La pastiera, simbolo indiscusso della Pasqua napoletana, è un trionfo di sapori e profumi che affonda le sue radici in una storia secolare. Questo dolce, tradizionalmente preparato con ricotta, grano cotto nel latte, uova, cedro candito e un delicato aroma di arancia, si presenta innumerevoli varianti, ognuna custode di un tocco unico e personale. Tra le reinterpretazioni più apprezzate, spicca la pastiera alle nocciole e cacao, una deliziosa combinazione che unisce la tradizione all'innovazione, conquistando anche i palati più esigenti.
Origini e Diffusione della Pastiera
Le origini della pastiera si perdono nella notte dei tempi, con testimonianze che ne attestano la presenza già nel Seicento. Si narra che il nome stesso del dolce derivi dall'antico utilizzo della pasta al posto del grano. Nel corso dei secoli, la pastiera si è diffusa in tutta Italia, diventando un simbolo della Pasqua e un'espressione della ricca tradizione culinaria napoletana.
La Pastiera alle Nocciole e Cacao: Un'Esplosione di Gusto
La pastiera alle nocciole e cacao rappresenta una variante golosa e irresistibile della ricetta tradizionale. Questa versione si distingue per l'aggiunta di cacao all'impasto della frolla e per l'utilizzo di pasta di nocciole, che conferiscono al dolce un aroma intenso e un retrogusto tostato. Il ripieno, a base di ricotta e grano cotto, viene arricchito con gocce di cioccolato fondente, scorza d'arancia e cedro candito, creando un'esplosione di sapori che delizia il palato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pastiera alle nocciole e cacao richiede cura e attenzione, ma il risultato finale è un dolce che ripaga ampiamente l'impegno profuso. Di seguito, una ricetta dettagliata per realizzare questa prelibatezza:
Ingredienti per la Frolla al Cacao e Nocciole:
- 320 g di farina 00
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di farina di nocciole
- 150 g di zucchero
- 150 g di strutto o burro
- 2 uova
- Zeste di un'arancia non trattata
- 50 g di nocciole tritate con 10 g di zucchero
Ingredienti per il Ripieno:
- 240 g di grano cotto
- 200 ml di latte
- Un cucchiaino di burro o strutto
- 400 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 5 uova
- Vaniglia
- 100 g di canditi di cedro tagliati a cubetti piccoli
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 3-4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Preparazione della Frolla:
- Unite grossolanamente burro e zucchero aiutandovi con un tarocco, o la lama di un coltello.
- Aggiungete le uova leggermente sbattute, le farine, il cacao e il sale.
- Per la pasta di nocciole tritate nel cutter 50 g di nocciole con 10 g di zucchero.
- Lavorate rapidamente gli ingredienti con le punte delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno:
- Scaldate il latte con il burro e il grano cotto, facendolo assorbire finché sia cremoso. Lasciate raffreddare.
- Montate il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- In un pentolino portate quasi al bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia, poi versatelo a filo sul composto, mescolando con la frusta, e ponete sul fuoco.
- Continuate a mescolare fino a raggiungere la densità voluta.
- Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento.
- Lasciate intiepidire, poi aggiungete la pasta di nocciole, amalgamando bene.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con le uova, lo zucchero, i canditi, la vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio.
- Unite il grano cotto e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e foderate uno stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato.
- Versate il ripieno nello stampo e livellatelo.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavate delle strisce e decorate la superficie della pastiera creando la classica griglia a losanghe.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Una volta cotta, spegnete il forno e aprite la porta, lasciando raffreddare la pastiera per un'ora circa.
Consigli e Varianti
Per una pastiera alle nocciole e cacao perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
Leggi anche: Ricetta Pastiera Napoletana Tradizionale
- Utilizzate ingredienti di alta qualità, come ricotta fresca e grano cotto di prima scelta.
- Lavorate la pasta frolla velocemente per evitare che si scaldi troppo.
- Fate riposare la pastiera in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Esistono numerose varianti della pastiera alle nocciole e cacao, ognuna con un tocco personale:
- Per un sapore più intenso di nocciola, potete aggiungere 50 g di nocciole tritate grossolanamente al ripieno.
- Se amate il cioccolato fondente, potete aumentare la quantità di gocce di cioccolato o utilizzare cioccolato grattugiato.
- Per una nota più fresca, potete aggiungere scorza di limone grattugiata al ripieno.
- Potete preparare una variante della pastiera al cioccolato aggiungendo la granella di nocciole o le nocciole intere.
- In alternativa potrete utilizzare la crema spalmabile alle nocciole o la pasta di nocciole per un sapore più intenso di frutta secca.
- Se amate il sapore tostato della frutta secca potete anche disporre sulla torta scaglie di mandorle prima di tagliarla a fette.
- Per creare un'altra variante sfiziosa dal sapore intenso di cioccolato, potete aggiungere 50 g di gocce di cioccolato fondente dopo aver versato la farcia all'interno dello stampo.
Decorazioni e Presentazione
La pastiera alle nocciole e cacao può essere decorata in diversi modi, a seconda dei gusti e dell'occasione. Un classico è spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servirla. In alternativa, potete decorare la pastiera con glassa di cioccolato e granella di nocciole, oppure con frutti di bosco freschi.
Per una presentazione più elegante, potete tagliare la pastiera a fette e disporle su un piatto da portata, accompagnandole con un cucchiaio di confettura di frutti di bosco o una crema al mascarpone.
Conservazione
La pastiera alle nocciole e cacao si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo. Se riposta in frigo, può essere consumata entro 4-5 giorni. In alternativa, puoi cuocerla, lasciarla raffreddare e congelarla fino a 1 mese.
Un Dolce per Ogni Occasione
La pastiera alle nocciole e cacao è un dolce versatile che si presta a essere gustato in diverse occasioni. È perfetta come dessert di fine pasto durante il pranzo di Pasqua, ma è anche ideale per una merenda golosa o una colazione speciale. Inoltre, la pastiera alle nocciole e cacao può essere un'ottima idea regalo per amici e parenti, soprattutto durante le festività pasquali.
Leggi anche: Ricetta Pastiera Salata
Leggi anche: Segreti e Consigli per la Pastiera Perfetta