Introduzione
Le patate disidratate, in particolare i fiocchi di patate, offrono una soluzione pratica e versatile in cucina. Questo articolo esplora la preparazione delle patate disidratate per friggere, i diversi usi culinari dei fiocchi di patate e alternative sfiziose per creare snack e piatti gustosi.
Preparazione delle Patate Disidratate da Friggere: Chips Fatte in Casa
Le chips di patate fatte in casa sono uno snack irresistibile, perfetto per aperitivi o come contorno. Ecco come prepararle:
- Preparazione delle Patate: Lavare accuratamente le patate per eliminare ogni residuo di terra. Utilizzare una mandolina per ricavare fettine sottili di circa 2 mm di spessore.
- Ammollo: Immergere le fettine di patata in una ciotola piena d'acqua fredda per almeno un'ora, cambiando l'acqua più volte finché non rimane limpida. Questo passaggio è cruciale per rimuovere l'amido in eccesso, evitando che le patatine si attacchino durante la cottura.
- Asciugatura: Scolare le patate e tamponarle delicatamente con un canovaccio pulito o carta assorbente per asciugarle completamente. L'asciugatura è fondamentale per evitare che l'olio schizzi durante la frittura.
- Frittura: Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e scaldarlo fino a raggiungere una temperatura di 140-160°C. Immergere le fettine di patata poche alla volta, evitando di sovraffollare la padella.
- Cottura: Friggere le patatine fino a quando non diventano dorate e croccanti. Scolarle con una schiumarola e adagiarle su un vassoio foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Salatura e Servizio: Salare le chips di patate a piacere e servirle calde per gustare al meglio la loro croccantezza.
Alternative: Chips di Verdure Miste
Per una variante più colorata e nutriente, si possono preparare chips di verdure miste:
- Preparazione delle Verdure: Pulire e affettare sottilmente diverse verdure come zucca, carote viola e patate gialle. È essenziale ottenere fette sottilissime e uniformi.
- Sbollentatura: Portare a sfiorare il bollore una pentola con acqua e aceto di vino. Sbollentare le verdure poche alla volta per 2-3 minuti. Questo passaggio aiuta a preservare il colore e la consistenza delle verdure.
- Asciugatura: Scolarle e distribuirle su carta assorbente e poi su un canovaccio pulito per asciugarle completamente.
- Frittura: Scaldare l'olio a 150°C e friggere le verdure poche alla volta, girandole continuamente per una cottura uniforme. Scolarle quando sono croccanti e dorate.
- Salatura e Conservazione: Scolarle su carta assorbente, salare a piacere e conservarle in un sacchetto di carta ben chiuso. Si consiglia di consumarle al momento per apprezzarne la freschezza.
Usi Creativi dei Fiocchi di Patate
I fiocchi di patate sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni, oltre al classico purè. Ecco alcune idee creative:
Schiacciata Veloce con Fiocchi di Patate
Cuocere i fiocchi di patate seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta raffreddato, aggiungere farina, olio e sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ma leggermente appiccicoso. Stendere su una teglia con carta forno, condire a piacere e cuocere. Per una teglia di 30x30 cm, utilizzare 75g di fiocchi di patate e 120g di farina.
Leggi anche: Ricetta innovativa con Mortadella e Patate
Focaccia con Fiocchi di Patate
Simile alla schiacciata, ma lievitata. Per uno stampo da 28 cm, utilizzare 50g di fiocchi di patate, 400g di farina, 200ml di acqua, 120ml di latte e 4g di lievito secco di birra. Aggiungere sale, olio e spezie a piacere. Lavorare come una focaccia classica, lasciar riposare per circa 3 ore e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Pizza con Fiocchi di Patate
Per una pizza soffice e veloce, utilizzare 100g di farina manitoba, 38g di fiocchi di patate, 2g di lievito di birra secco, un pizzico di zucchero, 6g di sale e 1 cucchiaio di olio evo. Condire a scelta e cuocere in una teglia da 22 cm.
Crackers con Fiocchi di Patate
Per preparare crackers croccanti, utilizzare 100g di fiocchi di patate, 400g di farina 0, 300ml di acqua, 24g di lievito, sale q.b., mezzo cucchiaino di zucchero e 5 cucchiai di olio. Impastare, far riposare per mezz'ora, stendere in teglia unta, far riposare ancora 30 minuti, spennellare con olio, bucherellare e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
Panini Soffici
Per panini morbidissimi, mescolare 200g di farina manitoba, 250g di farina 0 e 50g di fiocchi di patate. Aggiungere 300ml circa di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio evo, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale fino. Impastare, stendere, far riposare per circa 1 ora e mezza, reimpastare, formare 8 panini e far riposare ancora per circa un'ora. Incidere e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per i primi 20 minuti, poi a 180°C con un pentolino d'acqua per gli ultimi dieci minuti.
Crocchè con Fiocchi di Patate
Per una preparazione più rapida, utilizzare 250g di fiocchi di patate, 1 uovo, 30g di burro, 350ml di latte, 40g di formaggio grattugiato, 100g di provola (per il ripieno), sale e prezzemolo q.b., pangrattato per la panatura e olio per friggere. Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere il latte caldo in cui è stato fuso il burro e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare i crocchè, impanarli e friggerli.
Leggi anche: Come preparare Patate e Carote al Forno
Patate Duchessa
Seguire le istruzioni sui fiocchi di patate per la cottura, poi aggiungere due tuorli d'uovo, burro a piacere e spezie. Mettere il composto in una sac à poche con bocca a stella, formare piccole meringhe su una teglia coperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Gnocchi con Fiocchi di Patate
Per 4 persone, utilizzare 150g di fiocchi di patate, circa 250g di farina, 400ml di acqua e sale q.b. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, lasciar riposare per circa 30 minuti prima di sagomarlo.
Patatine Puff
Per una versione più salutare, utilizzare 150g di fiocchi di patate, 50g di fecola di patate, 350ml di acqua, 40g di formaggio grattugiato, 7g di sale, 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo e olio per friggere. Personalizzare con aromi a piacere. Sono senza glutine.
Panzarotti con Fiocchi di Patate
Una versione semplificata dei panzarotti napoletani, realizzata con fiocchi di patate. Facili da preparare e molto saporiti, sono un finger food delizioso.
Ciambelle con Fiocchi di Patate
Le ciambelle di patate sono ancora più soffici delle classiche ciambelle e si possono ottenere facilmente con i fiocchi di patate.
Leggi anche: Pizza con Patate nell'Impasto
Alternative alle Patatine Fritte Industriali
La preparazione casalinga delle patatine fritte offre un'alternativa più sana e controllata rispetto ai prodotti industriali. Mentre le patatine di McDonald's sono state oggetto di dibattito per via dei loro ingredienti (8 ingredienti, tra cui patate prefritte in olio vegetale mixato e non idrogenato, antischiumante E900), fare le patatine in casa permette di scegliere ingredienti di qualità e di evitare additivi indesiderati.
tags: #patate #disidratate #da #friggere