Il tartufo, con il suo profumo inconfondibile e il sapore irresistibile, eleva ogni piatto a un'esperienza culinaria indimenticabile. La pasta con salsa tartufata e panna rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa preparazione, semplice ma raffinata, si presta perfettamente sia a occasioni speciali che a una cena gourmet tra amici.
Un Piatto Elegante e Semplice
I tagliolini al tartufo e panna sono un primo piatto a cui è difficile dire di no e si presta bene anche a situazioni formali ed eleganti. La preparazione è molto semplice, ricorda quella delle classiche fettuccine al tartufo, pochi saranno gli ingredienti che vi serviranno ma il risultato finale sarà una vera e propria esplosione di gusto. Si tratta di una preparazione che può essere proposta, quindi, anche in occasioni più importanti o addirittura in giornata di festa.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La chiave per una pasta con salsa tartufata e panna perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. Un tartufo di alta qualità, panna fresca e pasta artigianale sono fondamentali per ottenere un piatto ricco di sapore e profumo.
Ingredienti Tipici
Gli ingredienti base per preparare questo delizioso piatto sono:
- Pasta (tagliolini, fettuccine, pappardelle, o altro formato a piacere)
- Panna fresca
- Tartufo (nero o bianco, a seconda della disponibilità e del gusto personale)
- Burro
- Parmigiano Reggiano (o altro formaggio grattugiato a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione della pasta con salsa tartufata e panna è semplice.
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Preparazione del Tartufo: La prima cosa da fare per portare a tavola dei tagliolini al tartufo e panna è proprio dedicarsi al tartufo. Per prima cosa occupatevi del tartufo, potete pulirlo delicatamente strofinandolo con un panno di cotone inumidito in modo da eliminare il terreno all'esterno, oppure potete aiutarvi con una piccola spazzolina. Quando sarà pulito, grattugiatene metà e l'altra metà tagliatela a pezzettini piccolissimi.
Preparazione del Condimento: All’interno di una padella antiaderente ben capiente mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio. Fate andare per qualche minuto ed a questo punto eliminate l’aglio ed aggiungete il tartufo. Mettete in una pentola il burro a tocchetti, la panna, i dadini di fontina, il parmigiano e il sale. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, per non far attaccare la crema sul fondo. Pochi minuti prima di fine cottura, aggiungete il tartufo tritato e a pezzettini.
Cottura della Pasta: Nel frattempo, all’interno di una pentola ben capiente portate a bollore dell’abbondante acqua precedentemente salata e versatevi quindi i tagliolini, facendoli cuocere per il tempo indicato nella confezione. Scolate le tagliatelle e unitele al tartufo in padella. Mescolate con cura per 2 minuti facendo attenzione a non rompere la pasta, poi aggiungete il pepe.
Mantecatura e Servizio: Quando i tagliolini saranno pronti potete scolarli ed aggiungerli in padella insieme al condimento a cui dovrete aggiungere anche qualche noce di burro. Scolate la pasta, mettetela in una ciotola di porcellana, aggiungete un filo d'olio a crudo e conditela con la crema di panna e tartufo. Il piatto è quindi pronto per cui non vi resta che servire i vostri tagliolini con qualche scaglie di tartufo tenuta da parte inizialmente. Servite le tagliatelle al tartufo ancora calde su un colorato piatto da portata e aggiungete i restanti 30 gr di tartufo precedentemente tagliato per impreziosire il risultato finale. Questo piatto va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione per apprezzare la nota cremosa donata dalla panna.
Varianti e Consigli
La ricetta della pasta con salsa tartufata e panna può essere personalizzata in base ai propri gusti e alle disponibilità degli ingredienti.
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Tipologie di Tartufo
Per questa preparazione si presta benissimo non soltanto il tartufo nero ma anche il tartufo bianco, che potete utilizzare nelle stesse modalità.
Esistono diverse varianti del tartufo: la prima grande differenza è quella tra il tartufo bianco e il tartufo nero. I più famosi di queste due categorie sono il tartufo bianco di Alba e quello nero di Norcia. Ad Alba, in Piemonte, si trova infatti il tartufo che viene raccolto a partire da metà settembre. Il tartufo bianco è forse la variante più pregiata sul mercato, ma è anche molto delicato, e per gustarlo al meglio, dopo averlo pulito con uno spazzolino apposito, si consiglia di formare delle scaglie di tartufo con cui condire uova o carne, senza cuocere il fungo che dà il meglio di sé crudo. La variante umbra invece, è resa famosa dal tartufo nero di Norcia che si raccoglie a partire da metà dicembre e che può essere scaldata prima di venire consumata. Non si può parlare di una vera e propria cottura però, perché consiste nello scaldare il tartufo per circa 1 minuto in modo che sprigioni tutto il suo profumo, senza che rimanga per troppo tempo sul fuoco compromettendo così le sue potenzialità. Molto particolare anche se meno pregiato è il tartufo estivo che viene raccolto tra maggio e agosto e che si caratterizza per la ruvidezza della sua superficie esterna, mentre all’interno ha un colore leggermente marrone.
Consigli Aggiuntivi
- Intensificare il Sapore: Per rendere il sapore del piatto ancora più intenso potete aggiungere qualche cucchiaio del formaggio grattugiato che più preferite. Per insaporire ulteriormente le vostre tagliatelle al tartufo vi consigliamo di aggiungere dei funghi porcini, precedentemente saltati in padella e una spolverata di Parmigiano grattugiato su ogni piatto, prima di servirlo.
- La Panna: Dosate la quantità di pane in base alla nota più o meno cremosa che volete dare al vostro piatto. La presenza della Panna Classica Chef renderà il vostro piatto ancora più ricco e, in generale, vi permetterà di gustare il tartufo in salse e sughi, con maggiore facilità.
- Quantità di Tartufo: Anche la quantità di tartufo può variare in base ai vostri gusti.
- Tipologia di Pasta: Il condimento a base di tartufo può essere abbinato a diversi tipi di pasta oltre alle tagliatelle, fra cui le pappardelle, le fettuccine o i pici. Inoltre, può accompagnare dei ravioli, magari ripieni di tartufo e ricotta.
Salsa pronta panna, formaggio e tartufo
Uno dei nostri best seller, un sapore delicato che piace proprio a tutti, grandi e piccini. La salsa panna formaggio e tartufo è perfetta per condire la pasta o per fare delle scaloppine. Semplice da usare, basta scaldare il prodotto in padella (si può aggiungere un po’ di acqua di cottura o brodo) e saltare la pasta una volta cotta. Per fare delle scaloppine basta aggiungere qualche cucchiaio a cottura quasi ultimata della carne. La salsa è ottima anche per fare delle sfiziose bruschette. Ingredienti: PANNA 64,8%, brodo vegetale (acqua, sale marino, estratto di lievito, farina di riso, cipolla, olio di semi di girasole, aglio), BURRO, farina di GRANO tipo “00”, tartufo bianchetto (Tuber borchii Vitt.
Il Tartufo: Un Ingrediente Pregiato
Il tartufo è tra i condimenti più pregiati da portare in tavola ed è famoso per il suo profumo molto particolare ma anche per la sua rarità: trovare i tartufi infatti non è facile perché non sono molto diffusi. Questo pregiato alimento fa parte della categoria dei funghi, nonostante sia spesso associato ai tuberi, ed era già conosciuto in tempi molto antichi. Infatti nel Medioevo diventò il cibo dei nobili per eccellenza, e veniva cercato con l’aiuto dei maiali, grazie al loro olfatto incredibile capace di sentire tutti i profumi.
Il profumo e il sapore inconfondibile del tartufo nero si sposano alla perfezione con la dolcezza della panna dando vita a questo primo piatto leggero e raffinato : la Pasta Panna e Tartufo nero. L'ultima volta che l'ho preparato è stato in occasione del compleanno di mia mamma e tutti i commensali sono rimasti rapiti dalla bontà di questa pasta. Il tartufo è un tipo pregiato di fungo. Dal sapore deciso e amarognolo è molto utilizzato in cucina per dar vita a ricette di classe e raffinate.
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Come Pulire il Tartufo
No, il tartufo non va lavato sotto l’acqua corrente, altrimenti perderebbe sapore e aroma. Per rimuovere i residui di terra va utilizzato un pennello apposito o un qualsiasi pennello a setole morbide; se il tartufo dovesse presentarsi particolarmente sporco, potrete utilizzare un panno umido per spolverarlo.
Servire e Gustare
È consigliato consumare questo primo piatto al momento e ancora caldo per gustare appieno tutti i sapori.
Un Primo Piatto Versatile
Il procedimento di preparazione di questa pasta è semplice e veloce, e questo sugo è altrettanto versatile, proprio perché può essere utilizzato per mantecare un risotto o per condire qualsiasi tipo di pasta, anche quella senza glutine. Il piatto è così semplice, che potreste pensare di realizzare la pasta fresca in casa per lasciare davvero a bocca aperta tutti i vostri ospiti. Il processo non richiede particolare complessità. Generalmente le proporzioni sono 100 grammi di farina a 1 un uovo a persona, ma le dosi possono variare lievemente a seconda delle dimensioni. Spesso, nel composto vengono aggiunte delle spezie o delle verdure frullate, per rendere la pasta più gustosa e aromatica, ma vi sconsigliamo di farlo in questo caso. Comunque sia, vi basterà creare un composto liscio, impastando i due ingredienti, e procedere poi nella realizzazione delle sfoglie, da cui ricaverete le tagliatelle. Quando l’acqua bolle, tuffate la pasta in pentola, e tiratela fuori al dente per mantecarla nel condimento. Per dare un tocco in più al tutto aggiungete una noce di burro al tartufo, che si trova facilmente nei supermercati.
Tortellini Panna e Tartufo
Un primo robusto e tradizionale. Quando sarà cotto, toglierlo dal brodo e sfibrarlo finemente con le mani, raccogliendo la carne in una bastardella e raffreddare. A parte, macinare il prosciutto crudo e tritare l’erba cipollina, aggiungerli alla carne ormai fredda, incorporandovi anche il Parmigiano grattugiato e il sale. Stendere la pasta ottenendo una sfoglia molto sottile e tagliarla in quadrati, utilizzando un coppapasta quadrato di cm 5 di lato. Con il sac à poche, distribuire, al centro di ogni quadrato, circa g 8 di farcia. Tagliate a fette il tartufo utilizzando un tagliatartufo. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola, versarvi i tortellini e cuocerli finché non saliranno a galla.