La pasta al forno vegetariana è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto confortante e versatile che si presta a mille varianti. Perfetta per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per un buffet tra amici, questa ricetta è un vero e proprio inno alla convivialità e al gusto. La pasta al forno mi fa tornare a quando ero piccola, era uno dei miei piatti preferiti e la parte che preferivo era quella ai bordi, bella croccante e un po’ sbruciacchiatina. Di solito la mia mamma me la preparava con besciamella e prosciutto cotto.
Un classico rivisitato: la pasta pasticciata vegetariana
Che domenica sarebbe senza la pasta pasticciata al forno? Ed ecco quindi che in questa pagina vi presentiamo la rivisitazione della classica ricetta, con l’aggiunta delle verdure. Allacciatevi il grembiule e preparate assieme a noi la gustosa pasta pasticciata al forno vegetariana! La pasta pasticciata deve il suo nome alla commistione di ingredienti che vengono mescolati tra loro per condire la pasta. Per questa preparazione vi consigliamo di utilizzare della pasta corta come le pennette o i tortiglioni, per meglio raccogliere il condimento a base di melanzane, peperoni, sugo e Mozzarella Santa Lucia. La pasta scolata al dente terminerà la cottura in forno insieme agli altri ingredienti. Grazie alla gratinatura la superficie della pasta sarà bella croccante, proprio come piace a grandi e piccini. Portate in tavola la pasta pasticciata al forno vegetariana nelle occasioni di festa.
Ingredienti e preparazione: un'esplosione di gusto
La pasta al forno vegetariana è uno dei miei primi preferiti, sia perché amo la cucina vegetariana sia perché ci si può mettere dentro tutte le verdure che si hanno a disposizione. In questo caso ho scelto carote, zucchine e funghi, ma potete usare anche zucca, melanzane, broccoli, spinaci e così via. E visto che amo la besciamella, non potevo che optare per una versione bianca.
Ricetta con cavolfiore, scamorza e spinacini
Questa ricetta prevede l'utilizzo di cavolfiore, scamorza e spinacini, per un risultato ricco di sapore e di nutrienti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di pasta grossa (io ho usato dei conchiglioni)
- 1 cavolfiore
- 100 gr di scamorza
- 100 gr di fontina
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di spinacini
- 50 gr di farina
- 30 gr di burro
- 600 ml di latte
- sale
- olio extravergine di oliva
Tempo di preparazione: 30 minuti
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Tempo di cottura: 50 minuti
Procedimento:
- Accendete il forno a 190°C e mettete una pentola abbastanza capiente con dell'acqua sul fuoco.
- Pulite il cavolfiore eliminando la base e la parte centrale in modo da avere solo i singoli ciuffetti. Lavatelo e mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Intanto che il cavolfiore cuoce preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina mescolando con un mestolo di legno. Quando sarà diventato un composto omogeneo e unico e lascerà come degli aloni nella pentola aggiungete circa 250 ml di latte, fate sciogliere il composto di farina e burro aiutandovi con una frusta e aggiungete altri 250 ml di latte. Salate e fate cuocere girando di tanto in tanto fintanto che non si sarà addensata.
- Togliete il cavolfiore dalla pentola e mettete a cuocere nella stessa acqua la pasta. Fatela cuocere metà del tempo di cottura.
- Tagliate grossolanamente il cavolfiore e mettete da parte.
- Grattugiate la scamorza e la fontina e aggiungetela alla besciamella ancora calda. Mescolate con una frusta in modo da far scogliere il formaggio.
- Lavate e scolate gli spinacini.
- Scolate la pasta conditela nella pentola con la besciamella, il cavolfiore e gli spinacini.
- Ungete leggermente una pirofila con un filo d'olio e versateci la pasta. Ricoprite con il parmigiano grattugiato, aggiungete il latte rimasto e infornate per 25/30 minuti.
Ricetta con zucchine e besciamella di soia
Per chi preferisce un'alternativa più leggera, proponiamo una ricetta con zucchine e besciamella di soia.
- Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ad anelli sottili, quindi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e lasciate dorare per qualche minuto.
- Nel frattempo occupatevi della besciamella: scaldate l’olio in un tegame antiaderente, quindi unite la farina e amalgamate bene con una frusta. Continuando a mescolare, aggiungete il latte di soia e portate a bollore. Mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata, senza smettere di girare il composto per evitare che si attacchi al fondo. Ultimate con un pizzico di sale e di noce moscata, quindi togliete dal fuoco.
- Lessate la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato in etichetta, quindi ripassatela in padella con le zucchine e infine amalgamate con la besciamella.
- Trasferite il tutto in una pirofila e cuocete a 180° per circa 15 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti in modalità grill per dorare la pasta in superficie.
Consigli per una pasta al forno perfetta
- Per una pasta al forno ancora più gustosa, potete aggiungere al condimento altri ingredienti come olive, capperi, pomodorini secchi o funghi.
- Se preferite una versione più leggera, potete sostituire la besciamella con un sugo di pomodoro fresco o con una crema di verdure.
- Per una gratinatura perfetta, spolverate la superficie della pasta con pangrattato e parmigiano grattugiato prima di infornare.
- Cuocete per 5-10 minuti a fiamma viva mescolando spesso. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bella al dente.
Un piatto versatile per ogni occasione
La pasta al forno vegetariana è un piatto estremamente versatile che si adatta a ogni occasione. Può essere servita come primo piatto sostanzioso, come piatto unico per un pranzo veloce o come portata principale per una cena informale. Grazie alla sua ricchezza di ingredienti e di sapori, la pasta al forno vegetariana è in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
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