I peperoni con salsa di acciughe rappresentano un'esplosione di gusto che evoca i profumi e i sapori del Mediterraneo. Questo piatto, semplice ma ricco di carattere, si presta a diverse interpretazioni e può essere apprezzato sia come antipasto sfizioso che come contorno saporito. La combinazione della dolcezza dei peperoni con la sapidità delle acciughe e la vivacità dei capperi crea un equilibrio perfetto che conquista il palato.
Un Contorno Estivo Versatile
I peperoni in salsa di alici e capperi sono un contorno estivo saporito e sfizioso, ideale da preparare in anticipo. Tra gli ortaggi estivi più amati, i peperoni si distinguono per la loro versatilità, prestandosi alla preparazione di antipasti, primi piatti, secondi e contorni. Questa ricetta è particolarmente comoda per chi desidera cucinare in anticipo e trovare un piatto pronto al rientro dal lavoro, o per evitare di scaldare la cucina durante le calde giornate estive.
Ingredienti di Prima Qualità per un Risultato Ottimale
La ricetta è semplicissima: peperoni arrostiti, alici, capperi, olive, un buon olio extra vergine di oliva e il gioco è fatto. Per rendere il piatto anche bello da portare in tavola, oltre che buono, si consiglia di utilizzare peperoni gialli e rossi, scegliendo tra quelli più carnosi.
Varianti e Abbinamenti
I peperoni in salsa di alici e capperi possono essere utilizzati per preparare delle sfiziose bruschette. Si abbinano benissimo sia a secondi piatti di carne che di pesce. La ricetta è anche molto furba perché si può preparare in anticipo e poi essere servita al momento opportuno.
Ricetta Classica: Peperoni in Salsa di Alici e Capperi
(Ricetta per 4 persone)
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Ingredienti:
- 300 g di peperoni arrostiti (gialli e rossi)
- 30 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi (e se li avete dei cucunci per decorare)
- 15 g di alici sott’olio
- 2 - 3 foglie di erba aglina (oppure 1/2 spicchio di aglio)
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 -5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i peperoni a striscioline e metterli in una ciotola.
- Su un tagliere, tritare finemente le erbe aromatiche, i capperi, le alici e le olive.
- Unire il trito di erbe ai peperoni, aggiungere pochissimo sale e 4 - 5 cucchiai di olio, mescolare bene.
- Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno un paio di ore prima di servire.
- Prima di portare in tavola, mescolare di nuovo e decorate con i cucunci.
Preparazione dei peperoni arrostiti:
Pulire e privare dei semi e dei filamenti bianchi interni i peperoni, tagliarli a falde e farli cuocere in forno o alla griglia. Quando saranno cotti, pelateli e disponeteli su un piatto da portata che terrete al caldo.
Variante Piemontese: Peperoni Arrostiti con Bagna Cauda
I peperoni arrostiti con salsa di acciughe sono un tipico antipasto della cucina piemontese, semplicissimo da preparare e gustoso, perfetto per il Natale.
Ingredienti:
- 4 peperoni gialli
- 100 g di acciughe sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 40 g di burro
- qualche cucchiaio di latte
Preparazione:
- Lavare accuratamente i peperoni, asciugarli e disporli in una teglia da forno rivestita con carta oleata. Cuocerli nel forno caldo a 180-200° per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta cotti, spegnere il forno e lasciarli raffreddare.
- Dissalare le acciughe passandole sotto l’acqua e diliscarle. Tritarle con gli spicchi di aglio e farle sciogliere in un recipiente, preferibilmente di coccio, su fuoco molto basso con 4 cucchiai di olio e 40 g di burro.
- Mescolare, versare qualche cucchiaio di latte e lasciare sul fuoco per qualche minuto. Poi aggiungere i peperoni tagliati a falde e far cuocere per 15 minuti circa, irrorandoli di tanto in tanto con il condimento alle acciughe. I peperoni saranno cotti quando la pellicola si presenterà rugosa e comincerà a staccarsi.
Questo piatto si serve sia come antipasto caldo sia come contorno di carni fredde, lessate o arrosto.
Consigli e Segreti
- Scegliere sempre peperoni belli carnosi, gialli e rossi. Saranno più belli da vedere e anche più salutari perché a ogni colore è associato un pigmento che possiede diverse proprietà benefiche per il nostro organismo.
- Per rendere i peperoni più morbidi e digeribili, è consigliabile arrostirli e spellarli.
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa.
- La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per alcuni giorni.
Peperoni all'acciuga e salsa verde
Questa è una ricetta estiva, veloce e da gustare fredda, perfetta con la canicola d’agosto.
Ingredienti:
- Peperoni corno di bue rossi
- 6 filetti di acciughe
- Aglio
- Senape
- Capperi
- Mollica di pane
- Aceto
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Accendere il forno a 200 gradi.
- Lavare e asciugare bene i peperoni, quindi bucherellarli con una forchetta o uno stuzzicadente. Avvolgerli con dell’alluminio e disporli su una teglia da forno.
- Arrostire per circa 30 minuti, o fino a quando non sono molto teneri. Rimuovere quindi dal forno, e aprire i fogli di alluminio in modo da far uscire il vapore. Lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Per la salsa verde, bagnare la mollica con l’aceto e lasciare che l’assorba completamente.
- Intanto, lavare il prezzemolo e rimuovere i gambi.
- Mettere in un frullatore insieme a 6 filetti di acciughe, l’aglio a pezzetti, la senape, 2 cucchiai di capperi, e alla mollica di pane imbevuta d’aceto.
- Aggiungere l’olio a filo, e iniziare a frullare, fino a che non avrete una salsa liscia e non troppo densa, come un pesto. Aggiungere più olio se necessario, poi assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
- Ricavare i filetti di peperoni aprendoli a metà e rimuovendo i semi e la buccia. Disponeteli delicatamente su un piatto.
- Poi, ad uno ad uno, spalmareci sopra un po’ di salsa verde, metteteci sopra un filetto d’acciuga e due capperi, ed arrotolare come un involtino. Ripetere fino a che avrete usato tutti i filetti.
- Servire freddi con un filo d’olio sopra.
Questi sono perfetti come antipasto, o anche come piatto unico, con dei grissini e del buon formaggio.
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