La pasta frolla vegana senza glutine è un'ottima alternativa alla tradizionale pasta frolla, ideale per chi segue una dieta vegana, è intollerante al glutine o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo e più leggero. Questa versione, priva di uova, burro e glutine, si presta alla preparazione di crostate, biscotti e altri dolci deliziosi, senza rinunciare al gusto e alla friabilità.
Introduzione
Molti credono che la cucina vegana senza glutine sia piena di restrizioni e difficoltà, ma questa ricetta dimostra il contrario. La pasta frolla vegana senza glutine è facile e veloce da realizzare, perfetta per chi è intollerante a determinati ingredienti. Si tratta di una pasta frolla senza uova, senza burro e senza latticini, realizzata con olio e zucchero di canna anziché zucchero semolato. Il risultato è un impasto elastico, consistente e, soprattutto, buonissimo.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare una pasta frolla vegana senza glutine di successo, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e, se necessario, conoscere le alternative.
- Mix di farine senza glutine: La base di questa ricetta è un mix di farine senza glutine. Un'ottima opzione è un mix composto da farina di riso, farina di mais fioretto, amido di tapioca e farina di mandorle.
- Farina di riso: Ingrediente base per dare leggerezza alla pasta frolla. Si sposa bene con gli altri ingredienti senza un sapore invadente. È possibile utilizzare anche la farina di riso integrale.
- Farina di mais fioretto: Aggiunge croccantezza all'impasto. È importante utilizzare la farina di mais fioretto, macinata molto fine, e non la farina bramata per la polenta.
- Amido di tapioca: Se non si trova facilmente, può essere sostituito con la fecola di patate.
- Farina di mandorle: Conferisce un gusto leggermente dolce e una texture morbida. È consigliabile acquistarla già pronta per ottenere una granulosità fine.
- Gomma di xantano: Questo addensante svolge il ruolo del glutine, rendendo l'impasto meno appiccicoso e più lavorabile.
- Zucchero a velo: Si può utilizzare zucchero a velo bianco o di canna. Quest'ultimo conferirà un colore ambrato alla pasta frolla. È importante considerare che lo zucchero a velo contiene una piccola quantità di amido di mais.
- Olio di girasole: Può essere sostituito con olio di mais, olio di riso o un altro olio leggero.
- Latte vegetale: Si può utilizzare latte di soia o un altro latte vegetale a scelta, in base alle proprie intolleranze e preferenze.
- Buccia di limone: Per aromatizzare la pasta frolla. Si possono utilizzare anche altri aromi.
- Sale: Esalta il sapore della pasta frolla.
- Curcuma (facoltativa): Un pizzico di curcuma può essere aggiunto per dare un colore più giallo alla pasta frolla, simile a quella tradizionale con le uova.
- Lievito per dolci: Per far sì che la frolla risulti friabile. È consigliato non ometterlo, tenendo conto che gonfierà leggermente ma senza perdere la forma.
- Dolcificante: Si può utilizzare l’eritritolo, che contiene zero calorie ed è adatto ai diabetici, inoltre è un dolcificante naturale e non favorisce la carie.
Preparazione della Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
La preparazione della pasta frolla vegana senza glutine è semplice e richiede pochi passaggi. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 330 g di mix di farine senza glutine (Mix #1: 165 g farina di riso, 50 g farina di mais tipo fioretto o fumetto, 50 g fecola di patate, 35 g amido di mais (maizena), 30 g farina (o amido) di tapioca)
- 1,8 g di gomma di xantano
- 40 g di farina di mandorle
- 125 g di zucchero a velo
- 4 g di lievito per dolci
- 2 g di sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di curcuma (facoltativo)
- 85 g di olio di girasole
- 95 g di latte vegetale non zuccherato freddo
- 10 g di estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farine senza glutine, la gomma di xantano, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il lievito per dolci, il sale, la curcuma (se utilizzata) e la buccia di limone grattugiata.
- In una brocca, unire l'olio di girasole, il latte vegetale e l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamare fino a formare un impasto omogeneo.
- Appiattire l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Togliere la pasta frolla dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
- Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e impastare brevemente la pasta frolla per ridarle plasticità.
- Stendere la pasta frolla con il mattarello allo spessore desiderato.
Consigli e Trucchi
- Far riposare l'impasto: Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e alla pasta frolla di diventare più facile da lavorare.
- Infarina il piano di lavoro: Quando si stende la pasta frolla vegana senza glutine, è importante infarinare bene il piano di lavoro e il mattarello con farina di riso finissima per evitare che si attacchi.
- Raffreddare prima della cottura: Sia che si preparino biscotti o il fondo di una crostata, è consigliabile raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di procedere con la cottura.
- Non lavorare troppo l'impasto: Per ottenere una consistenza friabile, è importante non lavorare troppo l'impasto e utilizzare una giusta proporzione di grassi rispetto alla farina.
- Zucchero di canna fine: Assicurarsi di utilizzare zucchero di canna abbastanza fine, altrimenti è possibile utilizzare anche zucchero semolato nelle stesse quantità.
- Olio di semi: È possibile utilizzare l’olio di semi che si preferisce.
Cottura
Cuocere la frolla in forno statico preriscaldato a 175°/180°. Il tempo varierà in base al tipo di dolce e alla sua dimensione. Per i biscotti, in genere bastano 15 minuti a 180 gradi, mentre per la crostata, punzecchiare il fondo, farcire con marmellata e cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi.
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Utilizzo e Conservazione
La pasta frolla vegana senza glutine è ideale per preparare:
- Crostate: Perfetta per foderare una crostata di marmellata o farcire con crema al cioccolato o frutta fresca.
- Biscotti: Si possono creare biscotti di diverse forme e dimensioni, da decorare a piacere.
- Basi per dolci: Ottima per creare basi per altri dolci vegani e senza glutine.
La pasta frolla vegana può essere avvolta in pellicola trasparente e conservata in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia di congelarla.
Varianti
La pasta frolla vegana senza glutine si presta a diverse varianti, per personalizzare il sapore e la consistenza:
- Pasta Frolla al Cacao: Aggiungere cacao in polvere all’impasto (togliendo un po’ di farina) per una pasta frolla al cioccolato.
- Pasta Frolla con Frutta Secca: Incorporando polvere di mandorle o noci tritate, si può arricchire l’impasto con un sapore più intenso e una consistenza diversa.
- Pasta Frolla Aromatizzata: Aggiungere spezie come cannella, vaniglia o scorza di agrumi per dare un aroma unico.
- Pasta Frolla con Olio di Cocco: Sostituire l’olio vegetale con olio di cocco per una nota esotica e una consistenza più ricca.
Crostata Vegana Senza Glutine: Un Esempio Pratico
Un classico esempio di utilizzo della pasta frolla vegana senza glutine è la crostata. Si può farcire con marmellata fatta in casa, crema al cioccolato o frutta fresca di stagione.
Ingredienti:
- Pasta frolla vegana senza glutine (preparata secondo la ricetta sopra)
- Confettura a piacere (es. albicocche)
Procedimento:
- Stendere circa ¾ della pasta frolla e adagiarla in una teglia oliata e infarinata o rivestita di carta da forno. Se si desidera, preparare il bordo con la pasta rimanente.
- Farcire la base con la confettura.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce per decorare la crostata.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Perché Scegliere la Pasta Frolla Vegana Senza Glutine?
La pasta frolla vegana senza glutine non è solo una tendenza alimentare, ma una scelta consapevole per chi cerca un'alternativa più sana e leggera. Ecco alcuni vantaggi:
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- Versatilità: Si presta a mille interpretazioni e può essere personalizzata con diversi aromi e ripieni.
- Gusto: Gli ingredienti naturali donano un aroma ricco e avvolgente.
- Facilità di preparazione: Richiede pochi ingredienti e passaggi semplici.
- Salute: Senza glutine significa meno gonfiore e digestione più leggera. Vegano significa rispettare gli animali e l’ambiente.
- Adatta a tutti: Perfetta per chi ha intolleranze, segue una dieta vegana o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo.
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