Con l'arrivo della sera, il freddo che punge e magari la Befana appena passata, non c'è niente di meglio di un piatto caldo e confortante. La pasta con porri e patate è un classico della cucina italiana, semplice da preparare e ricco di sapore. Questa ricetta, versatile e adatta a tutte le età, si presta a diverse interpretazioni, dalla versione più cremosa a quella più rustica.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di questa ricetta è costituita da due ingredienti principali: i porri e le patate.
- Porri: Pulire accuratamente i porri, eliminando la parte verde più dura e tagliando la parte bianca e tenera a rondelle sottili.
- Patate: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o a fettine, a seconda della preparazione desiderata.
Diverse Interpretazioni della Ricetta
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune delle più comuni:
Cellentani con Salsa di Porri e Patate
Questa versione prevede la preparazione di una salsa cremosa a base di porri e patate, ideale per condire la pasta corta come i cellentani.
- Preparazione della Salsa: Rosolare i porri e le patate tagliate a tocchetti in padella con burro. Aggiungere brodo vegetale e cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungere panna fresca per una consistenza ancora più ricca.
- Cottura della Pasta: Cuocere i cellentani in acqua bollente salata. Scolarli al dente e condirli con la salsa di porri e patate.
- Guarnizione: Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere sedano tritato crudo e semi di papavero tostati.
Pasta Risottata con Porri e Patate
Questa variante prevede la cottura della pasta direttamente in padella con i porri e le patate, come se fosse un risotto. Questo metodo di cottura permette alla pasta di assorbire meglio i sapori e di creare una cremina deliziosa.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Preparazione del Condimento: In una padella, soffriggere i porri tagliati a rondelle con un filo d'olio. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per qualche minuto.
- Cottura della Pasta: Aggiungere la pasta cruda (ad esempio, ditalini o risoni) nella padella con il condimento. Coprire con brodo vegetale caldo e cuocere, mescolando spesso e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, fino a quando la pasta sarà cotta al dente.
- Mantecatura: A fine cottura, mantecare la pasta con una noce di burro e parmigiano grattugiato per una consistenza cremosa.
Pasta alla Crema di Porri e Patate con Speck Croccante
Questa versione aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza al piatto grazie allo speck.
- Preparazione della Crema: Mondare e tagliare finemente il porro e le patate. Soffriggere il porro in padella con un filo d'olio, aggiungere le patate e cuocere con latte fino a quando saranno tenere. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Speck Croccante: Tagliare lo speck a listarelle e scottarlo in padella fino a renderlo croccante.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolarla al dente e condirla con la crema di porri e patate. Aggiungere lo speck croccante e mescolare.
Pasta con Porri e Patate al Forno
Questa variante trasforma il classico piatto in un gustoso gratin al forno.
- Preparazione degli Ingredienti: Tagliare le patate a fettine sottili e sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente. Tagliare i porri a rondelle.
- Assemblaggio: In una pirofila, disporre uno strato di patate, uno strato di porri e così via. Condire con brodo vegetale, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
- Cottura in Forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il brodo di carne al posto del brodo vegetale.
- Per una versione vegetariana, si può aggiungere del tofu affumicato a cubetti al posto dello speck.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere altri ortaggi come carote, zucchine o funghi.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate come basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Il Parmigiano Reggiano, soprattutto se di breve stagionatura, si scioglierà filando, rendendo il piatto ancora più goloso.
La Vellutata di Porri e Patate
Oltre alla pasta, porri e patate sono perfetti per preparare una vellutata calda e confortante, ideale per le serate fredde.
- Preparazione: Soffriggere i porri tagliati a rondelle in una pentola con un filo d'olio. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per qualche minuto.
- Cottura: Coprire con brodo vegetale caldo e cuocere fino a quando le patate saranno tenere.
- Frullare: Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Servire: Servire la vellutata calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, crostini di pane e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta