La pizza fritta, un simbolo dello street food napoletano, trova una nuova vita in una versione più leggera e altrettanto deliziosa grazie all'uso della friggitrice ad aria. Questo elettrodomestico, sempre più popolare nelle cucine italiane, permette di ottenere una frittura croccante e dorata con una minima quantità di olio, rendendo la pizza fritta un piacere accessibile a tutti, anche a chi pone attenzione alla propria alimentazione.
Origini e Tradizione della Pizza Fritta Napoletana
Prima di esplorare la ricetta, è fondamentale comprendere il contesto storico e culturale della pizza fritta. Nata nei quartieri popolari di Napoli come cibo di strada, la pizza fritta rappresentava un'alternativa economica alla tradizionale pizza cotta nel forno a legna. Le massaie napoletane, utilizzando gli avanzi di pasta e pochi ingredienti semplici, creavano un piatto sostanzioso e gustoso, venduto per le strade o preparato in casa. La ricetta tradizionale prevede l'immersione della pizza in olio bollente, dove si gonfia e si dora rapidamente. Il ripieno classico include ricotta, ciccioli e pepe, ma nel corso del tempo si sono sviluppate numerose varianti, sia dolci che salate.
Vantaggi della Friggitrice ad Aria per la Pizza Fritta
L'utilizzo della friggitrice ad aria per preparare la pizza fritta offre numerosi vantaggi rispetto alla frittura tradizionale:
- Riduzione dell'olio: La friggitrice ad aria richiede solamente un cucchiaio di olio per garantire una doratura uniforme, riducendo drasticamente l'apporto calorico.
- Cottura uniforme: L'aria calda che circola all'interno della friggitrice cuoce la pizza in modo omogeneo, evitando zone bruciate o poco cotte.
- Meno odore di fritto: La friggitrice ad aria riduce la dispersione di odori sgradevoli in casa.
- Facilità di pulizia: La friggitrice ad aria è facile da pulire, grazie al cestello antiaderente e alla possibilità di lavare alcuni componenti in lavastoviglie.
Oltre a questi vantaggi pratici, la cottura in friggitrice ad aria preserva meglio il sapore degli ingredienti, esaltando la fragranza della pasta e la qualità del ripieno.
La Ricetta Base della Pizza Fritta in Friggitrice ad Aria
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare una deliziosa pizza fritta in friggitrice ad aria:
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Ingredienti:
- 500g di farina 0 o 00
- 300ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito di birra secco)
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
- Ingredienti per il ripieno (es. passata di pomodoro, mozzarella, ricotta, salame, prosciutto cotto, verdure)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, versare la farina, aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio e il sale. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Realizzare l'impasto a mano permette di regolarsi meglio sulla consistenza dell'impasto e capire se è necessario aggiungere ancora un po' di farina, continuare a lavorare l'impasto all'interno della ciotola, per 10-15 minuti fino a che sarà liscio ed omogeneo. Prendere l'impasto e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dalla forza del lievito.
- Formazione delle pizze fritte: Dividere l'impasto in porzioni da circa 80-100g ciascuna. Con l’aiuto di un coltello dividerlo in porzioni da 50 grammi l'una. Aiutandosi con un po' di farina, prendere delicatamente le porzioni e formare delle palline facendo le "pieghe" ponendo i lembi al di sotto e roteando formando delle palline. Posizionarle su un vassoio leggermente infarinato (la parte dei lembi ripresi e riportati al centro con le pieghe dovrà poggiare sul vassoio). Coprire con un canovaccio asciutto e lasciare riposare per almeno altre 2 ore, in un posto lontano da correnti d'aria. Trasferire una pallina alla volta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizzando i polpastrelli allargare delicatamente. Stendere ogni porzione con le mani o con un mattarello, formando dei dischi di circa 15-20 cm di diametro.
- Farcitura: Versare i pomodori San Marzano in una ciotola di vetro e schiacciarli grossolanamente con le mani. Farcire metà del disco con gli ingredienti desiderati, lasciando un bordo libero. Richiudere la pizza a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.
- Cottura in friggitrice ad aria: Spennellare le pizze fritte con un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C. Inserire le pizze fritte nel cestello (senza sovrapporle) e cuocere per circa 8-10 minuti, o fino a doratura, girandole a metà cottura per garantire una cottura uniforme. Sistemare le montanarine sulle griglie della friggitrice ad aria, ungerle con abbondante olio di arachidi e azionare la friggitrice per 5 minuti a 200 °C. Girarle, ungerle con altro olio e lasciare cuocere per altri 5 minuti sull’altro lato.
- Servizio: Servire le pizze fritte calde, magari accompagnate da un'insalata fresca.
Consigli e Trucchi per una Pizza Fritta Perfetta
Per ottenere una pizza fritta in friggitrice ad aria davvero eccezionale, ecco alcuni consigli da tenere a mente:
- La scelta della farina: Utilizzare una farina di media forza (W 220-280) per un impasto elastico e ben lievitato. La farina 0 o 00 sono adatte, ma si può anche utilizzare una miscela di farina 0 e farina di semola rimacinata per un risultato più croccante.
- L'importanza della lievitazione: Una lievitazione adeguata è fondamentale per ottenere una pizza fritta soffice e digeribile. Rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e, se possibile, prolungare la lievitazione in frigorifero per 24-48 ore per un sapore più intenso e una maggiore leggerezza.
- La temperatura della friggitrice ad aria: La temperatura ideale per la cottura è di 180°C. Una temperatura troppo alta potrebbe bruciare la pizza all'esterno, mentre una temperatura troppo bassa la renderebbe gommosa.
- La quantità di olio: Non esagerare con l'olio. Un leggero spennellamento è sufficiente per ottenere una doratura uniforme.
- La farcitura: Scegliere ingredienti di qualità e non esagerare con la quantità. Un ripieno troppo abbondante potrebbe rendere la pizza difficile da cuocere.
- La sigillatura dei bordi: Sigillare bene i bordi della pizza è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Il preriscaldamento della friggitrice ad aria: Preriscaldare la friggitrice ad aria per alcuni minuti prima di infornare la pizza aiuta a garantire una cottura più uniforme e croccante.
Varianti e Idee per il Ripieno
La pizza fritta si presta a infinite varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per il ripieno:
- Classica napoletana: Ricotta, ciccioli, pepe nero.
- Margherita: Passata di pomodoro, mozzarella, basilico fresco.
- Prosciutto e funghi: Passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi.
- Quattro formaggi: Mozzarella, gorgonzola, fontina, parmigiano reggiano.
- Vegetariana: Passata di pomodoro, mozzarella, verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni).
- Con salsiccia e friarielli: Mozzarella, salsiccia, friarielli (broccoli saltati).
- Dolce: Nutella, ricotta e gocce di cioccolato, crema pasticcera e amarene.
Oltre al ripieno, si può variare anche l'impasto, aggiungendo erbe aromatiche, spezie o verdure tritate. Ad esempio, si può aggiungere basilico tritato all'impasto per una pizza fritta più profumata, oppure curcuma per un colore più vivace e un sapore leggermente speziato. Per l’impasto ho utilizzato la solita ricetta, quella che ormai mi accompagna da una vita, e che anche in questa occasione mi ha dato grande soddisfazione. Io adoro condirle solo con il pomodoro o aggiungere, al più, un po’ di formaggio ma, se vuoi delle golose varianti, nell’ultima parte della cottura puoi aggiungere a piacere olive, tonno, pezzetti di prosciutto, carciofini sott’olio sgocciolati, cipolla, pomodori secchi, acciughe, frutti di cappero o quel che più preferisci e ti suggerisce la fantasia.
Pizza Fritta e Salute: Un Equilibrio Possibile
Sebbene la pizza fritta tradizionale sia un piatto piuttosto calorico, la versione preparata con la friggitrice ad aria rappresenta un'alternativa più sana per chi è attento alla propria alimentazione. La drastica riduzione dell'olio permette di limitare l'apporto calorico senza rinunciare al gusto e alla croccantezza. Inoltre, la scelta di ingredienti freschi e di qualità contribuisce a rendere la pizza fritta un piatto più equilibrato e nutriente.
Oltre la Pizza Fritta: Altre Preparazioni con la Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria non si limita alla pizza fritta. Questo versatile elettrodomestico può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti, dai contorni ai secondi, dai dolci agli snack. Ad esempio, si possono preparare patatine fritte croccanti, verdure grigliate, polpette, involtini primavera, alette di pollo, torte, biscotti e molto altro ancora. La friggitrice ad aria è un valido alleato in cucina per chi desidera cucinare in modo sano e veloce senza rinunciare al gusto.
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La Friggitrice ad Aria: Un Investimento Utile e Versatile
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che si rivela un investimento utile e versatile per chi ama cucinare in modo sano e veloce. Grazie alla sua capacità di cuocere i cibi con una quantità minima di olio, la friggitrice ad aria permette di ridurre l'apporto calorico senza rinunciare al gusto e alla croccantezza.
Pizza fritta e creatività in cucina
Il bello di cuocerle in friggitrice ad aria è che ci si mette un attimo e soprattutto che il calore, concentrato in uno spazio così piccolo, riesce a dare a queste pizzette il sapore di quelle che da bambina compravo al forno, mangiate ancora calde calde per merenda.
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