La pasta zucca e provola al forno è un'esplosione di gusto che evoca i colori e i profumi dell'autunno. Un piatto confortante, ideale per le domeniche in famiglia o per una cena tra amici, dove la dolcezza della zucca si fonde con la sapidità della provola affumicata, creando un'armonia irresistibile.
Un Comfort Food Autunnale
Nei mesi autunnali, la zucca diventa la protagonista indiscussa della tavola. Questo ortaggio versatile si presta a innumerevoli preparazioni, e la pasta al forno è un esempio perfetto di come esaltarne le qualità. La sua naturale dolcezza e la consistenza cremosa creano una base avvolgente per gli altri ingredienti, trasformando un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile.
La pasta al forno con zucca, scamorza e salsiccia è un comfort food perfetto per l’autunno.La pasta e zucca al forno è un primo piatto semplice e molto gustoso perfetto per essere scelto come comfort food dei mesi autunnali.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbraccio di Sapori
La pasta e zucca al forno è un classico primo piatto di pasta dal sapore autunnale, che tanto piace alle famiglia riunite in un classico pranzo domenicale. La genuinità della pasta al forno si arricchisce dal sapore unico e inconfondibile della gratinatura al forno, per di più questo piatto è reso ancora più ricco e gustoso dalla mozzarella e dalla provola che fondendo vanno ad avvolgere la pasta.
Per preparare questo delizioso piatto, è possibile seguire due metodi: con o senza l'ausilio del Bimby.
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Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di pasta (tipo rigatoni, penne rigate, mezze maniche o fusilli)
- 700 gr di zucca (al netto degli scarti)
- 250 gr di scamorza (fior di latte o provola affumicata)
- 1/2 cipolla
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 100 g di latte
- q.b. di burro
- q.b. di pangrattato
- Speck a cubetti (facoltativo)
- Salsiccia sbriciolata (facoltativo)
Preparazione Senza Bimby
- Preparazione della Zucca: Prendere la zucca, tagliare a pezzi e sbucciare. Eliminare poi i filamenti interni e i semi. Poi tagliare a cubetti e pesarne 500 grammi. Prendere una padella, versare l’olio, lo scalogno e l’aglio tritati. Accendere a fiamma medio-alta e poi unire la zucca. Mescolare bene e aggiungere l’acqua. Chiudere con il coperchio e cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida.
- Preparazione della Besciamella: Preparare ora la besciamella, fare sciogliere il burro con la farina, poi unire a filo il latte mescolando con una frusta. Insaporire con il sale e la noce moscata e continuare a mescolare fino quando inizia a rapprendersi.
- Cottura della Pasta: Ora cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolarla e rimetterla nella pentola.
- Condimento e Assemblaggio: Condire con la crema e la besciamella mischiate, poi mescolare delicatamente. Spolverare con il parmigiano rimasto e mettere sopra un paio di cubetti di provola.
- Cottura al Forno: Ora cuocere in forno caldo a 200° fino a quando la superficie sarà dorata.
Preparazione Con il Bimby
- Preparazione della Zucca: Mettere nel boccale l’aglio, lo scalogno e l’olio, tritare a velocità 8 per 5 secondi, trasferire il composto in basso con la spatola e unire la zucca. Insaporire a 100° per 5 minuti velocità 1, poi unire l’acqua e cuocere per 25 minuti 100° velocità 1. Alla fine lasciare raffreddare un po’, poi frullare passando gradualmente da velocità 1 a 8.
- Preparazione della Besciamella: Ora prepariamo la besciamella usando anche il boccale sporco. Mettere al suo interno tutti gli ingredienti e cuocere per 7 minuti a 90° velocità 4. Unire poi alla crema di zucca e mescolare bene.
- Cottura della Pasta: Quando la pasta è cotta, scolarla e rimetterla nella pentola.
- Condimento e Assemblaggio: Condire con la crema e la besciamella mischiate, poi mescolare delicatamente. Spolverare con il parmigiano rimasto e mettere sopra un paio di cubetti di provola.
- Cottura al Forno: Ora cuocere in forno caldo a 200° fino a quando la superficie sarà dorata.
Procedimento Dettagliato
- Rosolare la Cipolla: Per preparare la pasta e zucca al forno iniziate a tritare finemente la cipolla, riscaldate un filo d'olio, in una padella capiente e ammorbiditela per qualche minuto.
- Aggiungere la Zucca e Cuocerla: Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti abbastanza piccoli, poi aggiungeteli alla cipolla e rosolatela qualche minuto. Unite 1/2 bicchiere d'acqua, regolate di sale e portate avanti la cottura per una decina di minuti.
- Cuocere la Pasta e Condirla con la Crema di Zucca: Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e riunitela in una ciotola. Aggiungete parte della crema di zucca, insaporite con una grattugiata di noce moscata e mescolate bene.
- Cuocere la Pasta al Forno: Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Quando la teglia di pasta è pronta infornatela in forno statico preriscaldato a 180° per 20-30 minuti circa. Se vi sembra che si asciuga troppo potete coprirla con un foglio di alluminio.
- Servire: La vostra pasta al forno con la zucca è pronta per essere servita!
Preparazione alternativa
- In una padella fate rosolare la salsiccia con un filo d'olio; mettete da parte e nella stessa padella, aggiungete olio, la zucca tagliata, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua calda o brodo vegetale al bisogno; frullate e rimettete in padella.
- Fate cuocere la pasta a metà cottura e versatela nella crema di zucca con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- In una pirofila fate uno strato di pasta con crema di zucca, uno strato con la salsiccia e per finire uno strato con la scamorza a cubetti; continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e infornate a 180° per 35 minuti circa.
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile
- Per un tocco affumicato, la scamorza affumicata è l'ideale. La sua affumicatura dona al piatto un aroma e un sapore unici, che si fondono perfettamente con il sapore dolce della zucca e quello più sapido della salsiccia.
- Per questa ricetta ho preferito utilizzare metà zucca cotta a cubetti e metà in crema, proprio per avere alla fine della preparazione una doppia consistenza.
- Per questo tipo di piatto è possibile utilizzare ogni tipologia di zucca.
- Come formaggi si possono usare tutti quelli a pasta filata, come mozzarella, fior di latte, provola, scamorza…
- La pasta al forno con zucca e scamorza è un primo piatto sfizioso e delicato in cui il sapore dolce della zucca viene ravvivato da quello più intenso della scamorza affumicata.
- Se volete renderla ancora più ricca e cremosa potete cuocere la zucca senza il latte e aggiungere della besciamella, ma io ho preferito una versione più light adatta a tutti i giorni della settimana.
- Le varianti di questa pasta sono tantissime perchè potete sostituire la scamorza con lo stracchino o la mozzarella ed eventualmente aggiungere ingredienti come speck o salsiccia.
- Come formato di pasta puoi utilizzare anche penne rigate, mezze maniche, rigatoni o fusilli. Se preferisci, puoi sostituire lo speck con salsiccia sbriciolata o dadini di prosciutto cotto, o anche ometterlo per una versione vegetariana: la pasta sarà squisita anche senza. Allo stesso modo, al posto della provola puoi utilizzare scamorza affumicata, mozzarella ben sgocciolata o un altro formaggio filante di tuo gusto.
Un Piatto che Scalda il Cuore
La pasta e zucca al forno è anche un'ottima idea per preparare una cena in anticipo. Infatti è possibile preparare la teglia di pasta anticipatamente e infornarla all'ultimo minuto. In questo caso il mio consiglio è quello di togliere la pasta dall'acqua dopo i primissimi minuti di cottura e magari raffreddarla sotto l'acqua fredda, così che non prosegua la cottura mentre la teglia aspetta di essere infornata.
La pasta al forno con la zucca è ottima calda e filante, ma anche tiepida! Prima tutto tagliate a fette la zucca con tutta la buccia ponetela in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno. Poi cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti circa, deve risultare morbida sotto i rebbi della forchetta.
La pasta al forno con la zucca è un primo piatto dai profumi tipicamente autunnali, semplice e squisito. Un riuscito incontro tra la classica pasta e zucca e l'altrettanto amata pasta al forno dà vita ad una pietanza ricca, cremosa e avvolgente, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
La pasta, scolata a metà cottura, viene mescolata con la besciamella alla zucca - che abbiamo ottenuto unendo la nostra besciamella alla zucca frullata - la provola affumicata e lo speck rosolato in padella, quindi trasferita in teglia e condita con altra besciamella e qualche altro cubetto di provola. A ultimare il tutto una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato e pangrattato, che assicurano una gratinatura irresistibile.
Valentina Previdi: L'Amore per la Cucina di Stagione
Protagonista di questa ricetta autunnale è la zucca, cucinata per noi da Valentina Previdi che anche in questa ricetta predilige le amate verdure dell'orto. Salsiccia e scamorza sono compagne di padella per un piatto rustico e robusto, ideale comfort food per le prime giornate fresche.
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È nata e cresciuta nelle campagne piacentine Valentina Previdi, in un piccolo paese dove è nata la passione per ingredienti semplici e di stagione con cui crea ricette semplici, veloci e alla portata di tutti. Se non la trovate in cucina è nell’orto o immersa in qualche scatto fotografico, passione non meno importante di quella della cucina.
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