Pasta e Vino Come Na Vorta, un'osteria tipica romana, si annida tra le meraviglie di Trastevere, precisamente in Via della Pelliccia, e ora si espande con una nuova sede in Via Florida. Questo locale rappresenta un angolo gourmet imperdibile, dove l'ambiente rustico e moderno si fonde armoniosamente con ricette rigorosamente fatte in casa. Il suo menù è un vero e proprio tripudio di sapori romani e italiani, che offre un percorso nei meandri del migliore Made in Italy.
Un'Osteria Storica: Radici nel Passato, Sguardo al Futuro
Fondata nel 1936 dalla famiglia Bettozzi, "Come 'na vorta − Pasta e Vino" è diventata un luogo simbolo del Rione, oggi rinomata in tutta Roma. La tradizione della pasta fatta a mano è un'eredità della nonna, che ogni giorno di festa preparava pasta fresca e deliziava i clienti con i suoi manicaretti, preparati al momento con velocità e maestria, senza mai trascurare la qualità. Questo tratto distintivo è rimasto un pilastro di tutti i ristoranti "Come 'na vorta − Pasta e Vino". Da Carmela, invece, sono state tramandate le ricette dei sughi e dei secondi piatti. Carmela, insieme al marito Gigi, gestiva uno degli alimentari storici del rione Trasteverino e, lavorando dall'alba a tarda sera, sperimentava ricette cercando di far coincidere la fine della cottura con il suo orario di lavoro. Una menzione speciale va ai dolci di Etta, figlia di Carmela.
Oggi, il nipote Marcello Bettozzi, insieme al padre Claudio e ai fratelli Damiano, Massimiliano e Alessandro, porta avanti la tradizione di famiglia, sempre sotto la supervisione imprescindibile della nonna Iris. Marcello racconta: "Da bambino, la domenica passavo ore in cucina con nonna Iris assorbendo i segreti su come si prepara un’Amatriciana, con guanciale croccante e pecorino romano Dop, o una vera Carbonara, con la ricetta originale tramandata da quattro generazioni".
Negli ultimi anni, l'osteria ha introdotto numerose novità, sia in cucina, grazie a uno studio approfondito sulle più avanzate tecniche di cottura e di trasformazione delle materie prime, sia nella gestione degli ordini. Inoltre, si sta investendo molto sui nuovi canali di comunicazione, soprattutto per raggiungere la generazione dei social. L'apertura di nuove sedi, con la prospettiva di espandersi ulteriormente, testimonia la volontà di proiettare nel futuro la tradizione di famiglia.
Il Menù: Un Viaggio tra i Sapori Autentici di Roma
Il menù di Pasta e Vino Come Na Vorta è un omaggio alla cucina romana tradizionale, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla preparazione artigianale. Tra i primi piatti spiccano i classici romani, come gli spaghetti all’amatriciana, la carbonara, la gricia e la cacio e pepe. La pasta è rigorosamente fatta in casa, utilizzando semola macinata a pietra che contiene una miscela preziosa di grani antichi, incluso il famoso "Senatore Cappelli". La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare, con la totale presenza di germe e crusca, garantendo un sapore autentico e una consistenza unica.
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Agli amanti della pinsa romana, Come ‘na vorta propone una versione speciale lievitata 72 ore e con un mix di farine di riso, soia e frumento. Tra i secondi piatti, si possono gustare le caserecce fettine panate e altre specialità della tradizione romana. Non mancano formaggi e salumi di alto spessore, fritti e una selezione di dolci e biscotti di pasticceria artigianale.
I Piatti Iconici: Amatriciana, Carbonara e le Altre Delizie Romane
L'amatriciana è uno dei piatti simbolo di Pasta e Vino. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di guanciale croccante e pecorino romano DOP, per un risultato ricco di sapore e autenticità. La prima ricetta dell’amatriciana viene riportata da Ada Boni nel celebre “Il talismano della felicità” del 1927 e Pasta e Vino la serve dal 1936.
Anche la carbonara è un must del menù. La ricetta originale, custodita gelosamente dalla famiglia Bettozzi, prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità, per un piatto cremoso e avvolgente.
Oltre a questi classici, il menù offre una vasta scelta di piatti della tradizione romana, come la gricia, la cacio e pepe, la coda alla vaccinara e il pomodoro con la pasta che preferisci.
L'Importanza degli Ingredienti: Qualità e Km Zero
Pasta e Vino Come Na Vorta pone grande attenzione alla qualità degli ingredienti, privilegiando i prodotti a km 0, reperiti direttamente nelle zone di produzione. Questo garantisce la freschezza e l'autenticità dei sapori.
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Le uova utilizzate per la preparazione della pasta e dei dolci provengono da allevamenti biologici all’aperto e sono alimentate senza l’ausilio di pesticidi o concimi chimici, rivelandosi ricche di nutrienti preziosi per la salute.
La semola macinata a pietra, utilizzata per la preparazione della pasta fatta in casa, conferisce al prodotto un sapore unico e una consistenza inconfondibile.
L'Atmosfera: Un'Esperienza Autentica e Accogliente
L'atmosfera di Pasta e Vino Come Na Vorta è calda e accogliente, proprio come quella di una tipica osteria romana. L'ambiente rustico e moderno allo stesso tempo crea un'atmosfera conviviale e familiare. Mentre si aspetta il proprio piatto, si possono ammirare le mastre pastaie mentre preparano la pasta fresca sotto gli occhi dei clienti.
Il personale è cordiale ed efficiente, sempre pronto a consigliare e a soddisfare le esigenze dei clienti. Il servizio è encomiabile e i prezzi sono accessibili.
Le Recensioni: Un Riconoscimento della Qualità
Le recensioni dei clienti testimoniano la qualità e l'autenticità dell'esperienza offerta da Pasta e Vino Come Na Vorta. I clienti apprezzano in particolare la bontà dei piatti, la qualità degli ingredienti, l'atmosfera accogliente e il servizio impeccabile. Molti consigliano la pasta all’amatriciana, definendola una "goduria assoluta".
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Pasta e Vino Via Florida: Una Nuova Avventura nel Cuore di Roma
La nuova sede di Pasta e Vino Come ‘Na Vorta, situata davanti Largo di Torre Argentina, rappresenta una nuova avventura per la famiglia Bettozzi. L'obiettivo è quello di portare la tradizione e i sapori autentici della cucina romana in un'altra zona iconica della città.
L'osteria di Via Florida offre lo stesso menù e la stessa atmosfera accogliente della sede di Trastevere, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla preparazione artigianale.
Un'Attrazione Turistica: Pasta e Vino e il Torre Argentina Cat Sanctuary
La posizione strategica di Pasta e Vino Via Florida, vicino al Torre Argentina Cat Sanctuary, rende il ristorante un'attrazione per i turisti che visitano la città. Dopo aver ammirato i gatti del santuario, i turisti possono gustare i piatti tipici della cucina romana in un ambiente accogliente e autentico.