La pasta pistacchio e guanciale è un piatto che celebra l'incontro tra ingredienti ricchi e saporiti, trasformando un semplice pasto in un'esperienza culinaria memorabile. La combinazione del pistacchio, con il suo gusto delicato e leggermente dolce, e del guanciale, con la sua sapidità intensa e la consistenza croccante, crea un equilibrio perfetto che delizia il palato.
Paccheri Pistacchio, Burrata e Guanciale: Un Primo Piatto Elegante e Sostanzioso
Se amate i paccheri, quei maccheroni giganti di origine campana dal nome evocativo ("pacca" significa schiaffo a mano aperta), questa ricetta è un'ottima alternativa ai classici condimenti. I paccheri, una volta cotti, diventano protagonisti sulla tavola, e si prestano ad essere esaltati da condimenti ricchi e saporiti.
Ingredienti:
- Paccheri
- Pistacchi
- Aglio
- Basilico
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Guanciale
- Burrata (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere i paccheri: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Calare i paccheri e cuocerli al dente.
- Preparare il pesto di pistacchi: In un mixer, frullare i pistacchi, l'aglio, il basilico, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva. Se si desidera un pesto più cremoso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Rosolare il guanciale: Tagliare il guanciale a fette non troppo spesse e poi a listarelle. Rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
- Mantecare la pasta: Scolare i paccheri al dente e versarli nella padella con il guanciale. Aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare il tutto.
- Impiattare: Servire i paccheri con una quenelle di burrata fresca (se utilizzata) e una spolverata di granella di pistacchi.
Pasta Veloce Pistacchio e Guanciale: Ricetta Semplice e Ricca di Sapore
Questa variante è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Pasta corta (pennette, fusilli, ecc.)
- Guanciale
- Granella di pistacchi
- Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Preparare il guanciale: Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante. Unire la granella di pistacchi e rosolare per un paio di minuti.
- Stemperate il formaggio: In una ciotola, stemperare il formaggio fresco spalmabile con un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con il guanciale e la granella di pistacchi. Aggiungere il formaggio stemperato, mescolare bene e mantecare per un minuto.
- Impiattare: Aggiungere il Parmigiano grattugiato e servire.
Consigli e Varianti
- Variante con Prosciutto Cotto: Per una versione più delicata, si può sostituire il guanciale con il prosciutto cotto.
- Abbinamento con il Vino: L'abbinamento perfetto per la pasta pistacchio e guanciale è il Pinot Nero.
- Pesto di Pistacchi Fatto in Casa: Per un pesto di pistacchi ancora più autentico, si possono utilizzare pistacchi freschi sgusciati e preparare il pesto in casa con un mortaio.
- Tocco di Limone: Per un tocco di freschezza, si può aggiungere una grattugiata di scorza di limone al pesto di pistacchi.
- Philadelphia: Il Philadelphia e la granella di pistacchi sono aggiunti alla fine in fase di mantecatura della pasta.
Pesto di Pistacchi Veloce
Per preparare la versione veloce della pasta al pesto di pistacchio e guanciale si possono usare pesto di pistacchi già pronti.
Ingredienti:
- Pesto di pistacchi (2 vasetti per 4 persone)
- Guanciale (150 gr)
- Pennette (400 gr)
- Cipolla piccola
- Granella di pistacchio
- Pepe
Preparazione:
- Mentre cuoce la pasta, soffriggere in un wok la cipolla tritata con il guanciale tagliato a listarelle.
- Non appena pronto, versare il pesto di pistacchi e spegnere il fuoco.
- Aggiungere la pasta al dente, un po’ d’acqua di cottura, accendere il fuoco e mescolare continuamente fino a quando la pasta non diventerà cremosa.
- Servire con granella di pistacchio e una macinata di pepe.
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