La pasta per cialde è una preparazione versatile che permette di creare deliziosi dessert croccanti, ideali per accompagnare gelati, decorare torte o semplicemente da gustare come sfizioso snack. La masticabilità è uno dei requisiti indispensabili per un dessert ben fatto, e la cialda croccante soddisfa appieno questa esigenza. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per ottenere cialde perfette, adatte a tutti i gusti e le occasioni.
Ricetta Base per Cialde Croccanti
Questa è una ricetta semplice e versatile, perfetta per iniziare a sperimentare con la pasta per cialde.
Ingredienti:
- 50g di albume d'uovo
- 50g di zucchero semolato
- 50g di farina 00
- 50g di burro fuso
- Un pizzico di vaniglia naturale in polvere (opzionale)
Procedimento:
- Mescolare l’albume d’uovo con lo zucchero semolato utilizzando un frullino a velocità minima per circa un minuto, ottenendo un composto schiumoso ma senza montare gli albumi.
- Setacciare la farina direttamente sopra il composto con gli albumi e mescolare accuratamente.
- Unire la polvere di vaniglia (se utilizzata).
- Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e versarlo a filo sul composto, frullando di nuovo a velocità minima fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
- Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in freezer per 15 minuti o in frigorifero per 2 ore.
- Imburrare bene una teglia (o utilizzare un foglio di silpat). Evitare la carta forno, che potrebbe creare pieghe durante la cottura a causa dell'umidità del composto.
- Prelevare circa mezzo cucchiaio scarso di composto e distribuirlo uniformemente sulla teglia formando cerchi di circa 10 cm di diametro. Mantenere uno spessore uniforme, soprattutto sui bordi.
- Cuocere in forno statico a 175°C per 4-5 minuti, fino a quando l’impasto diventa opaco e i bordi iniziano a dorarsi.
- Sfornare e immediatamente sollevare un lato di ciascuna cialda con una spatola e arrotolarla stretta su se stessa per formare le sigarette di cialda.
Varianti della Ricetta Base
La ricetta base può essere arricchita con diversi ingredienti per creare cialde dal sapore unico.
- Cialde al cacao: Sostituire una parte della farina con cacao in polvere per ottenere cialde al cioccolato, perfette per accompagnare gelati e dessert al caffè.
- Cialde al caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile al composto per un aroma intenso e avvolgente.
- Cialde agli agrumi: Grattugiare la scorza di un limone o di un'arancia nel composto per un tocco fresco e profumato.
- Cialde alle mandorle: Aggiungere farina di mandorle al posto di una parte della farina 00 per un sapore più ricco e una consistenza leggermente più friabile.
Cialde con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della pasta per cialde diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- Zucchero
- Albumi
- Burro fuso
- Farina setacciata
- Vanillina
Procedimento:
- Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere gli albumi: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere il burro fuso, la farina setacciata e la vanillina: 30 sec. vel. 5.
- Versare circa un mestolo di impasto nell'apposita piastra per cialde calda.
- Seguire la cottura e, dopo circa tre minuti, controllare la cottura.
- Rimuovere la cialda con l'aiuto di un cucchiaio di legno (o una spatola) facendo attenzione a non scottarsi.
- Adagiare la cialda su un bicchiere capovolto (o una coppetta) molto velocemente, la cialda indurisce nel giro di un paio di minuti al massimo.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare per servire gelato a piacere.
Consigli e Trucchi per Cialde Perfette
- Spessore: Per ottenere cialde croccanti, è fondamentale stendere l'impasto il più sottile possibile. Utilizzare il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare uno strato uniforme e sottile.
- Cottura: Prestare attenzione alla cottura, che deve essere uniforme e non troppo prolungata. Le cialde sono pronte quando diventano opache e i bordi iniziano a dorarsi. Se si cuociono troppo, diventano secche e difficili da arrotolare.
- Temperatura: Lavorare velocemente è essenziale. Le cialde si induriscono rapidamente una volta sfornate, quindi è necessario arrotolarle o modellarle immediatamente.
- Attrezzatura: Per ottenere forme perfette, è possibile utilizzare appositi stampi per cialde o piastre per waffle. In alternativa, si possono creare forme personalizzate utilizzando un coltello o una rotella tagliapasta.
- Conservazione: Le cialde si conservano perfettamente per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.
Alternative alla Cottura in Forno
Oltre alla cottura in forno, è possibile cuocere le cialde anche in altri modi.
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- Padella: Anche se meno comune, è possibile cuocere le lingue di gatto (una variante di cialda) in padella.
- Ferro per cialde: Utilizzare un ferro per cialde (come quello per waffle) è un metodo rapido e semplice per ottenere cialde dalla forma uniforme.
Ricetta con Polpa di Banana
Questa ricetta aggiunge un tocco fruttato e originale alle cialde.
Ingredienti:
- Polpa di banana
- Zucchero
- Farina
- Latte
- Burro fuso
Procedimento:
- Preparare la polpa di banana.
- Aggiungere lo zucchero e la farina.
- Successivamente aggiungere il latte ed il burro fuso.
- Stendere il composto su teglia ricoperta con tappetino di silicone alimentare, appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno e stendere con il mattarello ad uno spessore più sottile possibile.
- Abbattare in negativo.
- Togliere il foglio di carta da forno e mettere in forno (ancora congelato) a 160°C fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato.
Nota: Chi non ha un abbattitore può procedere all’abbattimento “in negativo” raggiungendo una temperatura opportuna/necessaria per un determinato tempo.
Altre Ricette e Preparazioni
- Cialde con zucchero e miele: Mettere a bollire zucchero e miele, aggiungere il burro ed in seguito i pinoli tritati. Lasciare bollire qualche minuto, ritirare e, mentre il composto è ancora caldo, formare dei dischetti con un cucchiaio su silpat o carta da forno.
- Cialde con burro, zucchero a velo e caffè: Miscelare burro e zucchero a velo, aggiungere il caffè, gli albumi ed infine la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto.
Come Modellare le Cialde
Una volta cotte, le cialde possono essere modellate in diverse forme per creare dessert originali e scenografici.
- Sigarette: Arrotolare le cialde calde su se stesse per formare dei cilindri sottili, perfetti da intingere nel cioccolato fuso o da utilizzare come decorazione.
- Coni: Avvolgere le cialde attorno a uno stampo conico per creare dei coni da riempire con gelato, panna o crema.
- Ciotoline: Adagiare le cialde su una ciotola capovolta per creare delle ciotoline croccanti da riempire con frutta, mousse o altri dessert.
- Cannoli: Arrotolare le cialde attorno a un cilindro di metallo per creare dei cannoli da riempire con ricotta dolce o crema pasticcera.
Decorazioni e Finiture
Le cialde possono essere decorate in molti modi per renderle ancora più invitanti.
- Cioccolato: Immergere le cialde nel cioccolato fuso e decorarle con granella di nocciole, cocco grattugiato o zuccherini colorati.
- Zucchero a velo: Spolverare le cialde con zucchero a velo per un tocco elegante e raffinato.
- Caramello: Decorare le cialde con fili di caramello per un sapore dolce e intenso.
- Frutta fresca: Accompagnare le cialde con frutta fresca tagliata a pezzetti per un dessert fresco e leggero.
Idee per Utilizzare le Cialde
Le cialde sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi.
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- Accompagnamento per il gelato: Le cialde sono l'accompagnamento perfetto per il gelato, sia come decorazione che come base croccante.
- Decorazione per torte: Le cialde possono essere utilizzate per decorare torte e altri dolci, creando effetti scenografici e originali.
- Base per dessert: Le cialde possono essere utilizzate come base per creare dessert al cucchiaio, come tiramisù o zuppa inglese.
- Snack sfizioso: Le cialde possono essere gustate semplicemente come snack sfizioso, magari accompagnate da un bicchiere di vino dolce.
Pasta Fillo: Un'Alternativa Sottile e Croccante
La pasta fillo è un'altra opzione per creare dessert croccanti e leggeri. Anche se diversa dalla pasta per cialde, la sua sottigliezza e croccantezza la rendono un'alternativa interessante.
Nota: La pasta fillo è troppo sottile in farina.
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