Un primo piatto veloce, gustoso e ricco, ideale per un pranzo rapido o una cena salva-tempo? La pasta con tonno fresco e passata di pomodoro è la risposta! Questa ricetta, semplice e personalizzabile, è perfetta sia per chi ha poco tempo sia per chi desidera un piatto saporito e nutriente.
Introduzione
La pasta con tonno, in particolare quella con tonno sott'olio e passata di pomodoro, è un classico intramontabile, spesso il primo piatto che si impara a preparare. Tuttavia, la variante con tonno fresco eleva il piatto a un livello superiore, grazie ai suoi profumi intensi e al sapore più delicato. Questa ricetta esplora entrambe le versioni, offrendo un'alternativa fresca e gustosa al tradizionale condimento con tonno in scatola.
Pasta con Tonno Sott'Olio e Passata di Pomodoro: Un Classico Veloce
Ingredienti
- Pasta (mezze maniche, spaghetti, penne, o il formato preferito)
- Tonno sott'olio
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Filetti di acciughe sott'olio (opzionale)
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Preparare il sugo: In un tegame, soffriggere uno spicchio d'aglio intero in olio extra vergine d'oliva. Rimuovere l'aglio una volta dorato.
- Insaporire il sugo: Aggiungere i filetti di acciughe (se utilizzati) e farli sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungere il tonno: Sgocciolare il tonno sott'olio e versarlo nel tegame.
- Completare il sugo: Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Unire pasta e sugo: Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo.
- Mantecare: Saltare la pasta nel sugo per qualche istante, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire: Aggiustare di sale e pepe, profumare con prezzemolo tritato e servire caldo.
Consigli
- Per un tocco piccante, aggiungere un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Per un sapore più intenso, utilizzare pomodorini freschi al posto della passata.
Pasta con Tonno Fresco e Pomodorini: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, calamarata, o il formato preferito)
- Tonno fresco
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Olive nere (opzionale)
- Origano
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco secco (opzionale)
Preparazione
- Preparare il tonno: Tagliare il tonno fresco a cubetti o fettine sottili.
- Rosolare il tonno: In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Aggiungere il tonno e rosolare a fiamma vivace per pochi minuti. Sfumare con vino bianco secco (opzionale) e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere i pomodorini: Unire i pomodorini tagliati a metà o in quarti, salare e insaporire con origano.
- Cuocere il sugo: Cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Unire pasta e sugo: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecare: Saltare la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Guarnire con prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
Consigli
- Scegliere un tonno fresco di ottima qualità, con carne soda e colore vivido.
- Non cuocere troppo il tonno, per evitare che diventi secco.
- Per un tocco più aromatico, aggiungere olive nere denocciolate al sugo.
- Terminare la cottura della pasta direttamente nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura, per un risultato ancora più cremoso.
Ragù di Tonno Fresco: Un'Alternativa Ricca e Saporita
Ingredienti
- Pasta (calamarata, paccheri, spaghetti, linguine, maccheroni, o lasagne)
- Tonno fresco (preferibilmente una parte grassa)
- Cipolla
- Pomodori pelati
- Menta
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparare il ragù: In una padella capiente, soffriggere la cipolla affettata in olio extra vergine d'oliva a fiamma bassa.
- Aggiungere il tonno: Unire il tonno tagliato a cubetti e rosolare.
- Completare il ragù: Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, salare e profumare con foglioline di menta.
- Cuocere il ragù: Aggiungere mezza tazzina di acqua calda, coprire e cuocere per 5-10 minuti, finché il fondo di cottura non si sarà ristretto.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Unire pasta e ragù: Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il ragù.
- Mantecare: Mantecare aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Servire: Servire caldo, guarnendo con una fogliolina di menta fresca.
Consigli
- Scegliere una parte del tonno un po' grassa per un ragù più morbido e saporito. Il filetto non è l'ideale per questa preparazione.
- Per un sapore più intenso, utilizzare pomodori freschi maturi al posto dei pelati.
Sugo al Pomodoro con Tonno Fresco: Una Variante Leggera e Gustosa
Ingredienti
- Pasta (mezze maniche rigate o altro formato corto)
- Tonno fresco
- Pomodorini freschi o in scatola
- Aglio
- Capperi
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparare il sugo: In una casseruola, riunire i pomodorini (freschi o in scatola), uno spicchio di aglio, sale e capperi. Coprire e cuocere lentamente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rosolare il tonno: Scaldare una padella con olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il tonno fresco tagliato a fettine sottili e rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumare con brandy o vino bianco secco (opzionale) e lasciar evaporare l'alcool.
- Unire tonno e sugo: Unire il tonno rosolato al sugo di pomodoro e rimuovere l'aglio. Se il sugo risulta troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai di acqua della pasta.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Unire pasta e sugo: Scolare la pasta al dente e insaporirla con il sugo.
- Servire: Servire caldo.
Consigli
- Per evitare di eccedere con i grassi, utilizzare l'olio solo per rosolare il tonno.
- Non eccedere con il sale, perché il tonno è già salato.
- Terminare la cottura della pasta direttamente nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura, per un risultato più saporito.
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