Per gli amanti della pasta, la pasta risottata zucca e salsiccia rappresenta un'esperienza culinaria sorprendente, un piatto che unisce l'aspetto invitante e goloso alla genuinità degli ingredienti, rientrando nella categoria dei piatti salutari e ipocalorici. L'accoppiata vincente di zucca e salsiccia è semplicemente straordinaria, un classico intramontabile della cucina autunnale.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo piatto è un'arte che si basa sull'equilibrio dei sapori e sulla qualità degli ingredienti.
Ingredienti:
- Pasta corta (fusilli, tortiglioni, penne, farfalle, conchiglie, orecchiette, trofie, cavatelli, foglie di olivo): quantità a piacere
- Zucca: 250 gr + una parte per la purea (preferibilmente zucca delica per il suo sapore dolce e la polpa compatta)
- Salsiccia: 200 gr (salsiccia di bovino e speck, salsiccia toscana, luganega o pasta di salsiccia piccante a seconda dei gusti)
- Scalogno: 1
- Brodo vegetale: q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Rosmarino: 1 rametto (o salvia in alternativa)
- Vino bianco secco: 50 ml
- Aceto di mele: un quarto di bicchiere
- Semi di finocchio: un paio di pizzichi
- Aglio: 1 spicchio
- Sale e pepe: q.b.
- Ricotta o panna da cucina (opzionale, per una maggiore cremosità)
- Robiola (opzionale, per un sapore più intenso)
Preparazione:
- Preparazione della Zucca: Tagliare la zucca a cubetti. Una parte della zucca (circa 350g) può essere cotta in casseruola con brodo vegetale e acqua, salata e poi frullata per ottenere una purea. La restante zucca va tagliata a dadini di circa 1 cm di lato.
- Salsiccia: Eliminare il budello dalla salsiccia e sgranarla con le mani. In una padella, rosolare la salsiccia con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a renderla croccante, poi metterla da parte.
- Soffritto: Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella capiente con un cucchiaino d'olio. Aggiungere i dadini di zucca e il rosmarino tritato, far soffriggere, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 10 minuti, finché la zucca sarà cotta ma non sfatta.
- Crema di Zucca: Versare nella padella la purea di zucca preparata precedentemente.
- Unione dei Sapori: Aggiungere una parte della salsiccia nella padella con la zucca e mescolare.
- Cottura della Pasta: Portare a bollore una pentola con acqua salata. Al bollore, versare la pasta e cuocerla al dente.
- Risottatura: Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con la crema di zucca e la salsiccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa.
- Tocco Finale: Dividere il composto nei singoli piatti, completare con la salsiccia croccante, una macinata di pepe e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire subito.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
La pasta risottata zucca e salsiccia è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni:
- Tipo di Salsiccia: Si possono utilizzare diversi tipi di salsiccia, come quella di bovino e speck (più leggera), la salsiccia toscana (dal sapore equilibrato) o la luganega (dalla trama fine). Per chi ama i sapori forti, si può optare per la pasta di salsiccia piccante.
- Erbe Aromatiche: Al posto del rosmarino, si può utilizzare la salvia, che si sposa perfettamente con il sapore della zucca e della salsiccia.
- Formaggio: Oltre al Parmigiano Reggiano, si possono utilizzare altri formaggi per arricchire il piatto, come la ricotta o la robiola, per una maggiore cremosità e un sapore più intenso.
- Alternativa alla Salsiccia: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con speck, bacon o pancetta.
- Pasta Gratinata: Per un tocco più goloso, si può trasformare la pasta risottata zucca e salsiccia in una pasta al forno gratinata, ricoprendola con besciamella e parmigiano grattugiato e infornandola per circa 15 minuti.
- Cottura al Bimby: Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare il sugo di zucca e salsiccia in modo semplice e veloce, seguendo una ricetta specifica.
- Zucca Croccante: Una parte della zucca può essere cotta a fuoco vivace in padella per pochi minuti, in modo da mantenerla croccante e aggiungerla al piatto come guarnizione.
- Sfumare con Aceto di Mele: Per un tocco di acidità che bilancia la dolcezza della zucca, si può sfumare la salsiccia con un quarto di bicchiere di aceto di mele.
- Semi di Finocchio: Un paio di pizzichi di semi di finocchio aggiungono un aroma particolare e un tocco di sapore in più.
Zucca e Salsiccia: Un Abbinamento Versatile
L'abbinamento zucca e salsiccia non si limita alla pasta: si può utilizzare per farcire la pizza fatta in casa, magari con base integrale, per un risultato gustosissimo.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta