La pasta e patate con pomodorini è un piatto molto gustoso di origini contadine. Pochi ingredienti cucinati insieme che danno vita ad un piatto sostanzioso e ricco di gusto. Questo piatto semplice, legato alla tradizione, è un comfort food che evoca sapori autentici e genuini.
Origini e Tradizione
Piatto di origini napoletane inventato dalle massaie d'un tempo per servire alla propria famiglia un pasto sostanzioso ed economico, la pasta e patate ha conosciuto nel tempo numerosi adattamenti, in accordo con gli usi e le abitudini di ogni regione che si cimenta nella sua preparazione. La ricetta che presentiamo qui si traduce nella sua forma vegana, senza alimenti di origine animale di alcun tipo, a differenza della versione tradizionale che prevede l'utilizzo del parmigiano e della provola.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta e patate con pomodorini è molto semplice. Si parte da una base di soffritto di cipolle, preferibilmente di Tropea, fatte rosolare con l’olio extravergine d’oliva. A questo si aggiungono patate e pomodorini datterini, dal sapore dolce e delicato. Infine, l'aggiunta della pasta, cotta direttamente nel condimento per assorbire al meglio i sapori e gli odori del suo sugo.
Ingredienti Chiave
- Patate: Scegli patate a pasta gialla, ideali per la cottura in umido perché mantengono la forma e rilasciano la giusta quantità di amido, contribuendo a rendere cremosa la preparazione.
- Pomodorini Datterini: Questi pomodorini sono perfetti per la loro dolcezza e consistenza, che si sposano magnificamente con la sapidità delle patate.
- Cipolla di Tropea: La cipolla di Tropea, con il suo sapore dolce e delicato, aggiunge un tocco speciale al soffritto, esaltando il gusto complessivo del piatto.
- Pasta: Il formato di pasta ideale è la pasta mista, tipica delle zuppe, oppure pasta corta come ditalini o tubetti.
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle Patate: Lavare la patata, spellarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato. Metterli per 10 minuti in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso, evitando che la pasta si incolli durante la cottura.
- Soffritto: Taglia la cipolla e la soffriggi con dell’olio evo in una pentola capiente.
- Aggiunta dei Pomodorini: Aggiungi poi i pomodorini tagliati a metà e saltali per cinque minuti, dopodiché aggiungi le patate.
- Cottura: Versa 1 litro di acqua (o brodo vegetale per un sapore più intenso). Aggiusta di sale e cuoci per circa 15 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
- Cottura della Pasta: Cuoci a questo punto anche la pasta, mescolando spesso in modo da ottenere la giusta consistenza. La pasta deve cuocere direttamente nel condimento, assorbendo tutti i sapori.
- Mantecatura (opzionale): Per una maggiore cremosità, si può prelevare una parte delle patate e frullarle con un mixer ad immersione, per poi aggiungerle nuovamente alla pentola.
- Servizio: Distribuire la pasta al pomodoro e patate nei piatti individuali, spolverizzare con del pepe macinato al momento e servirla subito, ben calda. Enjoy!
Consigli e Varianti
- Riciclo Creativo: Questa ricetta è ottima anche per riciclare le patate bollite del giorno prima. In questo caso, basterà aggiungerle al soffritto di cipolla e pomodorini già pronti.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore, si possono aggiungere erbe aromatiche come basilico fresco tritato, prezzemolo o origano.
- Piccante: Un pizzico di peperoncino durante la cottura del soffritto può aggiungere una nota piccante che si sposa bene con la dolcezza dei pomodorini.
- Formaggio Vegano: Sebbene la ricetta sia pensata come vegana, si può aggiungere del formaggio vegano grattugiato a fine cottura per un tocco di sapore extra.
- Salamoia Bolognese: Far dorare l'aglio a fiamma media, quindi unire le patate. Farle saltare per un minuto a fiamma vivace, unire un pizzico di salamoia bolognese, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media.
Come Servire
La pasta e patate con pomodorini è un piatto che si gusta al meglio caldo, appena preparato. Può essere servito come primo piatto sostanzioso o come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure fresche di stagione.
Conservazione
La pasta e patate con pomodorini si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungere un po' di acqua o brodo vegetale per ridare cremosità.
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Un Piatto Versatile e Adattabile
La pasta e patate con pomodorini è un piatto estremamente versatile e adattabile ai gusti personali e alle disponibilità degli ingredienti. Si può arricchire con altri ortaggi, come carote o zucchine, o insaporire con spezie e aromi diversi. L'importante è partire dalla base di patate, pomodorini e pasta, e poi dare libero sfogo alla propria creatività.
Pasta fredda con patate e pomodorini
Un'alternativa interessante è preparare una pasta fredda con patate e pomodorini, ideale per i mesi estivi.
Preparazione
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Unire nella ciotola della pasta il restante olio, i pomodorini, le patate ed una manciata di origano. Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
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