L'hamburger, un classico della cucina mondiale, si presenta in molteplici varianti, sia per quanto riguarda gli ingredienti che le dimensioni. In Italia, il consumo di hamburger è in espansione, superando i confini dei locali specializzati e arrivando sulle tavole di ristoranti rinomati e nelle cucine domestiche. Questo articolo esplora il peso medio di un hamburger cotto, analizzando le diverse tipologie, gli ingredienti e le considerazioni sulla cottura per ottenere un risultato ottimale.
Hamburger Classico: Peso e Composizione
L'hamburger classico ha mediamente un peso attorno ai 110 grammi. Tradizionalmente, è costituito da carne bovina, ma le varianti sono numerose. In Italia, l'hamburger classico è spesso preparato con sola carne, insaporita con ingredienti come cipolla, senape o spezie. Alcune varianti includono una fetta di formaggio, come sottilette.
Hamburger di Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Popolare
Negli ultimi anni, l'hamburger di prosciutto cotto è diventato una specialità gastronomica apprezzata, soprattutto tra le nuove generazioni. Diversi salumifici producono hamburger di prosciutto cotto, tra cui Fratelli Beretta, Casa Modena, Raspini e Gruppo Spiezia.
Varianti di Hamburger di Prosciutto Cotto
- Maxi Hamburger di Prosciutto Cotto: Composto da prosciutto cotto (72%), carne di suino, panna fresca, lattato di sodio, amido di patata, fruttosio e aromi naturali.
- Tenerone Originale (Classico) di Casa Modena: Prodotto con prosciutto cotto (56%), carne di suino, panna, amido di mais e spezie.
- Tenerone Cotto e Mozzarella di Casa Modena: Contiene prosciutto cotto (44%), carne di suino, mozzarella (6%), panna, grassi vegetali, amido di mais e spezie.
- Tenerone Cotto e Parmigiano di Casa Modena: Include prosciutto cotto (51%), carne di suino, Parmigiano Reggiano DOP (5%), panna, amido di mais e spezie.
- HamCotto Raspini Disney: Un hamburger di prosciutto cotto prodotto dal Salumificio di Scalenghe, disponibile anche in varianti con carote, Parmigiano Reggiano, spinaci e mozzarella fior di latte.
- Hamburger di Prosciutto Cotto Conad: Realizzato con prosciutto cotto (50%), carne suina, panna e amido di mais.
- Hamburger di Prosciutto Cotto Coop: Disponibile in versione classica e con mozzarella. La versione classica contiene prosciutto cotto (72%), carne di suino, panna fresca, lattato di sodio, amido e fruttosio. La versione con mozzarella include prosciutto cotto (60%), carne di suino, mozzarella (12%), panna fresca, proteine del latte, amido, burro, lattato di sodio e fruttosio.
Denominazione Legale
La denominazione legale più appropriata per questi prodotti è "specialità gastronomica a base di prosciutto cotto", anche se commercialmente prevale la denominazione "hamburger di prosciutto cotto", spesso accompagnata da un nome di fantasia.
Come Fare un Hamburger Perfetto: Consigli Utili
Preparare un hamburger può sembrare semplice, ma ci sono diversi fattori da considerare per ottenere un risultato eccellente. Ecco alcuni consigli per elevare il tuo hamburger a un livello professionale:
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Scegliere la Carne: Utilizzare carne di altissima qualità è fondamentale. La consistenza della carne macinata è altrettanto importante: un macinato troppo fine può risultare in un hamburger con la consistenza di un patè, mentre un macinato troppo spesso può trasformarsi in un polpettone. Un mix di tagli come il reale, la punta di petto e la polpa di vitello, con una percentuale di grasso tra il 20% e il 30%, è ideale.
Formare l'Hamburger: Lo chef Heston Blumenthal suggerisce di raccogliere la carne macinata dandole la forma di un tubo, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per circa mezz'ora. Successivamente, tagliare il tubo a fette per formare gli hamburger. Questo metodo aiuta a mantenere sapore e compattezza.
Condire con Semplicità: Condire l'interno dell'hamburger con solo sale e pepe, preferibilmente in anticipo, lasciando riposare la carne con il condimento dalle 2 alle 12 ore.
Dimensioni e Peso: Un hamburger medio dovrebbe pesare tra i 180g e i 200g. Per evitare problemi di cottura, si possono preparare hamburger da 150g e combinarne più di uno in un solo panino.
Cottura Uniforme: Maneggiare la carne il meno possibile durante la cottura per evitare di perdere i succhi. Evitare di schiacciare l'hamburger sulla griglia con una spatola.
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Preparare il Pane: Tostare e imburrare il pane è essenziale. Scegliere un pane morbido come il pan brioche e scaldarlo sulla griglia.
Girare Frequentemente: Girare l'hamburger ogni 20 secondi favorisce una cottura interna più veloce e uniforme, mantenendo una temperatura costante.
Sciogliere il Formaggio: Per far sciogliere bene il formaggio, grigliare un lato dell'hamburger, girarlo, aggiungere il formaggio e coprire la griglia. In alternativa, si può utilizzare formaggio grattugiato.
Lasciare Riposare la Carne: Dopo la cottura, lasciare raffreddare l'hamburger per almeno 5 minuti su una gratella. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi all'interno, garantendo un risultato succoso.
Disporre gli Ingredienti: Il pomodoro va sempre in cima all'hamburger, mentre la lattuga va sotto per raccogliere i succhi. Utilizzare lattuga croccante e pomodori San Marzano per un sapore ottimale.
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Hamburger di Bovino al Naturale
L'hamburger di bovino al naturale è una variante semplice e genuina, spesso preparata con carne macinata di alta qualità e condita con sale e pepe. Questi hamburger hanno solitamente un peso di circa 150 grammi.
Origini dell'Hamburger
Il termine "hamburger" deriva dal demotico di Amburgo. Polpette di carne bovina erano comuni nella città e nel porto di Amburgo all'inizio del XIX secolo. La ricetta fu portata nel Nordamerica dagli immigrati tedeschi, diffondendosi con il nome di "hamburger steak". La prima apparizione della ricetta in un menu americano risale al 1836, mentre il primo uso documentato del termine "Hamburg steak" è del 1884. La variante "hamburger" compare per la prima volta nel 1889.