La pasta, pilastro della dieta mediterranea, evoca immagini di sole, campi di grano dorati e sapori autentici. In Sicilia, quest'arte culinaria raggiunge vette di eccellenza, grazie a una combinazione unica di fattori: la qualità del grano duro locale, le tecniche di lavorazione tradizionali e la passione di produttori che custodiscono un patrimonio secolare. Questo articolo esplora il mondo della pasta prodotta in Sicilia, mettendo in luce i marchi che si distinguono per la loro dedizione alla qualità e all'autenticità.
L'Importanza dell'Origine e della Qualità delle Materie Prime
I consumatori moderni sono sempre più consapevoli dell'importanza dell'origine delle materie prime nei prodotti alimentari, in particolare per alimenti fondamentali come la pasta di grano duro e l'olio extravergine d'oliva. Questi ingredienti sono considerati elementi essenziali della tradizione gastronomica mediterranea.
Molti consumatori presumono erroneamente che la maggior parte di questi prodotti sia realizzata con materie prime italiane, ma spesso non è così. Controllare l'etichetta rivela che gran parte dell'olio extravergine e della pasta nei supermercati è prodotta con miscele di materie prime importate da Paesi UE ed extra UE.
L'obbligo di indicare il paese di coltivazione del grano in etichetta, insieme a quello della molitura, è previsto dai due Decreti Ministeriali del 26 Luglio 2017, prorogati fino al dicembre 2021.
È importante notare che l'uso esclusivo di grano italiano non garantisce necessariamente una qualità superiore. Fatta eccezione per i prodotti DOP, che seguono regole precise, la qualità della materia prima non è sempre legata all'origine. Alcune delle migliori paste italiane sono preparate con miscele di grani stranieri, e lo stesso vale per molti oli non DOP.
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Poiatti: Un Marchio Storico di Eccellenza Siciliana
Quando si parla di pasta prodotta in Sicilia, un nome spicca su tutti: Poiatti. Questo marchio si distingue per la qualità dei suoi ingredienti, in particolare per il grano duro siciliano utilizzato nella produzione. Solo le migliori varietà di grano duro esclusivamente siciliano vengono selezionate per creare questa pasta di prima qualità.
Mazara del Vallo ospita il pastificio Poiatti, un'azienda con oltre 50 anni di storia. La lunga esperienza nel settore rende Poiatti un punto di riferimento per la produzione artigianale di pasta siciliana. Nel 2022, il marchio Poiatti è stato dichiarato "marchio storico di interesse nazionale", un riconoscimento all'impegno nel preservare la tradizione e l'autenticità della pasta siciliana.
La Tradizione Artigianale e la Selezione del Grano Duro Siciliano
La Pasta Poiatti è realizzata con maestria a Mazara del Vallo, una città con una tradizione culinaria radicata da secoli. La produzione combina antiche tecniche di lavorazione artigianale e una profonda passione per la qualità e l'autenticità.
La Pasta Poiatti si distingue per la qualità dei suoi ingredienti. Solo le migliori varietà di grano duro esclusivamente siciliano vengono selezionate per produrre questa pasta di prima qualità. Il grano viene macinato in modo tradizionale, preservando la ricchezza dei suoi nutrienti e ottenendo una consistenza perfetta. La lavorazione lenta e accurata conferisce alla pasta un sapore pieno e una texture irresistibile.
Versatilità in Cucina
La Pasta Poiatti si presta a una vasta gamma di preparazioni culinarie. La sua consistenza unica e la capacità di trattenere i condimenti la rendono perfetta per ogni tipo di sugo o salsa. Dalle classiche ricette di pomodoro e basilico alle creazioni più sofisticate, la Pasta Poiatti si adatta e valorizza ogni sapore.
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Altri Marchi e Produttori Siciliani di Eccellenza
Oltre a Poiatti, la Sicilia vanta una serie di altri produttori che si distinguono per la qualità della loro pasta e per l'impegno nella valorizzazione dei grani antichi siciliani.
- Filippo Drago: Nel cuore di Castelvetrano, Filippo Drago porta avanti una tradizione di famiglia di quattro generazioni, producendo farine da grani antichi coltivati in biologico. Il suo mulino combina tecnologie all'avanguardia con antichi mulini a pietra, creando un connubio tra tradizione e innovazione.
- Pedalino: Con oltre 100 anni di esperienza, la famiglia Pedalino produce farine artigianali utilizzando grani siciliani antichi come timilia, perciasacchi, russello, margherito, bidì, maiorca e romano. Il loro mulino, situato in provincia di Agrigento, combina antiche tradizioni con tecnologie moderne.
- Ferrara: Nata come azienda familiare negli anni '20, il Molino Ferrara trasforma solo grano siciliano proveniente dai campi degli agricoltori locali. Dal 2016, l'azienda si è arricchita di un laboratorio artigianale per la produzione di pasta secondo l'uso siciliano del XVII secolo.
- Molino Soprano: Franco Distefano ha ripreso l'attività di famiglia nel 2008, facendo rinascere il Molino Soprano a Chiaramonte Gulfi. Il mulino produce farine ricavate da grani antichi siciliani di coltivazione propria, come Timilia, Margherito, Russello, Farro Lungo, Castiglione e Senatore Cappelli.
- Feudo Mondello: Tra le poche realtà italiane di azienda agricola con mulino e pastificio, Feudo Mondello lavora solo grano duro siciliano di produzione propria. La famiglia Agosta è custode della varietà antica Perciasacchi e utilizza un mulino con macina in pietra naturale per produrre semola di alta qualità. La trafilatura in bronzo e la lenta essiccazione a bassa temperatura garantiscono un prodotto di grande qualità e proprietà nutritive integre.
- Donna Itriya: Ispirato alle tradizioni arabe, il pastificio Donna Itriya sorge a Casteldaccia, nella dimora storica del duca Enrico Maria Alliata di Villafranca.
- Vescera: Da otto generazioni, la famiglia Vescera si dedica alla salvaguardia del patrimonio cerealicolo siciliano, seguendo circa 50 varietà di grani autoctoni. Il pastificio, situato a Corleone, produce pasta con acqua e farina di semola di grani antichi siciliani bio, come Perciasacchi, Russello e Tumminia. La trafilatura a bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti.
- Giacalone: Situata nella parte occidentale dell'isola, l'azienda dei fratelli Giovanni e Giovan Vito Giacalone è specializzata nella produzione artigianale di pasta fresca e secca.
- Forno Santa Rita: A Santa Rita, un borgo dedicato all'agricoltura e all'allevamento, Maurizio Spinello ha trasformato una stalla in un forno, producendo pane e pasta di alta qualità. La pasta viene essiccata in telai di legno, valorizzando l'economia e il territorio locale.
Grani Antichi Siciliani: Un Tesoro da Preservare
Nella terra del sole, si coltivano grani antichi che resistono alla massificazione intensiva e ai processi meccanizzati con largo impiego di fertilizzanti. Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l'attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Dalla mietitura, il grano viene portato ai mulini e poi ai pastifici che commercializzano in tutto il mondo attraverso filiere controllate.
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