La pasta sfoglia è un elemento fondamentale nella preparazione di molti piatti della tradizione culinaria, come croissant, torte salate e dolci. Tuttavia, per coloro che cercano un’alternativa più leggera al tradizionale utilizzo del burro, la pasta sfoglia senza burro con olio extravergine di oliva (EVO) rappresenta una soluzione deliziosa. L’olio extravergine di oliva è un ingrediente ampiamente utilizzato nella cucina mediterranea, apprezzato per il suo sapore distintivo e i numerosi benefici per la salute.
Questo articolo esplora i vantaggi dell'utilizzo dell'olio extravergine di oliva nella pasta sfoglia, fornendo una ricetta dettagliata e suggerimenti per un risultato eccellente.
I Vantaggi dell'Olio Extravergine di Oliva nella Pasta Sfoglia
Sostituire il burro con l'olio extravergine di oliva nella pasta sfoglia offre numerosi vantaggi:
- Leggerezza: L’olio EVO ha un contenuto di grassi più sano rispetto al burro, essendo ricco di acidi grassi monoinsaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e a migliorare quello buono (HDL).
- Aromi intensi: L’olio extravergine di oliva conferisce alla pasta sfoglia un sapore ricco e aromatico, rendendola perfetta per chi cerca preparazioni meno pesanti.
- Facilità di lavorazione: L’olio, essendo fluido, si amalgama con facilità agli altri ingredienti, rendendo l’impasto più semplice da stendere e modellare.
Ricetta della Pasta Sfoglia con Olio Extravergine di Oliva
Per preparare una pasta sfoglia leggera e versatile, è importante partire da pochi ingredienti semplici ma di alta qualità.
Ingredienti:
- Farina 00
- Olio extravergine di oliva delicato
- Acqua fredda
- Sale
Preparazione:
- Inizia setacciando la farina in una ciotola ampia e aggiungi un pizzico di sale per insaporire la base.
- Versa l’olio extravergine d’oliva e lavoralo con una forchetta o con le mani, distribuendolo uniformemente nella farina.
- Versa gradualmente l’acqua fredda, continuando a lavorare l’impasto. Aggiungila poco per volta per evitare che l’impasto diventi troppo appiccicoso.
- Forma una palla con l’impasto e avvolgila in pellicola trasparente. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per rilassare il glutine e favorire la stesura.
- Dopo il riposo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.
- Per simulare la stratificazione della pasta sfoglia tradizionale, piega l’impasto più volte su sé stesso e stendilo nuovamente.
Una volta ottenuta la forma desiderata, la tua pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata.
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Consigli Utili per una Pasta Sfoglia Perfetta
Per ottenere una pasta sfoglia impeccabile, è importante seguire alcune regole base:
- Scelta dell'olio: Utilizza un olio EVO di qualità, dal gusto delicato e bilanciato, per non alterare il sapore delle tue preparazioni.
- Riposo in frigorifero: Non saltare mai il riposo in frigorifero: questa fase è cruciale per ottenere una sfoglia elastica e facile da stendere.
Idee Creative per Utilizzare la Pasta Sfoglia con Olio EVO
La pasta sfoglia con olio EVO è estremamente versatile e si adatta a un’ampia gamma di preparazioni.
- Piatti salati: È perfetta per creare torte rustiche, rustici ripieni e stuzzichini. Un’alternativa è una classica farcitura di broccoli e salsiccia, o di ricotta e spinaci oppure di zucchine e ricotta.
- Dolci: Questa sfoglia può essere utilizzata per strudel, crostatine di frutta o fagottini ripieni di marmellata o crema.
- Aperitivi: Puoi realizzare grissini sfogliati aromatizzati con spezie o semi di sesamo, perfetti come aperitivo.
Ricette Alternative: Pasta Brisée e Pasta Matta con Olio
Oltre alla pasta sfoglia con olio EVO, esistono altre alternative leggere e gustose, come la pasta brisée e la pasta matta.
Pasta Brisée con Olio Extravergine di Oliva
La pasta brisée senza burro ma con olio extravergine d'oliva è la ricetta facile di una perfetta alternativa alla pasta brisée tradizionale. La pasta brisée con l'olio è facile da preparare ed è l'ideale per chi segue una dieta vegana o presenta un'intolleranza al lattosio.
Preparazione:
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro.
- Unite un pizzico di sale e l'olio, incorporandoli con una forchetta.
- Aggiungete anche l'acqua, poco alla volta, facendola assorbire mano a mano utilizzando la forchetta.
- Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate una palla e lasciate riposare la pasta brisée senza burro per 30 minuti (ma anche un'ora) in frigorifero prima di impiegarla per le vostre preparazioni.
Pasta Matta all’Olio di Oliva
Pasta matta all’olio di oliva, o pasta morta all’olio di oliva, è una base straordinaria per torte salate, rustici, ottima per strudel, panzerotti, o calzoni, salatini, facile e veloce da preparare, subito pronta all’uso, senza lievito e senza attese di lievitazione, che non cresce in cottura, per questo il nome pasta matta, o morta.
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Idee per l'utilizzo:
- Torta salata con quel che c’è in frigo
- Salatini fritti o al forno
Un'Alternativa Innovativa: Pasta Sfoglia all'Olio con Burro di Cacao
Una variante più elaborata prevede l'utilizzo di burro di cacao in combinazione con l'olio extravergine di oliva per ottenere una sfoglia particolarmente friabile.
Ingredienti:
- Per il panetto:
- Olio extravergine di oliva delicato a 4°C
- Burro di cacao
- Acqua minerale naturale a 4°C
- Farina media
- Zucchero semolato
- Per il pastello:
- Farina media
- Birra bionda fredda
- Sale
Preparazione:
- Preparare il burro d’olio: Sciogliere il burro di cacao a 50°C e raffreddarlo a 30°C. Emulsionare l’olio, il burro di cacao e l’acqua, fino a quando il composto si solidifica. Trasferirlo nello sbattitore con la foglia e versare le polveri. Lavorare a bassa velocità sino a ottenere un impasto omogeneo. Disporlo tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 3 cm, dando una forma quadrata. Lasciare riposare in frigorifero a 4°C per 1 ora.
- Preparare il pastello: Riunire gli ingredienti in uno sbattitore con il gancio e lavorare a media velocità per 5’. Trasferire il pastello sulla spianatoia e dare la forma di una palla. Coprire con un telo di plastica alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30’.
- Incasso: Stendere il pastello in forma quadrata allo spessore di 1 cm. Porre il panetto al centro del pastello disponendolo obliquamente; quindi avvolgerlo congiungendo gli angoli opposti e premendo sulla pasta per sigillare.
- Pieghe: Eseguire quattro pieghe, intervallate da riposi in frigorifero di 30 minuti, seguendo le istruzioni dettagliate fornite nella ricetta originale.
- Finitura: Stendere la sfoglia a uno spessore di 3,5mm. Formare delle strisce e porle su una teglia rivestita con carta da forno precedentemente cosparsa con zucchero semolato. Lasciare riposare 30’. Cospargere con lo zucchero e coprirle con un foglio di carta da forno. Cuocere coperta con un’altra teglia a 185°C a secco per 12’. Tagliare a strisce lunghe 12 cm.
Questa sfoglia può essere utilizzata per creare dolci raffinati, come strisce di pasta sfoglia farcite con crema pasticcera all'olio.
Crema Pasticcera all'Olio Extravergine di Oliva
Per accompagnare la pasta sfoglia, si può preparare una crema pasticcera all'olio extravergine di oliva, utilizzando un burro d'olio speciale.
Ingredienti:
- Per il burro d’olio extravergine di oliva:
- Burro di cacao
- Olio extravergine di oliva delicato a 4°C
- Per la crema pasticcera base all'acqua:
- Zucchero semolato
- Amido di mais
- Sale
- Acqua minerale naturale
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- Tuorlo
- Per la crema al burro d’olio extravergine d’oliva:
- Albume
- Zucchero semolato
- Glucosio
- Acqua minerale naturale
- Burro d’olio extravergine d’oliva
- Estrazione alcolica alla vaniglia
Preparazione:
- Preparare il burro d’olio: Sciogliere il burro di cacao a 50°C, portarlo a 30°C ed emulsionarlo con l’olio sino a quando si solidifica. Conservare a 8°C in panetti avvolti in carta da forno.
- Preparare la crema pasticcera base all'acqua: Sciogliere nell’acqua lo zucchero mescolato con l’amido di mais e il sale aiutandosi con una frusta. Unire i semi di vaniglia e cuocere sino a 93°C. Aggiungere il tuorlo e portare a 82°C. Raffreddare velocemente a 4°C, lisciare la crema nello sbattitore con la frusta e dividerla in porzioni da 100 grammi. Porre sottovuoto e conservare in frigorifero.
- Preparare la crema al burro d’olio extravergine d’oliva: Montare lentamente l'albume in uno sbattitore con zucchero; cuocere sul fuoco il restante zucchero con il glucosio e l’acqua a 118°C, versare lo sciroppo a filo sull'albume continuando a montare. Unire poco per volta il burro d’olio e l’estrazione alcolica alla vaniglia. Dividerla in porzioni da 100 grammi. Porre sottovuoto e conservare in frigorifero.
- Composizione: Unire la crema al burro d’olio con estrazione alcolica alla cassia e essenza di cannella alla crema pasticcera base all’acqua. Pacossare con lama da fresco tonda e trasferire in una tasca da pasticceria. Raffreddare in frigorifero per 2 ore.
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