il latte e l'acqua al microonde.
- Ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente.
- Disporre la farina a fontana su un tagliere e mettere al centro lo strutto a pezzetti, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- Lavorare con una forchetta per ammorbidire gli ingredienti, quindi aggiungere l'acqua e il latte.
- Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Coprire l'impasto con pellicola e lasciar riposare in un luogo fresco (massimo 20°C) per 48 ore. In alternativa, far riposare in frigorifero e riportare a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.
- Dividere l'impasto in 6 pezzi da circa 140 grammi e formare delle palline.
- Lasciar riposare le palline per almeno mezz'ora.
- Infarinate il tagliere e stendere ogni pallina con il mattarello, girandola spesso, fino ad ottenere una piadina rotonda di circa 20 centimetri di diametro e 0,5 centimetri di spessore.
- Scaldare un testo romagnolo, una teglia di terracotta o una padella antiaderente su un fornello a doppia fiamma con spargifiamma.
- Cuocere la piadina per pochi minuti per lato, controllando che non bruci.
- Disporre le piadine una sull'altra per mantenerle calde.
Ingredienti per la Farcitura (per due piadine)
- 4 salsicce fresche
- 2 cipolle medio/grandi
- 2 peperoni (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della Farcitura
- Pulire le cipolle e affettarle sottilmente.
- Se si utilizzano i peperoni, lavarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla. Far cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata e caramellata.
- Aggiungere i peperoni (se utilizzati) e cuocere per qualche minuto.
- In un'altra padella, cuocere le salsicce sbriciolate o tagliate a pezzetti, fino a quando non saranno ben rosolate.
- Unire le salsicce, le cipolle e i peperoni (se utilizzati) e far insaporire insieme per qualche minuto. Salare e pepare a piacere.
Assemblaggio della Piadina
- Riscaldare brevemente la piadina su una padella o piastra calda.
- Farcire metà della piadina con il ripieno di salsiccia, cipolla e peperoni.
- Piegare la piadina a metà e servire calda.
Varianti e Consigli
- Per una versione più ricca, si può aggiungere squacquerone o stracchino alla farcitura.
- Per un tocco piccante, si può aggiungere peperoncino fresco o paprika alla farcitura.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con zucchine grigliate o altre verdure di stagione.
- La piadina può essere chiusa a mezzaluna e tagliata a metà, oppure arrotolata come un burrito.
- Per presentare la piadina in modo originale, si può avvolgere in un tovagliolo di carta o in alluminio.
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